Ямайское карри из козлятины с картофелем
Ямайское карри из козлятины
Нежная козлятина на кости медленно тушится с ямайским карри, тимьяном, перцем скотч-боннет и картофелем в густой пряной подливе.
Ямайское карри из козлятины строится на неспешном приготовлении: мясо щедро приправляют, подрумянивают с карри, а затем томят, пока соединительная ткань не размягчится, а подлива не станет густой, блестящей и ароматной. Козлятина на кости дает самый глубокий вкус, но способ подходит и для хорошо зачищенного мяса для тушения.
Скотч-боннет дает узнаваемую фруктовую остроту, а тимьян, душистый перец, чеснок, имбирь и зеленый лук делают вкус карри объемным. Целый перец дает умеренную остроту; если его разрезать, блюдо станет гораздо жгучее.
Картофель добавляют ближе к концу, чтобы он сохранил форму и естественно загустил соус. Подавайте карри с рисом с фасолью, простым паровым рисом, капустой или жареными плантанами, щедро поливая подливой.
Пищевая ценность (на порцию)
Инструкции
-
1
Обсушите козлятину. В большой миске перемешайте ее с 30 мл порошка карри, солью, черным и душистым перцем, чтобы каждый кусок был покрыт специями.
-
2
Разогрейте масло в тяжелой жаровне на средне-сильном огне. Обжаривайте козлятину партиями по 3–4 минуты с каждой стороны, перекладывая подрумяненные куски на тарелку.
-
3
Убавьте огонь до среднего. Добавьте в кастрюлю лук и зеленый лук и готовьте 4 минуты, соскребая поджаристые частицы со дна.
-
4
Добавьте чеснок, имбирь и оставшиеся 15 мл порошка карри. Готовьте 1 минуту, пока карри не станет пахнуть поджаренными специями, а ароматные овощи не заблестят.
-
5
Верните козлятину и выделившийся сок в кастрюлю. Добавьте тимьян, целый скотч-боннет и бульон, затем доведите до спокойного кипения.
-
6
Накройте, уменьшите огонь до слабого и тушите около 105 минут, иногда помешивая, пока козлятина не начнет становиться мягкой.
-
7
Добавьте картофель и морковь. Тушите без крышки 25–30 минут, время от времени помешивая, пока картофель не станет мягким, а подлива не загустеет.
-
8
Удалите стебли тимьяна и перец скотч-боннет. Вмешайте сок лайма, отрегулируйте соль и дайте карри постоять 10 минут перед подачей.
Ингредиенты
- Козлятина на кости, кусками по 5 см:1,36 кг
- Ямайская порошковая смесь карри:45 мл
- Кошерная соль:10 мл
- Черный перец:5 мл
- Молотый душистый перец:3 мл
- Растительное масло:45 мл
- Крупная желтая луковица, нарезанная:1
- Зеленый лук, нарезанный:4
- Зубчики чеснока, измельченные:5
- Свежий имбирь, натертый:15 мл
- Веточки свежего тимьяна:6
- Перец скотч-боннет, целый для умеренной остроты:1
- Нежирный говяжий бульон или вода:960 мл
- Картофель Yukon Gold, очищенный и нарезанный кусками:680 г
- Крупная морковь, нарезанная:1
- Свежий сок лайма:15 мл
Советы
- Для более глубокого вкуса приправьте козлятину за 12 часов и храните накрытой в холодильнике.
- Оставьте скотч-боннет целым для аромата и умеренной остроты; прокалывайте или нарезайте его только для очень острого карри.
- Если подлива слишком быстро уварилась, а козлятина еще жесткая, подливайте горячую воду по 120 мл и продолжайте мягко тушить.
