Луизианский этоуффе с раковыми шейками
Этоуффе с раковыми шейками
Раковые шейки томятся в масляном соусе на ру с каджунской овощной основой и подаются с белым рисом.
Этоуффе с раковыми шейками - уютное луизианское блюдо, где сладковатое мясо раков покрыто глянцевым пряным соусом. Смысл этоуффе - мягко потушить продукт в соусе: это не тяжелое рагу, а нежная подлива на ру, которая обволакивает морепродукты.
В этой версии сначала готовится светлый ру цвета арахисовой пасты из сливочного масла и муки. Лук, сельдерей и зеленый сладкий перец готовятся прямо в ру, чтобы их сладость перешла в соус, а затем добавляются чеснок, томатная паста, бульон и креольская приправа.
Лучше всего использовать луизианские раковые шейки, особенно если в упаковке есть ароматные соки: они делают вкус соуса глубже и ярче. Если шейки уже вареные, им нужно лишь недолго прогреться в конце, чтобы они остались нежными.
Подавайте этоуффе с горячим белым рисом, зеленым луком, петрушкой и острым соусом на столе. Соус должен быть ложечным, маслянистым и умеренно пряным, чтобы пропитать рис, но не превратить блюдо в суп.
Пищевая ценность (на порцию)
Инструкции
-
1
Подогрейте готовый рис и держите его под крышкой, пока готовится этоуффе.
-
2
Растопите масло в тяжелой жаровне или глубокой сковороде на среднем огне. Всыпьте муку и постоянно взбивайте 6-8 минут, пока ру не запахнет орехами и не станет цвета светлой арахисовой пасты.
-
3
Добавьте в ру лук, сельдерей и сладкий перец. Готовьте 8-10 минут, часто помешивая, пока овощи не размягчатся и не покроются ру.
-
4
Вмешайте чеснок, томатную пасту, креольскую приправу и кайенский перец. Готовьте 1 минуту, соскребая со дна, чтобы томатная паста потемнела, но не подгорела.
-
5
Постепенно влейте бульон, взбивая соус, затем добавьте вустерский соус и лавровый лист. Доведите до слабого кипения и готовьте 12-15 минут, иногда помешивая, пока соус не начнет покрывать ложку.
-
6
Аккуратно вмешайте раковые шейки вместе с соком. Томите 5-7 минут, только пока они не прогреются, а соус не станет цельным по вкусу.
-
7
Удалите лавровый лист. Попробуйте и при необходимости добавьте кошерную соль, еще креольской приправы или несколько капель острого соуса.
-
8
Вмешайте большую часть зеленого лука и петрушки, немного оставьте для подачи.
-
9
Разложите горячий рис по неглубоким мискам, сверху добавьте этоуффе и завершите оставшейся зеленью и острым соусом на столе.
Ингредиенты
- Готовый белый рис для подачи:960 мл
- Несоленое сливочное масло:90 мл
- Пшеничная мука:80 мл
- Желтая луковица, мелко нарезанная:1
- Стебли сельдерея, мелко нарезанные:2
- Зеленый сладкий перец, мелко нарезанный:1
- Зубчики чеснока, измельченные:4
- Томатная паста:15 мл
- Креольская приправа:10 мл
- Кайенский перец:1 мл
- Бульон из морепродуктов или куриный бульон:600 мл
- Вустерский соус:5 мл
- Лавровый лист:1
- Очищенные луизианские раковые шейки с соком:681 г
- Кошерная соль:3 мл
- Зеленый лук, тонко нарезанный:3
- Свежая петрушка, нарезанная:60 мл
- Острый соус для подачи:по вкусу
Советы
- Постоянно мешайте ру венчиком или плоской ложкой: ру на сливочном масле быстро подгорает, когда начинает темнеть.
- Если креольская приправа очень соленая, добавляйте отмеренную соль только в конце.
- Замороженные луизианские раковые шейки размораживайте в холодильнике и добавляйте вместе с ароматным соком из упаковки.
- Для более жидкого этоуффе вмешайте немного горячего бульона прямо перед добавлением раков.
