Ливанская муджадара с карамелизированным луком
Ливанская муджадара
Сытное ливанское блюдо из чечевицы и риса с глубоко карамелизированным луком и прохладным йогуртом.
Муджадара готовится из самых простых запасов, но вкус блюда зависит от терпеливой работы с луком. Медленно обжаренный до цвета красного дерева, он дает сладость и глубокий солоноватый вкус, которые соединяют чечевицу и рис.
В этой версии сначала варится чечевица, а затем рис доходит в той же пряной кастрюле, впитывая чечевичный отвар, кумин и душистый перец. Текстура должна быть мягкой и цельной, не жидкой, с зернами, которые удобно накладывать ложкой.
Подавайте муджадару теплой или комнатной температуры с ложкой натурального йогурта, хрустящим огурцом или простым салатом. Долька лимона в тарелке освежает землистый вкус чечевицы и уравновешивает насыщенный лук.
Берите коричневую или зеленую чечевицу, которая держит форму. Красная чечевица для этого способа слишком быстро разваривается и сделает блюдо мягким раньше, чем приготовится рис.
Пищевая ценность (на порцию)
Инструкции
-
1
Разогрейте оливковое масло в широкой тяжелой сковороде на среднем огне. Добавьте нарезанный лук и 3 г соли, затем готовьте, часто помешивая, пока лук не размягчится и не станет золотистым, около 15 минут.
-
2
Убавьте огонь до средне-слабого и продолжайте готовить лук, помешивая каждые несколько минут, пока он не станет темно-коричневым и заметно не уменьшится, еще 20–25 минут. Половину переложите на тарелку для подачи, остальное оставьте в сковороде.
-
3
Тем временем положите чечевицу в среднюю кастрюлю и влейте воду. Доведите до кипения, убавьте до ровного слабого кипения и варите, пока чечевица не станет едва мягкой, но не начнет разваливаться, 18–22 минуты.
-
4
Добавьте в кастрюлю с чечевицей промытый рис, кумин, душистый перец, черный перец и оставшиеся 5 г соли. Переложите туда лук, оставшийся в сковороде, вместе с маслом.
-
5
Снова доведите до слабого кипения, плотно накройте и готовьте на малом огне, пока рис не станет мягким, а жидкость не впитается, 17–20 минут.
-
6
Выключите огонь и оставьте закрытую кастрюлю на 10 минут, чтобы рис дошел на пару, а чечевица осела.
-
7
Аккуратно разрыхлите муджадару вилкой и проверьте на соль и перец. Если смесь кажется влажной, оставьте ее на несколько минут без крышки перед подачей.
-
8
Разложите муджадару по тарелкам или в неглубокую миску. Сверху положите отложенный карамелизированный лук, петрушку, натуральный йогурт и дольки лимона.
Ингредиенты
- Коричневая чечевица, промытая:200 г
- Длиннозерный белый рис, промытый почти до прозрачной воды:150 г
- Крупный желтый лук, тонко нарезанный:3 шт.
- Оливковое масло:60 мл
- Кошерная соль:8 г
- Молотый кумин:3 г
- Молотый душистый перец:1 г
- Черный перец:1 г
- Вода:840 мл
- Натуральный йогурт для подачи:240 г
- Дольки лимона для подачи:4 шт.
- Свежая петрушка, нарезанная:8 г
Советы
- Нарезайте лук одинаково тонко, чтобы он равномерно подрумянился и не подгорел по краям.
- Если лук начинает пригорать до полной карамелизации, добавьте 15 мл воды и соскребите со дна сковороды поджаристые частицы.
- Для более традиционной подачи предложите йогурт отдельно, а не вмешивайте его в чечевицу с рисом.
- Остатки хорошо разогреваются в закрытой сковороде с небольшим количеством воды.
