Азербайджанское масляное печенье с кардамоном и фисташками

Name: Азербайджанское масляное печенье с кардамоном и фисташками
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Yield: 24
Cuisine: Azerbaijani
Ingredients: 375 г Пшеничная мука; 60 г Кукурузный крахмал; 60 г Сахарная пудра; 225 г Несоленое сливочное масло, мягкое; 1 шт. Яичный желток; 1 ч. л. Молотый кардамон; 1 ч. л. Ванильный экстракт; 1/2 ч. л. Мелкая соль; 1 ч. л. Цедра лимона (по желанию); 30 г Дроблёные фисташки или кунжут (для украшения); 30 г Сахарная пудра (для присыпки, по желанию)

Leyla Yilmaz

Опубликовано: 28 февраля 2026 г.

Категории: Печенье, Молочные продукты, Великобритания и Ирландия

Теги: Десерт, Чай, Кардамон, Азербайджанская, Печенье, Шортбред

Азербайджанский песочный

Масляное азербайджанское печенье с кардамоном — рассыпчатое и ароматное, идеально к чаю.

Время подготовки:20 минВремя готовки:15 минОбщее время:35 минПорций:24Сложность:Легко

Это азербайджанское масляное печенье — небольшое письмо любви к чайным столам Баку: богатые, масляные кружочки с цветочным ароматом кардамона, которые можно присыпать сахарной пудрой или украсить дроблёными фисташками. Готовится просто, тает во рту и прекрасно сочетается с крепким чёрным чаем или кофе.

Тесто очень простое и прощает ошибки: сочетание муки и кукурузного крахмала даёт нежную, рассыпчатую структуру, один желток делает печенье шелковистым, а щепотка кардамона — их фирменная тёплая нота. Попробуете первый кусочек — и снова побежите за противнем.

Пищевая ценность (на порцию)

Калории:150 ккал

Белки:2 г

Углеводы:15 г

Жиры:10 г

Инструкции

1

Разогрейте духовку до 165°C и выстелите два противня пергаментной бумагой.
2

В миске среднего размера смешайте муку, кукурузный крахмал и соль до однородности.
3

В большой миске взбейте мягкое масло с сахарной пудрой до светлой и пышной массы, 2–3 минуты. Добавьте яичный желток, ваниль, молотый кардамон и цедру лимона (если используете) и перемешайте.
4

Вмешайте сухие ингредиенты в масляную смесь шпателем до образования мягкого теста. Не перерабатывайте — остановитесь, когда тесто начнёт держаться.
5

Выложите тесто на слегка подпылённую мукой поверхность, сформируйте диск. Раскатайте тесто до толщины примерно 6 мм и с помощью формочки диаметром около 5 см вырежьте печенье, повторно раскатав обрезки один раз.
6

Выкладывайте печенье на подготовленные противни на расстоянии примерно 2,5 см друг от друга. По желанию слегка вдавите в центр немного дроблёных фисташек или кунжута.
7

Выпекайте 12–15 минут, пока края едва начнут золотиться, а печенье останется светлым. Поверните противни на середине времени для равномерной выпечки.
8

Остудите печенье на противне 5 минут, затем переложите на решётку до полного остывания. Перед подачей при желании присыпьте сахарной пудрой.

Ингредиенты

Пшеничная мука:375 г
Кукурузный крахмал:60 г
Сахарная пудра:60 г
Несоленое сливочное масло, мягкое:225 г
Яичный желток:1 шт.
Молотый кардамон:1 ч. л.
Ванильный экстракт:1 ч. л.
Мелкая соль:1/2 ч. л.
Цедра лимона (по желанию):1 ч. л.
Дроблёные фисташки или кунжут (для украшения):30 г
Сахарная пудра (для присыпки, по желанию):30 г

Советы

Держите масло мягким, но не растопленным — это даёт лучшую рассыпчатую текстуру.
Если тесто слишком мягкое и плохо режется, охладите 15–20 минут перед раскаткой.
Кукурузный крахмал делает печенье особенно нежным и «тающим во рту», отличая его от обычного песочного печенья.
Храните в герметичном контейнере при комнатной температуре до 5 дней или заморозьте готовое печенье для длительного хранения.