Аутентичная каджунская джамбалая с курицей и колбасой
Evelyn Miller
Каджун джамбалая
Сытная каджунская джамбалая с курицей, андуиль и ароматным рисом.
Пищевая ценность (на порцию)
Это та самая джамбалая, которую я готовлю, когда приходят друзья и хочется чего‑то душевного, острого и по‑настоящему сытного. Обжаренная курица и копчёная андуиль соединяются с каджунской «троицей» — луком, болгарским перцем и сельдереем — и томятся с приправленным рисом, пока каждая крупинка не пропитается насыщенным вкусом. Блюдо требует внимания, но не капризно — оно всегда выглядит и по вкусу как будто вы потратили на него вдвое больше времени.
Мне нравится ритм этого рецепта: сначала золотится мясо, затем строится ароматическая основа, а потом рис впитывает весь насыщенный бульон и специи. Подавайте прямо в кастрюле, украсьте петрушкой и зелёным луком — а остатки на следующий день обычно ещё вкуснее.
Ингредиенты
- длиннозёрный белый рис:300 г
- куриный бульон (низкосолевой):750 мл
- куриные бёдра без кожи и костей, нарезанные кусочками ~2,5 см:680 г
- колбаса андуиль (Andouille) или копчёная колбаса, нарезанная:340 г
- жёлтая луковица, мелко нарезанная:1 шт
- зелёный болгарский перец, нарезанный:1 шт
- стебли сельдерея, мелко нарезанные:2 шт
- зубчики чеснока, измельчённые:4 шт
- растительное масло:3 ст. л.
- пшеничная мука:2 ст. л.
- смесь специй каджун (Cajun seasoning):2 ст. л.
- копчёная паприка:1 ч. л.
- сушёный тимьян:1 ч. л.
- лавровый лист:1 шт
- кошерная соль (или крупная поваренная):1 ч. л.
- молотый чёрный перец:1/2 ч. л.
- кайенский перец (по желанию):1/4 ч. л.
- свежая петрушка, мелко нарезанная (для подачи):15 г
- зелёный лук, нарезанный (для подачи):3 шт
Инструкции
-
Промойте рис под холодной водой, пока вода не станет прозрачной; откиньте на сито и дайте стечь.
-
Лёгко приправьте курицу: 1 ч. л. соли, 1/2 ч. л. чёрного перца и 1 ст. л. смеси каджун — перемешайте и оставьте на минуту.
-
Разогрейте 2 ст. л. растительного масла в большой тяжёлой кастрюле или глубокой сковороде на среднем‑высоком огне. Обжаривайте курицу порциями до золотистой корочки, примерно по 4 минуты с каждой стороны; переложите в тарелку.
-
Добавьте в ту же кастрюлю нарезанную колбасу андуиль и обжаривайте 3–4 минуты, пока она не отдаст жир и цвет. Уберите к курице.
-
Уменьшите огонь до среднего и влейте оставшуюся 1 ст. л. масла. Всыпьте муку и постоянно помешивайте, чтобы получился светло‑коричневый ру, около 2–3 минут; внимательно следите, чтобы не подгорело.
-
Добавьте в ру мелко нарезанные лук, болгарский перец и сельдерей, готовьте до мягкости около 5 минут. Добавьте чеснок и жарьте ещё 30 секунд.
-
Верните курицу и колбасу в кастрюлю. Добавьте копчёную паприку, оставшуюся 1 ст. л. смеси каджун, сушёный тимьян, лавровый лист и, по желанию, кайенский перец.
-
Всыпьте промытый рис и хорошо перемешайте, чтобы каждая крупинка покрылась ароматной смесью. Влейте куриный бульон и соскребите со дна все поджаренные кусочки.
-
Доведите до лёгкого кипения, затем убавьте огонь до минимума, плотно накройте крышкой и готовьте, пока рис не станет мягким и жидкость не впитается, примерно 20–25 минут.
-
Выключите огонь и оставьте джамбалаю под крышкой ещё на 10 минут. Уберите лавровый лист, взрыхлите рис вилкой и попробуйте на соль — при необходимости добавьте ещё соли или специй каджун.
-
Перед подачей посыпьте мелко нарезанной петрушкой и зелёным луком. Подавайте горячей прямо в кастрюле, по желанию с дольками лимона или острым соусом.
Советы
- Хорошая корочка на курице и колбасе даёт глубину вкуса — не спешите и жарьте до золотистости.
- Если рис не допекается, а жидкость уже выкипела, влейте до 120 мл горячего бульона и продолжайте готовить несколько минут.
- Остатки лучше на следующий день: разогревайте на плите на небольшом огне или в духовке в закрытой форме.
