Мексиканские сопес с пережаренной фасолью
Сопес с фасолью
Толстые кукурузные лепешки с хрустящими краями и мягкой серединой, с теплой пережаренной фасолью, салатом, сыром, сальсой и лаймовым соусом.
Сопес — это небольшие толстые лепешки из кукурузной массы, которые сначала готовят на горячей сковороде, а затем защипывают по краю, формируя невысокий бортик. Такой бортик удерживает фасоль, сальсу, сыр и свежие овощи, не давая основе быстро размокнуть.
В этой версии начинка простая и классическая: кремовая пережаренная фасоль, нарезанный салат, раскрошенный кесо фреско, свежая сальса и быстрый лаймовый крем. Лепешки сначала подсушиваются до устойчивости, а затем слегка обжариваются, чтобы низ стал хрустящим, а середина осталась мягкой.
Главный момент — формовать сопес, пока они еще достаточно теплые и податливые, но уже не обжигают руки. Работайте с каждой лепешкой отдельно, защипывая ровный бортик и слегка прижимая центр.
Подавайте сопес как вегетарианский ужин с рисом или салатом либо сделайте их меньшего размера для закусочного блюда. Подготовьте начинки заранее, чтобы намазать теплую фасоль сразу после финальной обжарки.
Пищевая ценность (на порцию)
Инструкции
-
1
Смешайте маса харину и соль в средней миске. Добавьте теплую воду и месите рукой 2 минуты, пока тесто не станет мягким, гладким и похожим на пластилин.
-
2
Накройте миску влажным полотенцем и оставьте тесто на 10 минут. Если оно трескается при нажатии, добавляйте воду по 1 ст. л.; если липнет, вмешайте немного маса харины.
-
3
Разделите тесто на 8 равных шариков. Расплющите каждый между ладонями в круг диаметром около 9 см и толщиной 8 мм, стараясь сделать края ровными.
-
4
Разогрейте сухую чугунную сковороду или планчу на средне-сильном огне. Готовьте круги теста по 2-3 минуты с каждой стороны, пока не появятся сухие пятна и лепешки не схватятся, оставаясь гибкими.
-
5
Переложите горячие лепешки на тарелку с полотенцем. Как только их можно будет брать руками, защипните край по кругу, формируя неглубокий бортик, и слегка прижмите центр.
-
6
Прогрейте пережаренную фасоль с водой или отваром в маленькой кастрюле на средне-слабом огне, помешивая до намазываемой консистенции. В отдельной миске взбейте сметану с соком лайма, цедрой и щепоткой соли.
-
7
Разогрейте растительное масло в сковороде на среднем огне. Обжаривайте сформованные сопес партиями по 1-2 минуты с каждой стороны, пока низ не станет хрустящим и слегка золотистым, затем выложите на бумажные полотенца.
-
8
Намажьте теплую фасоль внутрь каждого сопе. Сверху добавьте салат, кесо фреско, сальсу, редис, кинзу и немного лаймового крема.
-
9
Подавайте сразу с дольками лайма и дополнительной сальсой отдельно, чтобы сопес оставались хрустящими.
Ингредиенты
- Маса харина:240 г
- Теплая вода:360 мл
- Мелкая соль:1 ч. л.
- Растительное масло для жарки:80 мл
- Пережаренная фасоль:480 мл
- Вода или фасолевый отвар для разбавления:30 мл
- Сметана:120 мл
- Сок лайма:30 мл
- Цедра лайма:1 ч. л.
- Нашинкованный салат ромэн:120 г
- Раскрошенный кесо фреско:90 г
- Красная сальса или сальса верде:180 мл
- Редис, тонко нарезанный:4 шт.
- Листья кинзы:15 г
- Дольки лайма для подачи:4 шт.
Советы
- Пакет с застежкой, разрезанный с двух сторон, помогает расплющить тесто без прилипания.
- Защипывайте бортики, пока лепешки теплые: остывшее тесто будет трескаться.
- Чтобы крем стал более текучим, добавляйте воду по 1 ст. л. до нужной консистенции.
- Подойдут пережаренные черные или пестрые бобы, если они теплые и легко намазываются.
