Аутентичные грузинские купаты: сочные домашние колбаски

Name: Аутентичные грузинские купаты: сочные домашние колбаски
Prep time: 45 min
Cook time: 20 min
Total time: 1 h 5 min
Yield: 6
Cuisine: Georgian
Ingredients: 900 г Свиная лопатка (жирная); 450 г Говяжья шея или лопатка; 225 г Свиной шпик (сало); 6 зубчиков Чеснок; 1 шт. Лук репчатый; 1/2 стакана Зерна свежего граната; 1 ст. л. Хмели-сунели; 1/4 ч. л. Корица молотая; 1/8 ч. л. Гвоздика молотая; 2 ст. л. Сушеный барбарис (по желанию); 60 мл Красное сухое вино; 2 ч. л. Соль; 1 ч. л. Черный молотый перец; 2 м Свиные кишки (черева)

Золотистые грузинские колбаски купаты с зернами граната, кинзой и красным сливовым соусом

Mariam Giorgadze

Опубликовано: 24 мая 2026 г.

Категории: Овощи, Свинина

Теги: Georgian, Sausage, Traditional, Pork, Grilling, Meat

Домашние купаты

Пряные грузинские колбаски с зернами граната, чесноком и специями для гриля или сковороды.

Время подготовки:45 минВремя готовки:20 минОбщее время:65 минПорций:6Сложность:Сложно

Купаты — это настоящее сокровище грузинской кухни, родом из живописных регионов Имеретии и Гурии. Это не просто колбаски, а сложный взрыв вкуса, в котором жирное мясо идеально балансирует с кисло-сладкими зернами граната и уникальным ароматом кавказских специй. Традиционно их готовили в холодное время года, но сегодня они стали обязательным пунктом меню для любого любителя сытной домашней еды, которая идеально сочетается с бокалом хорошего красного вина.

Секрет по-настоящему выдающихся купат кроется в текстуре и ароматике. Используя смесь свинины и говядины с достаточным количеством шпика, вы гарантируете, что колбаска останется сочной даже после жаркого гриля. Добавление хмели-сунели, корицы и гвоздики создает тот самый узнаваемый профиль, который невозможно спутать ни с чем другим. Подаете ли вы их с терпким ткемали или заворачиваете в свежий хлеб — эти колбаски являются эталоном рустикального кулинарного искусства.

Пищевая ценность (на порцию)

Калории:480 ккал

Белки:24 г

Углеводы:8 г

Жиры:38 г

Инструкции

1

Пропустите свинину, говядину и шпик через мясорубку с решеткой среднего диаметра. Держите мясо и детали мясорубки холодными на протяжении всего процесса.
2

В большой охлажденной миске соедините фарш с измельченным чесноком, мелко порубленным луком, солью, перцем, хмели-сунели, корицей и гвоздикой.
3

Влейте красное вино и вымешивайте фарш руками в течение нескольких минут, пока он не станет липким и полностью не впитает всю жидкость.
4

Аккуратно вмешайте зерна граната и барбарис (если используете), стараясь не раздавить зерна, чтобы они остались целыми.
5

Наденьте промытую оболочку на насадку колбасного шприца. Медленно наполняйте кишки фаршем, следя, чтобы набивка была плотной, но не чрезмерной.
6

Сформируйте колбаски длиной 12-15 см, перекручивая их и меняя направление вращения для фиксации звеньев.
7

Используя стерильную иглу, проколите все видимые пузырьки воздуха в оболочке, чтобы купаты не лопнули при жарке.
8

Для традиционного приготовления сначала бланшируйте купаты в кипящей воде в течение 3 минут, затем обжарьте на сковороде или гриле до золотисто-коричневого цвета (внутренняя температура 71°C).
9

Подавайте купаты горячими, посыпав свежей кинзой, зернами граната и предложив гостям соус ткемали.

Ингредиенты

Свиная лопатка (жирная):900 г
Говяжья шея или лопатка:450 г
Свиной шпик (сало):225 г
Чеснок:6 зубчиков
Лук репчатый:1 шт.
Зерна свежего граната:1/2 стакана
Хмели-сунели:1 ст. л.
Корица молотая:1/4 ч. л.
Гвоздика молотая:1/8 ч. л.
Сушеный барбарис (по желанию):2 ст. л.
Красное сухое вино:60 мл
Соль:2 ч. л.
Черный молотый перец:1 ч. л.
Свиные кишки (черева):2 м

Советы

Всегда держите мясо и детали мясорубки в морозилке за 20 минут до начала: холодное мясо лучше держит структуру и не позволяет жиру таять.
Если у вас нет готовой смеси хмели-сунели, смешайте в равных пропорциях уцхо-сунели, молотый кориандр, сушеный укроп и имеретинский шафран.
Не набивайте слишком плотно в местах скруток, так как мясо при нагревании немного расширяется.
Купаты становятся еще вкуснее на следующий день, когда ароматы специй полностью пропитают мясо в холодильнике.