Запеканка с капустой и колбасками
Капуста с колбасками
Медленно запеченная капуста с итальянскими свиными колбасками, сливочным маслом и черным перцем, подается с хрустящим хлебом и горчицей.
Эта запеканка с капустой и колбасками простая, согревающая и держится на том, как капуста становится сладкой при долгом приготовлении. Ингредиентов немного, поэтому важны хорошая колбаска, уверенная приправа и терпеливое запекание, а не соус или сыр.
Капусту сначала недолго бланшируют, чтобы она осела и легче легла ровными слоями. Сырые итальянские свиные колбаски готовятся прямо в форме, отдавая капусте соки и специи, пока все томится под плотной крышкой.
После долгого запекания при невысокой температуре капуста становится нежной и мягкой, а верх слегка румянится. Подавайте запеканку горячими порциями с толстыми ломтями хрустящего хлеба и ложкой зернистой горчицы, чтобы уравновесить насыщенный вкус.
Савойская капуста дает более деликатную текстуру, обычная белокочанная делает блюдо плотнее, но не менее уютным. Солите и перчите смело при сборке слоев: такому простому блюду нужна выразительная приправа.
Пищевая ценность (на порцию)
Инструкции
-
1
Разогрейте духовку до 150 °C. Смажьте сливочным маслом форму 23 x 33 см, оставшееся масло оставьте для слоев.
-
2
В большой кастрюле доведите до кипения подсоленную воду. Добавьте капусту, ненадолго накройте, пока вода снова не закипит, затем снимите крышку и варите 3 минуты.
-
3
Откиньте капусту на дуршлаг и промойте холодной водой, чтобы остановить приготовление. Хорошо обсушите, слегка прижимая, чтобы запеканка не вышла водянистой.
-
4
Выложите треть капусты в подготовленную форму. Разложите сверху половину колбасного фарша небольшими кусочками, посолите, поперчите и добавьте немного масла.
-
5
Повторите еще один слой капусты, оставшиеся колбаски, соль, перец и несколько кусочков масла. Завершите оставшейся капустой и последним маслом сверху.
-
6
Накройте капусту прямо по поверхности пергаментом, затем плотно закройте форму фольгой или крышкой.
-
7
Запекайте 2 часа, пока капуста не осядет, а колбаски полностью не приготовятся.
-
8
Откройте форму и проверьте жидкость на дне. Если ее много, оставьте форму открытой; если суховато, снова прикройте неплотно.
-
9
Запекайте еще 25-35 минут, пока капуста не станет очень мягкой, а верх слегка румяным.
-
10
Дайте постоять 10 минут и подавайте теплой с хрустящим хлебом и зернистой дижонской горчицей.
Ингредиенты
- Несоленое сливочное масло, размягченное для формы и разделенное:30 мл
- Свежие сладкие итальянские свиные колбаски, без оболочки:454 г
- Крупная белокочанная или савойская капуста, без кочерыжки и крупно нашинкованная:908 г
- Кошерная соль:8 мл
- Свежемолотый черный перец:5 мл
- Хрустящий хлеб, для подачи:6 ломтиков
- Зернистая дижонская горчица, для подачи:60 мл
Советы
- Если найдете готовый свиной фарш для итальянских колбасок, используйте его, чтобы не снимать оболочку.
- Для более яркого вкуса подайте зернистую горчицу или смешайте горчицу с небольшим количеством уксуса.
- Если капуста дала много сока, финальное запекание без крышки выпарит лишнее и не пересушит блюдо.
- Остатки хорошо разогреваются в закрытой сковороде на слабом огне или в духовке при 165 °C.
