Боливийские сальтеньяс с говядиной и картофелем
Сальтеньяс с говядиной
Сочные боливийские печеные пирожки с пряной говядиной, картофелем, горошком, изюмом, оливками и яйцом.
Боливийские сальтеньяс — это печеные пирожки, знаменитые сочной начинкой, которую называют хиготе, внутри прочного золотистого теста. Начинку заранее готовят из говядины, картофеля, горошка, теплых специй, оливок, изюма и яйца, а затем охлаждают, чтобы она застыла и не вытекала при формовке.
Тесто слегка сладковатое и получает янтарный оттенок от масла с ачиоте или паприкой. Его раскатывают немного толще, чем обычное тесто для эмпанад, чтобы оно удержало начинку с бульоном во время выпечки.
Главное здесь — терпение: полностью охладить начинку, крепко защипнуть края и выпекать сальтеньяс швом вверх до насыщенного золотистого цвета. Подавайте их горячими и вертикально, чтобы первый укус сохранил бульон внутри.
Эта версия сохраняет классическую основу из говядины и картофеля, но использует доступные продукты и желатин без вкуса, чтобы получить характерную сочность сальтеньяс.
Пищевая ценность (на порцию)
Инструкции
-
1
Посыпьте желатин на 120 мл холодного говяжьего бульона и оставьте набухать на 5 минут.
-
2
Разогрейте 30 мл масла в сковороде на среднем огне. Готовьте лук со щепоткой соли 6–8 минут, пока он не станет мягким и слегка золотистым.
-
3
Добавьте чеснок, говяжий фарш, пасту ахи амарильо, кумин, орегано и копченую паприку. Готовьте 6 минут, разбивая фарш, пока мясо не перестанет быть розовым.
-
4
Вмешайте картофель и оставшиеся 240 мл бульона. Томите 10–12 минут, пока картофель не станет мягким, а смесь — сочной, но не водянистой.
-
5
Снимите сковороду с огня. Добавьте набухший желатин, горошек, изюм, оливки и нарезанные яйца, затем хорошо посолите и поперчите. Разложите начинку в неглубокую форму и охладите не менее 1 часа, пока она не застынет.
-
6
Смешайте муку, сахар и соль в большой миске. Вмешайте ачиоте или паприку в растопленное масло, добавьте его вместе с теплой водой и вымесите гладкое плотное тесто.
-
7
Разделите тесто на 10 шариков. Раскатайте каждый в круг диаметром 15 см, оставляя середину чуть толще краев.
-
8
Положите порцию холодной начинки в центр каждого круга. Сложите тесто, выпустите лишний воздух и плотно защипните края высоким швом сверху.
-
9
Разложите сальтеньяс на противне с бумагой для выпечки швом вверх. Смажьте взбитым яйцом и охладите 15 минут, пока духовка разогревается до 200 °C.
-
10
Выпекайте 22–25 минут, пока тесто не станет блестящим и темно-золотистым. Дайте постоять 5 минут и подавайте горячими, держа вертикально.
Ингредиенты
- желатин без вкуса:10 г
- холодный говяжий бульон:360 мл
- растительное масло:60 мл
- крупная желтая луковица, мелко нарезанная:1
- зубчики чеснока, измельченные:3
- говяжий фарш:450 г
- паста ахи амарильо или мягкая паста чили:15 мл
- молотый кумин:1 ч. л.
- сушеный орегано:1 ч. л.
- копченая паприка:1 ч. л.
- очищенный картофель мелкими кубиками:220 г
- замороженный зеленый горошек:100 г
- изюм:50 г
- зеленые оливки без косточек, нарезанные:70 г
- вареные яйца, нарезанные:2
- пшеничная мука:500 г
- сахар:25 г
- кошерная соль:8 г
- несоленое сливочное масло, растопленное:85 г
- теплая вода:180 мл
- порошок ачиоте или паприка:1 ч. л.
- яйцо, взбитое для смазывания:1
Советы
- Начинка должна полностью охладиться и застыть перед формовкой; теплая начинка вытечет из теста.
- Держите защип сверху, а не сбоку, чтобы начинка с бульоном оставалась запечатанной при выпечке.
- Если нет пасты ахи амарильо, возьмите мягкую пасту чили или добавьте немного больше паприки и щепотку кайенского перца.
