Аутентичный пуэрториканский мохонго с чесноком и свининой

Name: Аутентичный пуэрториканский мохонго с чесноком и свининой
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 4
Cuisine: Puerto Rican
Ingredients: 4 шт Зелёные плантаны (очищенные и нарезанные кусочками ~2,5 см); 500 мл Растительное масло (для жарки); 6 шт Чеснок (зубчики); 3 ст. л. Оливковое масло первого холодного отжима; 2 ст. л. Несолёное сливочное масло; 113 г Свиные шкварки (чичаррон), нарезанные (по желанию); 500 мл Креветочный или куриный бульон (тёплый, для подачи); 1 ч. л. Кошерная соль (или обычная); 1/2 ч. л. Чёрный перец; 2 ст. л. Свежая кинза, рубленая (по желанию); 4 шт Лайм (дольки для подачи)

Julia Patel

Опубликовано: 23 февраля 2026 г.

Категории: Овощи, Карибская кухня, Свинина

Теги: Комфортная еда, Ужин, Лёгко, Карибская, Пуэрториканская, Плантаны

Мохонго классика

Уютное пюре из жареных зелёных плантанов с чесноком и хрустящей свининой, подаётся с тёплым бульоном.

Время подготовки:20 минВремя готовки:30 минОбщее время:50 минПорций:4Сложность:Легко

Мохонго — это уют в миске: пюре из жареных зелёных плантанов, которые обжаривают до золотистой корочки, затем толкут с ароматным чесноком, оливковым маслом и небольшим количеством сливочного масла до шелковистой, но слегка зернистой текстуры, с хрустящими кусочками свинины. Это любимое пуэрториканское блюдо — простое, «руками», и очень сытное; каждый кусочек балансирует крахмал, чеснок и свиную хрустящесть.

В моём рецепте всё предельно просто для домашней кухни: обжарьте плантаны, разомните их с чесночным маслом, вмешайте шкварки, сформуйте купол и подайте рядом с тёплым креветочным или куриным бульоном. Подавайте с лаймом и кинзой — и наблюдайте, как все с удовольствием ныряют ложками в тарелки.

Пищевая ценность (на порцию)

Калории:520 ккал

Белки:22 г

Углеводы:58 г

Жиры:24 г

Инструкции

1

Разогрейте масло в тяжёлой кастрюле до 175°C (используйте термометр) на среднем‑высоком огне. Жарьте кусочки плантана партиями до золотистого цвета и полной готовности, примерно 4–6 минут на партию. Выложите на бумажные полотенца, чтобы избавиться от лишнего масла.
2

Пока жарятся плантаны, измельчите или толчите 4 зубчика чеснока с 2 ст. л. оливкового масла и щепоткой соли в грубую пасту. Отложите в сторону.
3

В пильоне (mortero) или в прочной миске с деревянным пестиком/толкушкой добавьте жареные плантаны, чесночно‑масляную пасту, сливочное масло и щепотку соли и перца.
4

Толките и прижимайте смесь, пока она не начнёт собираться в однородную массу, но при этом сохранит текстуру — она должна быть влажной, но не превращаться в пасту. Добавьте 57 г нарезанных шкварок сейчас, если используете, и аккуратно вмешайте.
5

Попробуйте и при необходимости досолите. Если мохонго кажется слишком сухим, влейте 1–2 ч. л. тёплого бульона или немного оливкового масла, чтобы его размягчить.
6

Сформуйте мохонго в индивидуальные куполы: плотно упакуйте массу в маленькую миску и осторожно переверните на тарелку (миску можно слегка смочить). Посыпьте сверху оставшимися нарезанными шкварками.
7

Подогрейте креветочный или куриный бульон и подлейте по несколько столовых ложек сбоку от каждого купола (или полейте сверху для более «суповой» подачи). Украсьте кинзой и подайте с дольками лайма.
8

Подавайте немедленно, пока ещё горячо; предложите гостям выжать лайм на мохонго и макать ложками кусочки в ароматный бульон.

Ингредиенты

Зелёные плантаны (очищенные и нарезанные кусочками ~2,5 см):4 шт
Растительное масло (для жарки):500 мл
Чеснок (зубчики):6 шт
Оливковое масло первого холодного отжима:3 ст. л.
Несолёное сливочное масло:2 ст. л.
Свиные шкварки (чичаррон), нарезанные (по желанию):113 г
Креветочный или куриный бульон (тёплый, для подачи):500 мл
Кошерная соль (или обычная):1 ч. л.
Чёрный перец:1/2 ч. л.
Свежая кинза, рубленая (по желанию):2 ст. л.
Лайм (дольки для подачи):4 шт

Советы

Используйте плотные зелёные плантаны — они лучше держат форму и дают традиционную текстуру. Спелые жёлтые плантаны будут слишком мягкими и сладкими.
Если у вас нет пильона, подойдёт прочная миска и деревянная толкушка или тыльная сторона тяжёлой ложки; главное — давление и ритм толчения.
Жарьте небольшими партиями, чтобы температура масла не падала и плантаны равномерно подрумянились; масло можно процедить и использовать повторно для следующей партии.