Аутентичное ямайское джерк-куриное с цитрусовым маринадом
Джерк курица
Эта джерк‑курица — радостное столкновение остроты, сладости и кислинки: яркий цитрусовый сок поднимает тёплые ноты душистого перца и корицы, а перец Scotch bonnet даёт характерный ямайский «удар». Мне нравится брать бёдра с кожей и костями — они дают максимум вкуса и красивую карамелизированную корочку на гриле.
Маринад делаю в блендере и даю курице пропитаться минимум 2 часа, а лучше — ночь. Подавайте с рисом и «peas», жареными плантанами или простым зелёным салатом — получится расслабленный карибский ужин, который кажется особенным в любой будний вечер.
Ингредиенты
- 900 г Куриные бёдра с костями и кожей
- 4 шт Зелёный лук (scallions)
- 1 шт Перец Scotch bonnet
- 2 ст. л. Листья тимьяна (свежие)
- 2 ч. л. Молотый душистый перец (allspice)
- 2 ст. л. Тёмный коричневый сахар, уплотнённый
- 4 зубчика Чеснок
- 1 ст. л. Свежий имбирь, тёртый
- 3 ст. л. Сок лайма (свежий)
- 60 мл Апельсиновый сок (свежий)
- 2 ст. л. Соевый соус
- 2 ст. л. Оливковое масло
- 0.25 ч. л. Молотая корица
- 0.25 ч. л. Молотый мускатный орех
- 1.5 ч. л. Кошерная соль (или крупная морская соль)
- 1 ч. л. Чёрный перец, свежемолотый
- 1 ст. л. Растительное масло (для смазки гриля)
- 1 ст. л. Тёмный ром (по желанию)
- 4 шт Лайм, нарезанный дольками (для подачи)
Инструкции
-
Бёдра промокните бумажным полотенцем и отложите. Зелёный лук нарежьте крупно, у перца Scotch bonnet удалите плодоножку (оставьте семена для большей остроты), чеснок очистите.
-
В блендере или кухонном комбайне соедините зелёный лук, перец Scotch bonnet, чеснок, имбирь, тимьян, апельсиновый и лаймовый соки, соевый соус, оливковое масло, тёмный сахар, душистый перец, корицу, мускатный орех, соль, перец и ром (если используете). Измельчите до однородной пасты.
-
Отлейте 60 мл (примерно 1/4 стакана) маринада в отдельную миску — он будет пригоден для глазировки только после кипячения. Оставшийся маринад вылейте на курицу в большой миске или в пакете‑zip, хорошо перемешайте/встряхните, чтобы куски полностью покрылись. Маринуйте в холодильнике минимум 2 часа, лучше — ночь.
-
Разогрейте гриль до средней‑высокой температуры (примерно 200 °C) и смажьте решётку растительным маслом. Если используете духовку, разогрейте до 220 °C и застелите противень фольгой, поставьте решётку поверх.
-
Достаньте курицу из маринада и дайте стечь лишнему. Готовьте на гриле кожей вниз сначала 6–8 минут, затем переверните и ещё 6–8 минут, переворачивая один раз, пока кожа не станет глубоко поджаренной, а внутренняя температура мяса не достигнет 74 °C. За последние минуты смазывайте курицу резервным маринадом, предварительно вскипятив его, или слегка смажьте маслом для хрустящей корочки.
-
Если запекаете в духовке — размещайте бёдра на решётке и запекайте 35–40 минут до карамелизации и полной готовности, при желании закончите под грилем/броилером 1–2 минуты для дополнительного обугливания.
-
Дайте курице отдохнуть 5 минут перед подачей. Подавайте с дольками лайма, рубленым зелёным луком, рисом с «peas», жареными плантанами или свежим салатом.
Советы
- Регулируйте количество перца Scotch bonnet по своей терпимости к остроте или замените его на хабанеро, если найти сложно.
- Для дополнительного копчёного аромата добавьте на газовый гриль несколько размоченных щепок или быстро обожгите над открытым пламенем.
- Если хотите глазурь — проварите отложенный маринад 5 минут, затем в последние 2–3 минуты смазывайте им курицу.
- Куриные бёдра с костями и кожей остаются более сочными, чем грудки — для лучшего результата используйте именно их.