Басбуса: манный пирог с мёдом и хрустящим миндалём

Name: Басбуса: манный пирог с мёдом и хрустящим миндалём
Prep time: 20 min
Cook time: 35 min
Total time: 1 h 5 min
Yield: 8
Cuisine: Middle Eastern
Ingredients: 340 г Крупная манная крупа; 60 г Пшеничная мука; 150 г Сахар-песок; 1 ч. л. Разрыхлитель; 250 мл Натуральный йогурт; 113 г Несолёное сливочное масло, растопленное; 2 шт Яйца крупные; 1 ч. л. Ванильный экстракт; 12 шт Целые бланшированные миндалины; 200 г Сахар-песок (для сиропа); 125 мл Вода (для сиропа); 2 ст. л. Мёд (для сиропа); 1 ч. л. Лимонный сок (для сиропа); 1 ч. л. Вода цветков апельсина или розовая вода (по желанию); 1/4 ч. л. Соль

Lucas Martinez

Опубликовано: 7 марта 2026 г.

Категории: Ближневосточная кухня, Вегетарианские блюда, Торты

Теги: Десерт, вегетарианское, Ближний Восток, Запечённое, Манка, Медовый сироп

Басбуса пирог

Нежный манный пирог, пропитанный ароматным мёдовым сиропом и украшенный миндалём.

Время подготовки:20 минВремя готовки:35 минОбщее время:65 минПорций:8Сложность:Средне

Басбуса — любимый ближневосточный манный пирог, про который думаешь о тепле и уюте: нежная, слегка зернистая крошка, запечённая до золотистого цвета, а затем щедро пропитанная ароматным мёдовым сиропом. Он пахнет праздником и неторопливыми послеобеденными разговорами — простые ингредиенты, но большой характер.

В этом рецепте всё просто и надёжно: тесто на йогурте и масле для бархатистой текстуры, лёгкий подъём за счёт разрыхлителя и ароматный сироп с лимоном и по желанию цветочной водой. Выглядит эффектно на десертной тарелке, но готовится вполне по силам для семейного чаепития.

Пищевая ценность (на порцию)

Калории:420 ккал

Белки:5 г

Углеводы:56 г

Жиры:18 г

Инструкции

1

Разогрейте духовку до 175°C. Смажьте форму размером примерно 20×20 см или выстелите её пергаментом.
2

В большой миске взбейте вместе манную крупу, муку, сахар, разрыхлитель и соль до однородности.
3

В отдельной миске слегка взбейте яйца, затем добавьте йогурт, растопленное масло и ваниль, хорошо перемешайте.
4

Соедините влажные ингредиенты с сухими и перемешайте до получения густого теста; оставьте на 10 минут, чтобы манка набухла.
5

Выложите тесто в подготовленную форму, разровняйте лопаткой. Разметьте поверхность на 12 ромбов или квадратиков и вдавите по одному бланшированному миндалю в центр каждого кусочка.
6

Выпекайте 30–35 минут, пока верх не станет золотистым и деревянная шпажка, вставленная в середину, не выйдет почти сухой.
7

Пока пирог выпекается, приготовьте сироп: в небольшой сотейник положите сахар и воду, доведите до кипения, затем варите 6–8 минут на медленном огне до лёгкого загустения. Снимите с огня и вмешайте мёд, лимонный сок и по желанию воду цветков апельсина или розовую воду. Немного остудите сироп.
8

Когда пирог только что вынут из духовки и ещё горячий, равномерно полейте тёплым сиропом (пирог должен быть горячим, а сироп тёплым — так он лучше впитается).
9

Дайте басбусе остыть и пропитаться минимум 1–2 часа, затем полностью разрежьте по надрезам и подавайте.

Ингредиенты

Крупная манная крупа:340 г
Пшеничная мука:60 г
Сахар-песок:150 г
Разрыхлитель:1 ч. л.
Натуральный йогурт:250 мл
Несолёное сливочное масло, растопленное:113 г
Яйца крупные:2 шт
Ванильный экстракт:1 ч. л.
Целые бланшированные миндалины:12 шт
Сахар-песок (для сиропа):200 г
Вода (для сиропа):125 мл
Мёд (для сиропа):2 ст. л.
Лимонный сок (для сиропа):1 ч. л.
Вода цветков апельсина или розовая вода (по желанию):1 ч. л.
Соль:1/4 ч. л.

Советы

Используйте манную крупу крупного или среднего помола — тонкая даст другую текстуру.
Дайте тесту постоять перед выпечкой, чтобы манка хорошо впитала жидкость; это делает мякиш более нежным.
Совет по пропитке: тёплый сироп наливайте на горячий пирог, так он лучше впитывается; избегайте холодного сиропа или холодного пирога.
Храните остатки при комнатной температуре под крышкой 2 дня или в холодильнике до 5 дней; перед подачей можно немного прогреть в тёплой духовке.