Тортас с мраморной говядиной и майонезом с лаймом и кориандром
Тортас с говядиной
Сочные гриль-тортас с нежной мраморной говядиной, хрустящим луком, острым перцем халапеньо и ароматным майонезом с лаймом и кориандром. Аутентичное мексиканское уличное блюдо.
Пищевая ценность (на порцию)
Тортас с мраморной говядиной — это подлинное мексиканское уличное блюдо, которое покоряет своей простотой и невероятным вкусом. Есть что-то волшебное в том, чтобы откусить от хрустящей болильи, наполненной нежной, идеально приправленной гриль-говядиной, карамелизованным луком и ярким майонезом с лаймом и кориандром. Это не ресторанная еда, а то честное, по-настоящему вкусное блюдо, которое объясняет, почему тортас так любят в Мексике и за её пределами.
Секрет идеальных тортас в том, чтобы уважительно отнестись к каждому компоненту. Качественная мраморная говядина, пожаренная на сильном жаре до золотистой корочки, не нуждается ни в чём, кроме соли и перца. Карамелизованный лук добавляет сладость и глубину вкуса, свежий халапеньо дарит остроту, а майонез с лаймом и кориандром объединяет всё это воедино. Когда вы приготовите такие тортас дома, вы удивитесь, насколько они похожи на ресторанные.
Ингредиенты
- Мраморная говядина (стейк флэт айрон):700 г
- Болилья (мексиканские булочки):4 шт
- Лук репчатый:1 крупная
- Перец халапеньо свежий:2 шт
- Кориандр свежий:120 мл
- Лайм:1 шт
- Майонез:120 мл
- Авокадо:2 шт
- Соль:5 г
- Перец чёрный молотый:2.5 г
- Масло оливковое:30 мл
- Сливочное масло:15 г
- Чеснок:1 зубчик
Инструкции
-
Приготовьте майонез с лаймом и кориандром: смешайте майонез, мелко нарубленный кориандр, измельчённый чеснок, сок одного лайма и щепотку соли. Отложите в сторону.
-
Разогрейте чугунную сковороду или гриль на сильном огне. Промокните говядину бумажным полотенцем и щедро приправьте солью и перцем с обеих сторон.
-
Жарьте стейк на гриле 3-4 минуты с каждой стороны до степени готовности medium-rare, в зависимости от толщины. Дайте ему отдохнуть на разделочной доске 5 минут, затем нарежьте поперёк волокон тонкими ломтиками.
-
Пока стейк отдыхает, разогрейте оливковое масло и сливочное масло на сковороде на среднем огне. Тонко нарежьте лук и выложите на сковороду. Готовьте, изредка помешивая, 10-12 минут до золотистого цвета и мягкости. Приправьте солью и перцем.
-
Нарежьте халапеньо кольцами, при желании удаляя семена для уменьшения остроты.
-
Разогрейте болильи на гриле или в тостере 1-2 минуты. Разрежьте каждую булочку вдоль.
-
Смажьте обе стороны каждой булочки майонезом с лаймом и кориандром. Слоями выложите ломтики стейка, карамелизованный лук, кольца халапеньо, ломтики авокадо и свежий кориандр в каждую тортас.
-
Подавайте сразу же с дольками лайма.
Советы
- Дайте стейку отдохнуть перед нарезкой — это сохранит соки внутри мяса, и каждый кусочек будет сочным и нежным.
- Не пропускайте карамелизованный лук. Готовьте его медленно и терпеливо — спешка не даст вам ту сладость и глубину вкуса, которые нужны.
- Приготовьте майонез с лаймом и кориандром за день до подачи и храните в холодильнике, чтобы сэкономить время.
- Если не найдёте болильи, подойдут любые крустящие мексиканские булочки или телеро.
- Если у вас есть возможность, жарьте стейк на углях или горячем гриле — дымок придаст аутентичный вкус, который сложно повторить на сковороде.
