Аутентичные чили рельенос с тягучим сыром
Чили рельенос
Пряные запеченные перцы поблано, фаршированные сыром и обжаренные в воздушном яичном кляре.
В контрасте идеально приготовленного чили рельенос есть что-то поистине магическое. Дымный аромат запеченного на огне перца поблано встречается с нежной, тягучей начинкой из расплавленного сыра, и все это окутано облаком яичного кляра, обжаренного до золотистого совершенства. Это блюдо требует любви и терпения, но оно переносит яркие вкусы традиционной мексиканской кухни прямо к вам на стол, и, честно говоря, первый же кусочек оправдывает все усилия.
Главный секрет идеального рельенос кроется в кляре. Взбивая белки до крепких пиков и аккуратно вмешивая желтки, вы создаете покрытие, которое получается невероятно легким и воздушным, а не тяжелым или жирным. Эти фаршированные перцы, традиционно подаваемые с легким томатным соусом «калдильо», — настоящий уют на тарелке для тех, кто ценит смелые, аутентичные вкусы и кулинарное мастерство.
Пищевая ценность (на порцию)
Инструкции
-
1
Запеките перцы поблано на открытом огне газовой горелки или в духовке под грилем, пока кожица полностью не почернеет и не покроется пузырями со всех сторон.
-
2
Переложите обугленные перцы в миску, накройте крышкой или пищевой пленкой и оставьте на 10 минут «пропотеть», чтобы кожица легче отделялась.
-
3
Аккуратно снимите обгоревшую кожицу пальцами. Сделайте небольшой продольный надрез на каждом перце и осторожно удалите семена, стараясь сохранить плодоножку.
-
4
Нарежьте сыр толстыми брусочками и щедро нафаршируйте каждый перец. Если разрез кажется слишком широким, можно скрепить его зубочисткой.
-
5
Приготовьте соус: измельчите помидоры, лук и чеснок в блендере до однородности. Потомите смесь в сотейнике с бульоном и щепоткой соли 10–15 минут.
-
6
Насыпьте муку в неглубокую тарелку. Обваляйте каждый нафаршированный перец в муке, стряхивая излишки.
-
7
Отделите белки от желтков. В большой миске взбейте белки со щепоткой соли до состояния крепких пиков.
-
8
Аккуратно введите желтки в белки с помощью лопатки, стараясь не разрушить воздушную структуру.
-
9
Разогрейте масло в большой сковороде на средне-сильном огне. Окуните присыпанный мукой перец в яичный кляр и осторожно выложите в горячее масло.
-
10
Обжаривайте перцы по 2–3 минуты с каждой стороны до золотисто-коричневого цвета. Выложите на бумажные полотенца и сразу подавайте с теплым томатным соусом.
Ингредиенты
- Перцы поблано (крупные):6 шт.
- Сыр Монтерей Джек или Оахака (можно заменить на сулугуни):230 г
- Пшеничная мука:0.5 стакана
- Яйца категории С0:4 шт.
- Соль:1 ч. л.
- Растительное масло для фритюра:1 стакан
- Помидоры сорта Рома:3 шт.
- Белый лук:0.25 шт.
- Чеснок:1 зубчик
- Куриный или овощной бульон:250 мл
Советы
- Не старайтесь очистить перцы до идеальной чистоты; мельчайшие частички подпаленной кожицы придают блюду тот самый дымный аромат.
- Перед обжариванием убедитесь, что масло хорошо разогрето (около 175°C), чтобы кляр схватился мгновенно и не впитал лишний жир.
- Используйте ложку, чтобы поливать верхнюю часть перца горячим маслом, пока жарится низ — это поможет кляру быстрее «схватиться».
