Аутентичное ямайское джерк-куриное с цитрусовым маринадом
Julia Campbell
Джерк курица
Острo‑сладкая ямайская джерк‑курица с цитрусовым маринадом, обжаренная до дымной карамели.
Пищевая ценность (на порцию)
Эта джерк‑курица — радостное столкновение остроты, сладости и кислинки: яркий цитрусовый сок поднимает тёплые ноты душистого перца и корицы, а перец Scotch bonnet даёт характерный ямайский «удар». Мне нравится брать бёдра с кожей и костями — они дают максимум вкуса и красивую карамелизированную корочку на гриле.
Маринад делаю в блендере и даю курице пропитаться минимум 2 часа, а лучше — ночь. Подавайте с рисом и «peas», жареными плантанами или простым зелёным салатом — получится расслабленный карибский ужин, который кажется особенным в любой будний вечер.
Ингредиенты
- Куриные бёдра с костями и кожей:900 г
- Зелёный лук (scallions):4 шт
- Перец Scotch bonnet:1 шт
- Листья тимьяна (свежие):2 ст. л.
- Молотый душистый перец (allspice):2 ч. л.
- Тёмный коричневый сахар, уплотнённый:2 ст. л.
- Чеснок:4 зубчика
- Свежий имбирь, тёртый:1 ст. л.
- Сок лайма (свежий):3 ст. л.
- Апельсиновый сок (свежий):60 мл
- Соевый соус:2 ст. л.
- Оливковое масло:2 ст. л.
- Молотая корица:0.25 ч. л.
- Молотый мускатный орех:0.25 ч. л.
- Кошерная соль (или крупная морская соль):1.5 ч. л.
- Чёрный перец, свежемолотый:1 ч. л.
- Растительное масло (для смазки гриля):1 ст. л.
- Тёмный ром (по желанию):1 ст. л.
- Лайм, нарезанный дольками (для подачи):4 шт
Инструкции
-
Бёдра промокните бумажным полотенцем и отложите. Зелёный лук нарежьте крупно, у перца Scotch bonnet удалите плодоножку (оставьте семена для большей остроты), чеснок очистите.
-
В блендере или кухонном комбайне соедините зелёный лук, перец Scotch bonnet, чеснок, имбирь, тимьян, апельсиновый и лаймовый соки, соевый соус, оливковое масло, тёмный сахар, душистый перец, корицу, мускатный орех, соль, перец и ром (если используете). Измельчите до однородной пасты.
-
Отлейте 60 мл (примерно 1/4 стакана) маринада в отдельную миску — он будет пригоден для глазировки только после кипячения. Оставшийся маринад вылейте на курицу в большой миске или в пакете‑zip, хорошо перемешайте/встряхните, чтобы куски полностью покрылись. Маринуйте в холодильнике минимум 2 часа, лучше — ночь.
-
Разогрейте гриль до средней‑высокой температуры (примерно 200 °C) и смажьте решётку растительным маслом. Если используете духовку, разогрейте до 220 °C и застелите противень фольгой, поставьте решётку поверх.
-
Достаньте курицу из маринада и дайте стечь лишнему. Готовьте на гриле кожей вниз сначала 6–8 минут, затем переверните и ещё 6–8 минут, переворачивая один раз, пока кожа не станет глубоко поджаренной, а внутренняя температура мяса не достигнет 74 °C. За последние минуты смазывайте курицу резервным маринадом, предварительно вскипятив его, или слегка смажьте маслом для хрустящей корочки.
-
Если запекаете в духовке — размещайте бёдра на решётке и запекайте 35–40 минут до карамелизации и полной готовности, при желании закончите под грилем/броилером 1–2 минуты для дополнительного обугливания.
-
Дайте курице отдохнуть 5 минут перед подачей. Подавайте с дольками лайма, рубленым зелёным луком, рисом с «peas», жареными плантанами или свежим салатом.
Советы
- Регулируйте количество перца Scotch bonnet по своей терпимости к остроте или замените его на хабанеро, если найти сложно.
- Для дополнительного копчёного аромата добавьте на газовый гриль несколько размоченных щепок или быстро обожгите над открытым пламенем.
- Если хотите глазурь — проварите отложенный маринад 5 минут, затем в последние 2–3 минуты смазывайте им курицу.
- Куриные бёдра с костями и кожей остаются более сочными, чем грудки — для лучшего результата используйте именно их.
