Безглютеновый низкосахарный пирог с какао Зебра
Зебровый пирог
Этот пирог Зебра — мой любимый способ получить эффектный полосатый десерт из шоколада и ванили без пшеницы и с минимальным количеством сахара. Нежная корочка из миндальной муки держит шелковистую творожно-йогуртовую начинку, которую я разделяю на ванильную и шоколадную, а затем выкладываю слоями, чтобы получились классические кольца «зебры» — это и игриво, и впечатляюще, и очень вкусно.
Я убавила сладость и использую порошковый эритритол, чтобы десерт оставался насыщенным, но не приторным. Такое угощение отлично подойдёт для праздников или уютного уик-энда: контраст темных какао-лент и светлой начинки делает каждый кусок маленьким праздником.
Ингредиенты
- 125 г Миндальная мука
- 60 г Несолёное сливочное масло, растопленное
- 2 ст. л. Порошковый эритритол (для коржа)
- 1/4 ч. л. Соль (для коржа)
- 225 г Сливочный сыр (комнатной температуры)
- 80 г Порошковый эритритол (для начинки)
- 2 шт Куриные яйца
- 120 мл Греческий йогурт жирный или сметана
- 1 ч. л. Ванильный экстракт
- 30 г Несладкое какао-порошок
- 1 ст. л. Крепкий эспрессо или горячий кофе (по желанию)
- 1/8 ч. л. Соль (для начинки)
- 1 ст. л. Какао-нибы или тёртый тёмный шоколад (для украшения, по желанию)
- 60 г Свежие ягоды (для украшения, по желанию)
Инструкции
-
Разогрейте духовку до 160°C и поместите решётку в нижнюю треть. Лёгко смажьте форму с разъёмным дном диаметром 23 см и застелите дно пергаментом.
-
Приготовьте корж: в миске смешайте миндальную муку, порошковый эритритол, растопленное масло и 1/4 ч. л. соли. Перемешивайте, пока масса не начнёт держаться при надавливании.
-
Плотно и равномерно утрамбуйте корж по дну и немного по стенкам подготовленной формы. Охладите в морозилке 10 минут, пока готовите начинку.
-
В большой миске взбейте сливочный сыр до однородности. Добавьте порошковый эритритол, яйца, греческий йогурт (или сметану), ваниль и 1/8 ч. л. соли; взбивайте до блеска и полного объединения.
-
Разделите начинку на две миски — примерно две трети в одну (ванильная) и треть в другую (шоколадная). В меньшую миску добавьте какао-порошок и эспрессо, тщательно перемешайте до гладкой шоколадной массы.
-
Формируйте зебру: начиная с центра коржа, ложкой выкладывайте примерно по 2 ст. л. ванильной начинки. Сразу в центр каждой порции выкладывайте 2 ст. л. шоколадной начинки. Продолжайте чередовать (ваниль, шоколад, ваниль...), каждый новый шарик кладите в центр предыдущего, чтобы образовывались кольца.
-
Когда вся начинка распределена, осторожно постучите формой о стол, чтобы вышли пузырьки воздуха, и слегка выровняйте поверхность, не нарушая колец.
-
Выпекайте 40–45 минут, пока центр не загустеет, но слегка покачивается. Если верх начнёт сильно румяниться, накройте форму фольгой.
-
Достаньте из духовки и остудите на решётке 1 час, затем поставьте в холодильник минимум на 4 часа (лучше на ночь), чтобы текстура полностью стабилизировалась и пирог резался аккуратно.
-
Освободите разъёмную форму, переложите пирог на сервировочную тарелку и украсьте какао-нибами, тёртым тёмным шоколадом или свежими ягодами перед нарезкой на 8 кусочков.
Советы
- Сливочный сыр комнатной температуры даст более гладкую и шелковистую начинку — достаньте его за 30 минут до приготовления.
- Для ровных и выраженных колец используйте небольшой мерный шарик или столовую ложку и старайтесь выкладывать порции одинакового объёма.
- Если хотите чуть более сладкий вариант, замените часть эритрита 1–2 ст. л. кленового сиропа — учтите, что сахарность увеличится.
- Хорошо охладите пирог перед нарезкой; острый нож, нагретый в горячей воде и вытертый насухо, даст самые чистые срезы.
- Рецепт естественно безглютеновый благодаря миндальной муке; при повышенной чувствительности проверяйте упаковки какао и других продуктов на маркировку gluten-free.