Ливанские куриные шашлычки тавук
Куриные шашлычки тавук
Сочные ливанские шашлычки тавук из курицы в маринаде из йогурта, лимона, чеснока, томатной пасты и теплых специй.
Куриный тавук держится на ярком чесночном маринаде, который размягчает курицу без кости и хорошо пропитывает ее вкусом. Йогурт сохраняет мясо сочным, лимон дает свежую кислинку, а томатная паста добавляет знакомый теплый цвет.
Смесь специй должна быть ароматной, но не перебивать курицу. Паприка, кумин, кориандр, душистый перец и немного корицы дают тепло, а оливковое масло помогает маринаду держаться на мясе и румяниться.
Нарежьте курицу одинаковыми кусочками, чтобы шашлычки быстро приготовились и остались мягкими. Даже короткое маринование сработает, но несколько часов в холодильнике дадут более глубокий вкус и помогут получить корочку без пересушивания.
Подавайте шашлычки с теплой питой, чесночным соусом, маринованными овощами, помидорами и свежим салатом. Они также хороши с рисом или в лепешке с зеленью и каплей лимонного сока.
Пищевая ценность (на порцию)
Инструкции
-
1
Если используете деревянные шпажки, замочите их в воде минимум на 30 минут, чтобы они не обгорали слишком быстро.
-
2
В большой миске взбейте йогурт, лимонный сок, оливковое масло, томатную пасту, чеснок, паприку, кумин, кориандр, душистый перец, корицу, соль и черный перец до однородности.
-
3
Добавьте курицу и перемешайте, чтобы каждый кусочек был покрыт маринадом. Накройте и уберите в холодильник минимум на 1 час или до 8 часов для более насыщенного вкуса.
-
4
Разогрейте гриль или сковороду-гриль до средне-сильного жара. Когда поверхность нагреется, слегка смажьте решетку маслом.
-
5
Нанижите маринованную курицу на шпажки, чередуя с красным луком. Оставляйте немного места между кусочками, чтобы жар свободно циркулировал.
-
6
Готовьте шашлычки 10–14 минут, переворачивая каждые несколько минут, пока курица слегка не подрумянится и не достигнет 74°C в самых толстых кусочках.
-
7
Переложите шашлычки на блюдо и дайте им отдохнуть 5 минут, чтобы соки распределились.
-
8
Посыпьте петрушкой и подавайте с дольками лимона, теплой питой, чесночным соусом, маринованными овощами или салатом.
Ингредиенты
- Куриные бедра без кости и кожи, нарезанные кусочками по 4 см:680 г
- Натуральный цельномолочный йогурт:120 мл
- Свежий лимонный сок:45 мл
- Оливковое масло:30 мл
- Томатная паста:23 мл
- Зубчики чеснока, мелко натертые:5
- Сладкая паприка:10 мл
- Молотый кумин:5 мл
- Молотый кориандр:5 мл
- Молотый душистый перец:3 мл
- Молотая корица:1 мл
- Кошерная соль:6 мл
- Черный перец:3 мл
- Небольшая красная луковица, нарезанная кусочками по 2,5 см:1
- Дольки лимона для подачи:4
- Рубленая свежая петрушка для подачи:30 мл
Советы
- Куриные бедра на гриле остаются сочнее грудки, но подойдет любой вариант, если нарезать мясо равномерно.
- Не снимайте маринад перед жаркой: тонкий слой помогает подрумянить курицу и сохранить ее мягкой.
- Для версии дома используйте хорошо разогретую чугунную сковороду-гриль и готовьте партиями, чтобы курица жарилась, а не тушилась.
- Если снаружи курица темнеет слишком быстро, переложите шпажки в более прохладную зону гриля и доведите на непрямом жаре.
