Домашние энчиладас с говядиной и красным соусом
Энчиладас с говядиной
Мягкие тортильи с пряной говяжьей начинкой запекаются под красным соусом для энчиладас и расплавленным сыром.
В основе этих домашних энчиладас простая начинка из обжаренного говяжьего фарша, лука, чеснока и теплых специй. Немного красного соуса в начинке делает ее сочной, но не размокшей.
Тортильи перед сворачиванием нужно прогреть, чтобы они стали мягкими и не трескались. Затем рулетики укладывают в форму, покрывают соусом и сыром, который в духовке плавится и слегка подрумянивается.
Вкус получается насыщенным, но не слишком острым: порошок чили, кумин, орегано и томатная паста дают глубину. Подойдет готовый красный соус для энчиладас или домашний, если он уже есть.
Подавайте энчиладас горячими со сметаной, зеленым луком, кинзой или свежим салатом. Остатки хорошо разогреваются: соус смягчает тортильи, а начинка не пересыхает.
Пищевая ценность (на порцию)
Инструкции
-
1
Разогрейте духовку до 190°C и слегка смажьте форму 23 на 33 см. Распределите по дну 120 мл красного соуса.
-
2
Разогрейте масло в большой сковороде на среднем огне. Добавьте лук и готовьте 4-5 минут, часто помешивая, пока он не станет мягким и слегка золотистым.
-
3
Добавьте чеснок и готовьте 30 секунд. Положите фарш, соль, перец, чили, кумин и орегано; жарьте 6-8 минут, разбивая мясо на мелкие кусочки, пока не исчезнет розовый цвет.
-
4
Вмешайте томатную пасту и готовьте 1 минуту. Добавьте 120 мл соуса и тушите 2-3 минуты, чтобы начинка была влажной, но не жидкой.
-
5
Заверните тортильи во влажное полотенце и прогрейте 30-45 секунд в микроволновке или быстро подогрейте на сухой сковороде, чтобы они легко сворачивались.
-
6
Выложите примерно 80 мл начинки по центру каждой тортильи. Плотно сверните и уложите швом вниз в подготовленную форму.
-
7
Равномерно полейте рулетики оставшимся соусом. Посыпьте Monterey Jack и чеддером так, чтобы сыр покрывал поверхность до краев.
-
8
Запекайте без крышки 20-25 минут, пока соус не начнет пузыриться, а сыр не расплавится и местами не подрумянится. Дайте постоять 5 минут и подавайте с кинзой и сметаной.
Ингредиенты
- Растительное масло:15 мл
- Средняя желтая луковица, мелко нарезанная:1
- Зубчики чеснока, измельченные:3
- Говяжий фарш:570 г
- Кошерная соль:1 ч. л.
- Черный перец:1/2 ч. л.
- Порошок чили:2 ч. л.
- Молотый кумин:1 ч. л.
- Сушеный орегано:1/2 ч. л.
- Томатная паста:15 мл
- Красный соус для энчиладас:600 мл
- Кукурузные или пшеничные тортильи диаметром 20 см:12
- Тертый сыр Monterey Jack:170 г
- Тертый чеддер:115 г
- Листья свежей кинзы для подачи:15 г
- Сметана для подачи:по вкусу
Советы
- Кукурузные тортильи особенно важно хорошо прогреть, иначе они могут треснуть при сворачивании.
- Если фарш выделил много жира, слейте лишнее перед добавлением томатной пасты.
- Для более острого варианта добавьте к луку измельченный халапеньо или возьмите острый красный соус.
- Энчиладас можно собрать за 1 день; если форма из холодильника, увеличьте время запекания на 5-10 минут.
