Азербайджанское масляное печенье с кардамоном и фисташками
Leyla Yilmaz
Азербайджанский песочный
Масляное азербайджанское печенье с кардамоном — рассыпчатое и ароматное, идеально к чаю.
Пищевая ценность (на порцию)
Это азербайджанское масляное печенье — небольшое письмо любви к чайным столам Баку: богатые, масляные кружочки с цветочным ароматом кардамона, которые можно присыпать сахарной пудрой или украсить дроблёными фисташками. Готовится просто, тает во рту и прекрасно сочетается с крепким чёрным чаем или кофе.
Тесто очень простое и прощает ошибки: сочетание муки и кукурузного крахмала даёт нежную, рассыпчатую структуру, один желток делает печенье шелковистым, а щепотка кардамона — их фирменная тёплая нота. Попробуете первый кусочек — и снова побежите за противнем.
Ингредиенты
- Пшеничная мука:375 г
- Кукурузный крахмал:60 г
- Сахарная пудра:60 г
- Несоленое сливочное масло, мягкое:225 г
- Яичный желток:1 шт.
- Молотый кардамон:1 ч. л.
- Ванильный экстракт:1 ч. л.
- Мелкая соль:1/2 ч. л.
- Цедра лимона (по желанию):1 ч. л.
- Дроблёные фисташки или кунжут (для украшения):30 г
- Сахарная пудра (для присыпки, по желанию):30 г
Инструкции
-
Разогрейте духовку до 165°C и выстелите два противня пергаментной бумагой.
-
В миске среднего размера смешайте муку, кукурузный крахмал и соль до однородности.
-
В большой миске взбейте мягкое масло с сахарной пудрой до светлой и пышной массы, 2–3 минуты. Добавьте яичный желток, ваниль, молотый кардамон и цедру лимона (если используете) и перемешайте.
-
Вмешайте сухие ингредиенты в масляную смесь шпателем до образования мягкого теста. Не перерабатывайте — остановитесь, когда тесто начнёт держаться.
-
Выложите тесто на слегка подпылённую мукой поверхность, сформируйте диск. Раскатайте тесто до толщины примерно 6 мм и с помощью формочки диаметром около 5 см вырежьте печенье, повторно раскатав обрезки один раз.
-
Выкладывайте печенье на подготовленные противни на расстоянии примерно 2,5 см друг от друга. По желанию слегка вдавите в центр немного дроблёных фисташек или кунжута.
-
Выпекайте 12–15 минут, пока края едва начнут золотиться, а печенье останется светлым. Поверните противни на середине времени для равномерной выпечки.
-
Остудите печенье на противне 5 минут, затем переложите на решётку до полного остывания. Перед подачей при желании присыпьте сахарной пудрой.
Советы
- Держите масло мягким, но не растопленным — это даёт лучшую рассыпчатую текстуру.
- Если тесто слишком мягкое и плохо режется, охладите 15–20 минут перед раскаткой.
- Кукурузный крахмал делает печенье особенно нежным и «тающим во рту», отличая его от обычного песочного печенья.
- Храните в герметичном контейнере при комнатной температуре до 5 дней или заморозьте готовое печенье для длительного хранения.
