Гватемальский куриный пепиан
Куриный пепиан
Курица, томленная в соусе из обжаренных семечек, сушеного чили, помидоров, томатильо и теплых специй.
Пепиан — одно из главных гватемальских рагу, в котором вкус строится на обжаренных семечках, сушеном чили, помидорах, томатильо и специях. Эта версия с курицей сохраняет характер блюда, но остается удобной для домашней кухни: куски курицы на кости, мягкие сушеные чили, тыквенные семечки, кунжут и густой соус, который покрывает каждый кусок.
Самый важный этап — обжаривание. Семечки, чили, лук, чеснок, тортильи и специи прогреваются до аромата, а затем измельчаются с подпаленными помидорами и томатильо. Короткий сухой нагрев дает соусу ореховую глубину и делает вкус цельным без лишних добавок.
Когда соус готов, курица мягко томится до нежности, а овощи доходят в той же кастрюле. Картофель и стручковая фасоль делают блюдо сытным ужином, а свежая кинза и лайм при подаче освежают насыщенный соус.
Подавайте пепиан с теплыми кукурузными тортильями или паровым рисом, чтобы не потерять ни капли соуса. На следующий день рагу становится еще глубже по вкусу, поэтому его удобно готовить заранее для ужина выходного дня или большой семейной трапезы.
Пищевая ценность (на порцию)
Инструкции
-
1
Со всех сторон приправьте курицу кошерной солью и черным перцем, затем оставьте, пока подготавливаете ингредиенты для соуса.
-
2
Разогрейте сухую жаровню или тяжелую сковороду на среднем огне. Обжарьте чили гуахильо и анчо по 20-30 секунд с каждой стороны, пока они не станут ароматными и гибкими, затем переложите в миску и залейте горячей водой на 15 минут.
-
3
В той же сухой сковороде обжарьте тыквенные семечки и кунжут, часто помешивая, пока не появится ореховый аромат, а кунжут не станет золотистым. Переложите в блендер.
-
4
Обжарьте кусочки тортильи до коричневых пятен, затем добавьте их в блендер вместе с корицей, кумином, орегано и гвоздикой.
-
5
Подпеките помидоры, томатильо, лук и чеснок в той же сковороде, переворачивая 8-10 минут, пока они местами не обуглятся и не размягчатся.
-
6
Слейте воду с замоченных чили и добавьте их в блендер с подпаленными овощами и 480 мл куриного бульона. Измельчите до очень гладкого соуса, при необходимости очищая стенки чаши.
-
7
Влейте соус в жаровню и доведите до уверенного слабого кипения на среднем огне. Готовьте 8-10 минут, часто помешивая, пока соус слегка не потемнеет и не загустеет.
-
8
Добавьте курицу и оставшиеся 480 мл бульона. Накройте и томите 25 минут, один раз перевернув куски.
-
9
Добавьте картофель и готовьте без крышки 15 минут, затем добавьте стручковую фасоль и готовьте еще 8-10 минут, пока курица не станет нежной, а овощи не дойдут.
-
10
Проверьте соус на соль, при необходимости снимите лишний жир и подавайте рагу горячим с кинзой, дольками лайма, теплыми тортильями или рисом.
Ингредиенты
- куриные бедра и голени на кости без кожи:1.36 кг
- кошерная соль:10 мл
- черный перец:3 мл
- сушеные чили гуахильо без плодоножек и семян:3
- сушеный чили анчо без плодоножки и семян:1
- сырые тыквенные семечки:80 мл
- кунжут:45 мл
- кукурузные тортильи, разорванные на кусочки:2
- крупные помидоры Roma:3
- томатильо, очищенные от оболочки и промытые:4
- желтый лук, разрезанный на четвертинки:1
- зубчики чеснока:4
- молотая корица:3 мл
- молотый кумин:5 мл
- сушеный орегано:5 мл
- целые бутоны гвоздики:2
- куриный бульон:960 мл
- картофель Yukon Gold, очищенный и нарезанный кусками:454 г
- стручковая фасоль, очищенная:225 г
- свежая кинза для подачи:120 мл
- дольки лайма для подачи:6
Советы
- Сковорода для обжаривания семечек и чили должна оставаться сухой, чтобы продукты подрумянивались, а не парились.
- Если соус слишком загустеет до мягкости курицы, добавляйте бульон или воду по несколько ложек.
- Для более гладкого соуса протрите измельченную смесь через мелкое сито перед томлением.
- На следующий день пепиан становится насыщеннее; разогревайте его мягко и разбавляйте небольшим количеством бульона.
