Медальоны из свиной вырезки в сливочно-чесночном соусе
Свиные медальоны с чесноком
Нежные медальоны из свиной вырезки быстро обжариваются до золотистой корочки, а затем доходят в сливочно-чесночном соусе с дижонской горчицей, пармезаном и свежими травами.
Свиная вырезка готовится быстро, поэтому отлично подходит для ужина на сковороде, но ее важно не пересушить. Ровные медальоны хорошо подрумяниваются снаружи и остаются нежными внутри.
Соус готовится в той же сковороде, поэтому румяные соки после обжарки мяса переходят в чеснок, бульон и сливки. Дижонская горчица добавляет мягкую остроту, а пармезан делает соус более плотным без лишней тяжести.
Короткого томления достаточно, чтобы довести свинину до готовности и слегка загустить соус. Снимайте сковороду с огня сразу, как только медальоны приготовятся, чтобы сливки остались гладкими, а мясо нежным.
Подавайте медальоны с картофельным пюре, лапшой с маслом, рисом или простой зеленой овощной гарнировкой. Щедро полейте соусом и добавьте петрушку для свежести.
Пищевая ценность (на порцию)
Инструкции
-
1
Обсушите свиные медальоны. Посолите и поперчите с обеих сторон, затем слегка присыпьте мукой и стряхните лишнее.
-
2
Разогрейте оливковое масло в большой сковороде на средне-сильном огне. Выложите свинину в один слой и обжаривайте по 2-3 минуты с каждой стороны до золотистой корочки, не доводя до полной готовности. Переложите на тарелку.
-
3
Убавьте огонь до среднего. Добавьте в сковороду сливочное масло, затем вмешайте чеснок примерно на 30 секунд, только до появления аромата.
-
4
Влейте куриный бульон и соскребите со дна сковороды румяные частицы. Томите 2 минуты, чтобы жидкость немного уварилась.
-
5
Добавьте сливки, дижонскую горчицу и тимьян. Доведите до слабого кипения, не позволяя соусу бурно кипеть.
-
6
Верните свинину и соки с тарелки в сковороду. Томите 4-6 минут, один раз перевернув, пока самые толстые кусочки не достигнут 63°C внутри.
-
7
Вмешайте пармезан, пока он не расплавится, а соус не начнет слегка покрывать ложку. Если соус слишком густой, разбавьте его небольшим количеством бульона.
-
8
Снимите с огня и добавьте петрушку и лимонный сок. Попробуйте соус и при необходимости добавьте еще немного соли или перца.
-
9
Подавайте свиные медальоны горячими, полив сверху сливочно-чесночным соусом.
Ингредиенты
- Свиная вырезка, зачищенная и нарезанная медальонами по 2,5 см:680 г
- Кошерная соль:5 мл
- Черный перец:3 мл
- Пшеничная мука:30 мл
- Оливковое масло:15 мл
- Несоленое сливочное масло:30 мл
- Зубчики чеснока, измельченные:5
- Куриный бульон с пониженным содержанием соли:180 мл
- Жирные сливки:240 мл
- Дижонская горчица:10 мл
- Листья свежего тимьяна:5 мл
- Тертый пармезан:80 мл
- Свежая петрушка, нарезанная:30 мл
- Лимонный сок:5 мл
Советы
- Берите именно свиную вырезку, а не корейку: вырезка меньше и готовится намного быстрее.
- Если сковорода переполнена, обжаривайте медальоны двумя партиями, чтобы они румянились, а не тушились.
- После добавления сливок держите соус на слабом кипении, чтобы он не уваривался слишком резко.
- Кухонный термометр помогает не пересушить свинину.
