Армянские роллы из лаваша с курицей и зеленью
Лаваш с курицей и зеленью
Курица гриль в мягком лаваше со свежим огурцом, помидором, зеленью и чесночным йогуртовым соусом.
Армянские роллы из лаваша с курицей строятся вокруг теплой курицы гриль, тонкого хлеба и щедрой горсти свежей зелени. Начинка простая, но сочетание подрумяненной курицы, прохладных овощей и кисловатого йогурта делает роллы полноценными без тяжелого соуса.
Лаваш достаточно гибкий, чтобы плотно завернуть полоски курицы и овощи, особенно если его быстро прогреть. Если листы очень большие, разрежьте их пополам; если небольшие, используйте по одному целому листу на порцию и не перегружайте начинкой.
Курица быстро маринуется с лимоном, чесноком, паприкой, молотым кориандром и оливковым маслом перед жаркой. Короткий отдых перед нарезкой сохраняет соки в мясе и помогает аккуратно уложить полоски в лаваш.
Подавайте роллы сразу после сворачивания, пока края лаваша остаются мягкими, а прогретые места слегка подрумяненными. Дополнительная зелень, маринованный лук или немного лимонного сока хорошо подойдут к подаче.
Пищевая ценность (на порцию)
Инструкции
-
1
Обсушите курицу и при необходимости разрежьте каждую грудку горизонтально, чтобы куски были одинаковой толщины около 1,25 см.
-
2
В неглубокой форме взбейте 30 мл лимонного сока, оливковое масло, паприку, молотый кориандр, половину чеснока, 3/4 соли и черный перец.
-
3
Покройте курицу маринадом и оставьте при комнатной температуре на 15 минут, пока готовите овощи и соус.
-
4
Смешайте йогурт с оставшимися 15 мл лимонного сока, оставшимся чесноком и оставшейся солью до гладкости.
-
5
Разогрейте сковороду-гриль или тяжелую сковороду на средне-сильном огне и готовьте курицу по 5-6 минут с каждой стороны, пока она не подрумянится и не достигнет 74°C внутри.
-
6
Переложите курицу на доску, дайте ей отдохнуть 5 минут, затем нарежьте тонкими полосками поперек волокон.
-
7
Прогрейте лаваш по одному листу на сухой сковороде примерно по 20 секунд с каждой стороны, только чтобы он стал гибким.
-
8
Смажьте каждый лист йогуртовым соусом, затем выложите курицу, огурец, помидоры, петрушку, кинзу, мяту и красный лук.
-
9
Подверните края, плотно сверните каждый лаваш вокруг начинки и разрежьте пополам для подачи.
Ингредиенты
- Куриные грудки без кожи и костей:568 г
- Листы лаваша:4 большие
- Натуральный греческий йогурт:180 мл
- Английский огурец, нарезанный тонкими брусочками:1
- Помидоры рома, нарезанные ломтиками:2
- Листья свежей петрушки:25 г
- Листья свежей кинзы:15 г
- Листья свежей мяты:8 г
- Маленькая красная луковица, тонко нарезанная:1/4
- Лимонный сок:45 мл
- Оливковое масло:30 мл
- Зубчики чеснока, мелко натертые:2
- Молотая паприка:5 мл
- Молотый кориандр:5 мл
- Кошерная соль:5 мл
- Черный перец:3 мл
Советы
- Не кладите слишком много начинки: компактный слой легче свернуть и удобнее есть.
- Если лаваш очень тонкий, используйте два листа или держите соус немного дальше от краев.
- Курицу можно пожарить за день заранее и нарезать после бережного разогрева.
- Замените кинзу дополнительной петрушкой, если хотите более мягкий вкус зелени.
