Румынские фаршированные перцы со сметаной

Name: Румынские фаршированные перцы со сметаной
Prep time: 25 min
Cook time: 1 h 10 min
Total time: 1 h 35 min
Yield: 6
Cuisine: Romanian
Ingredients: 6 Крупные сладкие перцы; 340 г Свиной фарш; 225 г Говяжий фарш; 100 г Длиннозерный белый рис, промытый; 1 Желтая луковица, мелко нарезанная; 1 Морковь, мелко натертая; 3 Зубчики чеснока, измельченные; 30 г Томатная паста; 2 ст. л. Нарезанный свежий укроп; 2 ст. л. Нарезанная свежая петрушка; 1 ч. л. Сладкая паприка; 1/2 ч. л. Сушеный тимьян; 1 3/4 ч. л. Кошерная соль; 1/2 ч. л. Черный перец; 800 г Измельченные томаты; 360 мл Говяжий бульон с пониженным содержанием соли; 2 Лавровые листья; 180 г Сметана для подачи

Готовые румынские фаршированные перцы в томатном соусе со сметаной

Julia Patel

Опубликовано: 9 июля 2026 г.

Категории: Овощи, Говядина, Восточноевропейская кухня, Свинина

Теги: Ужин, Домашняя еда, Томатный соус, Рис, Фаршированные перцы, Сметана, румынская кухня, мясной фарш

Румынские фаршированные перцы

Сладкие перцы с начинкой из риса, свиного и говяжьего фарша и зелени, томленные в томатном соусе до мягкости и поданные со сметаной.

Время подготовки:25 минВремя готовки:70 минОбщее время:95 минПорций:6Сложность:Средне

Румынские фаршированные перцы, которые часто называют ardei umpluti, — домашнее блюдо из мягких перцев, сочной мясо-рисовой начинки и яркого томатного бульона. Во время томления перцы становятся нежными, а рис впитывает соки мяса, лука, зелени и соуса.

В этой версии используется смесь свиного и говяжьего фарша: вкус получается насыщенным, но сбалансированным. Укроп, петрушка, сладкая паприка и немного тимьяна дают знакомый восточноевропейский аромат. Рис добавляется сырым, чтобы он разбух внутри перцев и не превратился в кашу.

Ложка сметаны при подаче — не просто украшение: она смягчает кислотность томатного соуса и делает каждую порцию прохладной и сливочной. Подавайте перцы с дополнительным соусом из кастрюли, хрустящим хлебом, картофельным пюре или простым салатом из огурцов.

Пищевая ценность (на порцию)

Калории:410 ккал

Белки:23 г

Углеводы:32 г

Жиры:22 г

Инструкции

1

Срежьте верхушки перцев и отложите их. Удалите семена и перегородки, стараясь оставить перцы целыми, чтобы они удерживали начинку.
2

В большой миске соедините свиной фарш, говяжий фарш, промытый рис, лук, морковь, чеснок, томатную пасту, укроп, петрушку, паприку, тимьян, 1 1/4 ч. л. соли и черный перец. Аккуратно перемешайте руками до однородности.
3

Наполните перцы начинкой, оставляя сверху около 1,5 см свободного места, чтобы рис мог увеличиться. Верните верхушки на место или прикройте отверстия кусочками обрезков перца.
4

Влейте измельченные томаты и говяжий бульон в широкую тяжелую кастрюлю. Добавьте оставшуюся 1/2 ч. л. соли и лавровые листья.
5

Поставьте фаршированные перцы вертикально в томатный соус. Соус должен доходить примерно до середины перцев; если кастрюля слишком широкая, добавьте немного воды.
6

Доведите соус до тихого кипения на среднем огне, затем накройте кастрюлю и убавьте нагрев. Готовьте 55 минут, время от времени поливая перцы соусом.
7

Снимите крышку и томите еще 10–15 минут, пока перцы не станут мягкими, рис полностью не приготовится, а соус слегка не загустеет. Удалите лавровые листья.
8

Дайте перцам постоять 10 минут без нагрева. Подавайте каждый перец с большим количеством томатного соуса и щедрой ложкой сметаны.

Ингредиенты

Крупные сладкие перцы:6
Свиной фарш:340 г
Говяжий фарш:225 г
Длиннозерный белый рис, промытый:100 г
Желтая луковица, мелко нарезанная:1
Морковь, мелко натертая:1
Зубчики чеснока, измельченные:3
Томатная паста:30 г
Нарезанный свежий укроп:2 ст. л.
Нарезанная свежая петрушка:2 ст. л.
Сладкая паприка:1 ч. л.
Сушеный тимьян:1/2 ч. л.
Кошерная соль:1 3/4 ч. л.
Черный перец:1/2 ч. л.
Измельченные томаты:800 г
Говяжий бульон с пониженным содержанием соли:360 мл
Лавровые листья:2
Сметана для подачи:180 г

Советы

Берите перцы, которые устойчиво стоят в кастрюле, или срежьте очень тонкий слой снизу, не прорезая мякоть.
Перемешивайте начинку бережно: если вымешивать слишком долго, она получится плотной.
Если после томления соус кажется резким, добавьте щепотку сахара перед подачей.
Остатки хорошо разогреваются в сковороде под крышкой с ложкой воды или томатного соуса.