Аутентичный пуэрториканский мохонго с чесноком и свининой
Мохонго классика
Мохонго — это уют в миске: пюре из жареных зелёных плантанов, которые обжаривают до золотистой корочки, затем толкут с ароматным чесноком, оливковым маслом и небольшим количеством сливочного масла до шелковистой, но слегка зернистой текстуры, с хрустящими кусочками свинины. Это любимое пуэрториканское блюдо — простое, «руками», и очень сытное; каждый кусочек балансирует крахмал, чеснок и свиную хрустящесть.
В моём рецепте всё предельно просто для домашней кухни: обжарьте плантаны, разомните их с чесночным маслом, вмешайте шкварки, сформуйте купол и подайте рядом с тёплым креветочным или куриным бульоном. Подавайте с лаймом и кинзой — и наблюдайте, как все с удовольствием ныряют ложками в тарелки.
Ингредиенты
- 4 шт Зелёные плантаны (очищенные и нарезанные кусочками ~2,5 см)
- 500 мл Растительное масло (для жарки)
- 6 шт Чеснок (зубчики)
- 3 ст. л. Оливковое масло первого холодного отжима
- 2 ст. л. Несолёное сливочное масло
- 113 г Свиные шкварки (чичаррон), нарезанные (по желанию)
- 500 мл Креветочный или куриный бульон (тёплый, для подачи)
- 1 ч. л. Кошерная соль (или обычная)
- 1/2 ч. л. Чёрный перец
- 2 ст. л. Свежая кинза, рубленая (по желанию)
- 4 шт Лайм (дольки для подачи)
Инструкции
-
Разогрейте масло в тяжёлой кастрюле до 175°C (используйте термометр) на среднем‑высоком огне. Жарьте кусочки плантана партиями до золотистого цвета и полной готовности, примерно 4–6 минут на партию. Выложите на бумажные полотенца, чтобы избавиться от лишнего масла.
-
Пока жарятся плантаны, измельчите или толчите 4 зубчика чеснока с 2 ст. л. оливкового масла и щепоткой соли в грубую пасту. Отложите в сторону.
-
В пильоне (mortero) или в прочной миске с деревянным пестиком/толкушкой добавьте жареные плантаны, чесночно‑масляную пасту, сливочное масло и щепотку соли и перца.
-
Толките и прижимайте смесь, пока она не начнёт собираться в однородную массу, но при этом сохранит текстуру — она должна быть влажной, но не превращаться в пасту. Добавьте 57 г нарезанных шкварок сейчас, если используете, и аккуратно вмешайте.
-
Попробуйте и при необходимости досолите. Если мохонго кажется слишком сухим, влейте 1–2 ч. л. тёплого бульона или немного оливкового масла, чтобы его размягчить.
-
Сформуйте мохонго в индивидуальные куполы: плотно упакуйте массу в маленькую миску и осторожно переверните на тарелку (миску можно слегка смочить). Посыпьте сверху оставшимися нарезанными шкварками.
-
Подогрейте креветочный или куриный бульон и подлейте по несколько столовых ложек сбоку от каждого купола (или полейте сверху для более «суповой» подачи). Украсьте кинзой и подайте с дольками лайма.
-
Подавайте немедленно, пока ещё горячо; предложите гостям выжать лайм на мохонго и макать ложками кусочки в ароматный бульон.
Советы
- Используйте плотные зелёные плантаны — они лучше держат форму и дают традиционную текстуру. Спелые жёлтые плантаны будут слишком мягкими и сладкими.
- Если у вас нет пильона, подойдёт прочная миска и деревянная толкушка или тыльная сторона тяжёлой ложки; главное — давление и ритм толчения.
- Жарьте небольшими партиями, чтобы температура масла не падала и плантаны равномерно подрумянились; масло можно процедить и использовать повторно для следующей партии.