Креветки с кукурузной кашей и андуй
Креветки с гритс
Кремовая кукурузная каша с креветками, обжаренной андуй, сладким перцем и насыщенным соусом со сковороды.
В этой версии креветок с кукурузной кашей вкус строится на двух основах: медленно сваренной крупе и соусе из сока, оставшегося после андуй. Каша получается кремовой благодаря тихому кипению с молоком и бульоном, а в конце в нее добавляют масло и выдержанный чеддер.
Андуй дает копченую и пряную основу без долгого тушения. Если сначала ее подрумянить, на сковороде останется достаточно вкуса для сладкого перца, лука, чеснока и креветок, а немного бульона соберет все в глянцевый соус.
Креветки готовятся быстро, поэтому овощи должны быть нарезаны, а каша почти готова до того, как они попадут на сковороду. Снимайте их с огня, как только они станут матовыми и слегка свернутся, иначе нежная текстура потеряется.
Подавайте креветки с соусом поверх горячей каши, добавив зеленый лук и немного острого соуса по желанию. Блюдо насыщенное, но перец, лимон и петрушка делают вкус сбалансированным.
Пищевая ценность (на порцию)
Инструкции
-
1
Доведите 720 мл бульона, 240 мл молока и соль до слабого кипения в тяжелой кастрюле.
-
2
Постепенно всыпьте крупу, взбивая венчиком, уменьшите огонь и готовьте 25-30 минут, часто помешивая, пока каша не станет густой и кремовой.
-
3
Вмешайте в кашу 30 г масла и чеддер, затем накройте и держите теплой на самом слабом огне.
-
4
Смешайте креветки с каджунской приправой, пока каша доходит до готовности.
-
5
Разогрейте оливковое масло в большой сковороде на средне-сильном огне и подрумяньте андуй 3-4 минуты, затем переложите на тарелку.
-
6
Добавьте в сковороду красный перец, зеленый перец и лук; готовьте 4-5 минут, соскребая поджаристые кусочки, пока овощи не станут мягче.
-
7
Вмешайте чеснок на 30 секунд, затем добавьте креветки и готовьте 2-3 минуты, один раз перевернув, до матового цвета.
-
8
Верните андуй в сковороду, добавьте 120 мл бульона и вустерский соус, затем томите 1-2 минуты до легкого загустения.
-
9
Выключите огонь и вмешайте оставшееся масло, лимонный сок, зеленый лук и петрушку.
-
10
Разложите теплую кашу по неглубоким мискам и сверху добавьте креветки, андуй, перец и соус.
Ингредиенты
- Кукурузная крупа каменного помола:160 г
- Куриный бульон с низким содержанием соли:720 мл
- Цельное молоко:240 мл
- Кошерная соль:1 ч. л.
- Несоленое сливочное масло:45 г
- Тертый выдержанный чеддер:110 г
- Колбаса андуй полукружьями:225 г
- Крупные очищенные креветки без кишечной жилки:450 г
- Каджунская приправа:1 1/2 ч. л.
- Оливковое масло:1 ст. л.
- Красный сладкий перец кубиками:75 г
- Зеленый сладкий перец кубиками:75 г
- Желтый лук мелко нарезанный:75 г
- Зубчики чеснока измельченные:3
- Куриный бульон с низким содержанием соли для соуса:120 мл
- Вустерский соус:1 ч. л.
- Свежий лимонный сок:1 ст. л.
- Зеленый лук колечками:2
- Свежая петрушка рубленая:2 ст. л.
- Острый соус для подачи:по вкусу
Советы
- Кукурузная крупа каменного помола бывает разной; добавьте немного бульона или молока, если каша загустеет раньше, чем будут готовы креветки.
- Берите бульон с низким содержанием соли, потому что каджунская приправа, сыр и андуй уже соленые.
- Для более мягкого вкуса замените андуй копченой колбасой, а острый соус подайте отдельно.
- Промокните креветки перед приправлением, чтобы они обжаривались, а не тушились.
