Датские фрикаделлер с красной капустой

Name: Датские фрикаделлер с красной капустой
Prep time: 25 min
Cook time: 35 min
Total time: 1 h
Yield: 4
Cuisine: Danish
Ingredients: 680 г Свиной фарш; 1 Желтый лук, мелко натертый; 1 Крупное яйцо; 60 г Панировочные сухари без добавок; 120 мл Цельное молоко; 16 г Пшеничная мука; 7 г Кошерная соль; 2 г Черный перец; 1 г Молотый душистый перец; 45 г Несоленое сливочное масло для жарки; 15 мл Нейтральное масло; 680 г Красная капуста, тонко нарезанная; 1 Кислое яблоко, очищенное и натертое; 80 мл Яблочный уксус; 80 мл Вода; 35 г Коричневый сахар; 30 г Несоленое сливочное масло для капусты

Датские фрикаделлер с красной капустой и отварным картофелем

Brenda White

Опубликовано: 9 июля 2026 г.

Категории: Овощи, Скандинавская кухня, Свинина

Теги: Ужин, Скандинавская кухня, жарка на сковороде, датская кухня, фрикаделлер, свиные котлетки, красная капуста, домашний ужин

Фрикаделлер с красной капустой

Датские свиные котлетки, обжаренные на сковороде до румяной корочки, с теплой кисло-сладкой красной капустой.

Время подготовки:25 минВремя готовки:35 минОбщее время:60 минПорций:4Сложность:Средне

Фрикаделлер — датские котлетки, которые жарят на сковороде; по текстуре они мягче и нежнее многих круглых фрикаделек, потому что фарш вымешивают с молоком, яйцом, луком и панировочными сухарями. Их формуют ложками, а не плотно скатывают руками, поэтому внутри они остаются сочными, пока снаружи появляется корочка.

В этой версии используется свиной фарш, немного душистого перца и щедрая порция тертого лука для знакомого солоновато-сладкого вкуса. Короткий отдых дает сухарям впитать жидкость, и котлетки держат форму, не становясь плотными.

Теплая красная капуста — классическая пара: тонко нарезанная капуста тушится с уксусом, сахаром, яблоком и сливочным маслом, пока не станет глянцевой, кисло-сладкой и мягкой. Она освежает насыщенный вкус мяса и делает тарелку законченной без тяжелого соуса.

Подавайте фрикаделлер с отварным картофелем, ржаным хлебом или ложкой горчицы, если хочется более полной датской трапезы. Остатки хорошо разогреваются в закрытой сковороде на слабом огне, а капуста становится еще вкуснее после суток в холодильнике.

Пищевая ценность (на порцию)

Калории:540 ккал

Белки:31 г

Углеводы:26 г

Жиры:34 г

Инструкции

1

Смешайте в большой миске свиной фарш, тертый лук, яйцо, панировочные сухари, молоко, муку, соль, черный и душистый перец до липкой однородной массы.
2

Накройте миску и уберите фарш в холодильник на 15 минут, чтобы сухари впитали молоко, а фрикаделлер лучше держали форму.
3

Тем временем положите в широкую кастрюлю красную капусту, тертое яблоко, яблочный уксус, воду, коричневый сахар, сливочное масло и щепотку соли.
4

Доведите капусту до слабого кипения на среднем огне, накройте и готовьте 20-25 минут, иногда помешивая, пока она не станет мягкой и глянцевой, но не разваренной.
5

Разогрейте 15 г сливочного масла с растительным маслом в большой сковороде на среднем огне. Смочите две ложки водой и сформуйте из фарша овальные котлетки длиной около 6 см.
6

Жарьте фрикаделлер партиями по 4-5 минут с каждой стороны, добавляя оставшееся масло по мере необходимости, пока они хорошо не подрумянятся и внутри не достигнут 71 °C.
7

Переложите готовые фрикаделлер на теплую тарелку и дайте им отдохнуть 5 минут, пока дожаривается последняя партия.
8

Попробуйте капусту и при необходимости добавьте немного уксуса, сахара или соли, затем подавайте ее теплой рядом с фрикаделлер.

Ингредиенты

Свиной фарш:680 г
Желтый лук, мелко натертый:1
Крупное яйцо:1
Панировочные сухари без добавок:60 г
Цельное молоко:120 мл
Пшеничная мука:16 г
Кошерная соль:7 г
Черный перец:2 г
Молотый душистый перец:1 г
Несоленое сливочное масло для жарки:45 г
Нейтральное масло:15 мл
Красная капуста, тонко нарезанная:680 г
Кислое яблоко, очищенное и натертое:1
Яблочный уксус:80 мл
Вода:80 мл
Коричневый сахар:35 г
Несоленое сливочное масло для капусты:30 г

Советы

Держите рядом небольшую миску с водой и смачивайте ложки перед каждой новой порцией, чтобы липкий фарш легко сходил.
Не перегружайте сковороду: фрикаделлер лучше румянятся, когда между ними остается место.
Для классической подачи добавьте отварной картофель и немного дижонской или датской горчицы.