Хрустящий фалафель в духовке с дзадзики
Фалафель в духовке с дзадзики
Фалафель из нута, запеченный до хрустящей корочки и нежной середины, с прохладным соусом из йогурта и огурца.
Запеченный фалафель получается удачным, когда сохраняет характер жареного: грубоватую нутовую смесь, много свежей зелени, теплые специи и достаточно жара от противня, чтобы появилась настоящая корочка. В этой версии используется сухой нут, замоченный до мягкости, но не сваренный, поэтому котлетки держат форму и не превращаются в пасту.
Горячий, смазанный маслом противень помогает добиться хрустящих краев в духовке. Смесь должна быть крупитчатой и держаться при сжатии, с заметными мелкими кусочками нута. Короткий отдых в холодильнике увлажняет крахмалы и делает формовку проще.
Дзадзики здесь простой и освежающий: греческий йогурт, тертый огурец, лимон, чеснок, укроп и немного оливкового масла. Если хорошо отжать огурец, соус останется густым и подойдет и для теплого фалафеля, и для питы.
Подавайте фалафель с теплой питой, помидорами, огурцами, маринованным луком или лимонным салатом. Остатки лучше разогревать в горячей духовке или аэрогриле: корочка так возвращается лучше, чем в микроволновке.
Пищевая ценность (на порцию)
Инструкции
-
1
Разогрейте духовку до 220°C и поставьте противень с бортиком на средний уровень, пока духовка нагревается.
-
2
Положите обсушенный замоченный нут, петрушку, кинзу, лук, чеснок, кумин, кориандр и 5 мл кошерной соли в кухонный комбайн. Измельчайте импульсами до мелкой, но крупитчатой смеси, при необходимости счищая массу со стенок.
-
3
Переложите смесь в миску и вмешайте разрыхлитель и нутовую муку. Сожмите ложку смеси в руке; если она сразу рассыпается, добавьте еще 15 мл нутовой муки.
-
4
Накройте и уберите смесь для фалафеля в холодильник на 20 минут, чтобы она стала плотнее.
-
5
Сформуйте 16 небольших котлеток шириной около 5 см. Осторожно достаньте горячий противень, смажьте его 45 мл оливкового масла и разложите котлетки с промежутками.
-
6
Смажьте верх оставшимися 15 мл оливкового масла и запекайте 14 минут, пока низ не подрумянится и не станет хрустящим.
-
7
Переверните котлетки тонкой лопаткой и запекайте еще 9–11 минут, пока обе стороны не станут насыщенно золотистыми, а середина плотной.
-
8
Пока фалафель запекается, смешайте греческий йогурт, отжатый огурец, укроп, лимонный сок, оливковое масло extra virgin, черный перец и оставшиеся 3 мл кошерной соли.
-
9
Оставьте фалафель на противне на 3 минуты, затем подавайте теплым с дзадзики рядом или сверху.
Ингредиенты
- Сухой нут, замоченный на ночь и обсушенный:360 мл
- Листья свежей петрушки:240 мл
- Листья свежей кинзы:120 мл
- Желтый лук, крупно нарезанный:1/2 средней
- Зубчики чеснока:3 шт.
- Молотый кумин:10 мл
- Молотый кориандр:5 мл
- Кошерная соль:8 мл
- Разрыхлитель:5 мл
- Нутовая мука:45 мл
- Оливковое масло:60 мл
- Натуральный греческий йогурт:240 мл
- Длинный огурец, натертый и хорошо отжатый:120 мл
- Свежий укроп, рубленый:30 мл
- Лимонный сок:23 мл
- Оливковое масло extra virgin:15 мл
- Черный перец:1 мл
Советы
- Используйте сухой замоченный нут, а не консервированный: готовый нут делает смесь слишком мягкой для классической текстуры.
- Если смесь липнет при формовке, слегка смажьте руки маслом, а не добавляйте слишком много муки.
- Для более густого соуса натрите огурец, слегка посолите, подождите 5 минут и хорошо отожмите в чистом полотенце.
