Классический тыквенный пирог

Name: Классический тыквенный пирог
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 20 min
Yield: 8
Cuisine: American
Ingredients: 1 Сырая основа для пирога диаметром 23 см; 420 мл Консервированное тыквенное пюре; 300 мл Сгущенное несладкое молоко; 2 Крупные яйца; 135 г Плотно утрамбованный светлый коричневый сахар; 50 г Белый сахар; 1 ст. л. Пшеничная мука; 1 1/2 ч. л. Молотая корица; 1/2 ч. л. Молотый имбирь; 1/4 ч. л. Молотый мускатный орех; 1/8 ч. л. Молотая гвоздика; 1/2 ч. л. Мелкая соль; 1 ч. л. Ванильный экстракт; по вкусу Взбитые сливки для подачи

Классический тыквенный пирог с рифленой хрустящей корочкой и аккуратным ломтиком со взбитыми сливками.

Margaret Russell

Опубликовано: 16 июля 2026 г.

Категории: Пироги, День благодарения, США

Теги: Пирог, Тыква, Можно приготовить заранее, праздничный десерт, классический десерт, День благодарения, тыквенный пирог

Тыквенный пирог

Классический тыквенный пирог с рассыпчатой основой, пряной нежной начинкой и ровными ломтиками в духе домашнего праздничного десерта.

Время подготовки:20 минВремя готовки:60 минОбщее время:80 минПорций:8Сложность:Средне

Классический тыквенный пирог держится на гладкой пряной заварной начинке: она должна застыть настолько, чтобы хорошо резаться, но остаться мягкой в середине. Консервированное тыквенное пюре дает стабильный вкус, а коричневый сахар, корица, имбирь, гвоздика и мускатный орех создают знакомое тепло традиционного праздничного десерта.

Основу ненадолго охлаждают после формовки, чтобы края сохранили форму в духовке. Если вылить начинку в холодную основу и начать выпекание при более высокой температуре, тесто успеет схватиться до полной готовности крема, и низ не станет тяжелым.

Главный ориентир — центр пирога: при легком движении формы он должен слегка дрожать. Начинка продолжит уплотняться при остывании, поэтому пирог лучше достать до того, как середина станет полностью твердой, тогда текстура будет шелковистой и без лишних трещин.

Подавайте пирог комнатной температуры или охлажденным, при желании со слегка подслащенными взбитыми сливками. Это удобный десерт заранее: специи становятся глубже спустя несколько часов, а охлажденный пирог режется аккуратнее.

Пищевая ценность (на порцию)

Калории:335 ккал

Белки:6 г

Углеводы:44 г

Жиры:16 г

Инструкции

1

Выложите тесто в форму для пирога диаметром 23 см, оформите край и охладите минимум 15 минут, пока духовка разогревается до 220°C.
2

В большой миске взбейте тыквенное пюре, коричневый сахар, белый сахар, муку, корицу, имбирь, мускатный орех, гвоздику и соль, пока сахар равномерно не увлажнится.
3

Вбейте яйца по одному, затем вмешайте сгущенное несладкое молоко и ваниль до гладкой текучей начинки.
4

Поставьте охлажденную основу на противень с бортиком и влейте тыквенную начинку, не доходя до оформленного края.
5

Выпекайте 15 минут при 220°C, затем уменьшите температуру духовки до 175°C, не открывая дверцу.
6

Продолжайте выпекать 40-45 минут, пока края не схватятся, а центр еще будет слегка дрожать при движении противня.
7

Переставьте пирог на решетку и остудите минимум 3 часа, чтобы начинка окончательно стабилизировалась.
8

Нарежьте остывший пирог и подавайте со взбитыми сливками по желанию.

Ингредиенты

Сырая основа для пирога диаметром 23 см:1
Консервированное тыквенное пюре:420 мл
Сгущенное несладкое молоко:300 мл
Крупные яйца:2
Плотно утрамбованный светлый коричневый сахар:135 г
Белый сахар:50 г
Пшеничная мука:1 ст. л.
Молотая корица:1 1/2 ч. л.
Молотый имбирь:1/2 ч. л.
Молотый мускатный орех:1/4 ч. л.
Молотая гвоздика:1/8 ч. л.
Мелкая соль:1/2 ч. л.
Ванильный экстракт:1 ч. л.
Взбитые сливки для подачи:по вкусу

Советы

Если край основы быстро темнеет, после первых 20 минут прикройте только бортик защитным кольцом или узкими полосками фольги.
Берите обычное тыквенное пюре, а не готовую сладкую начинку, чтобы самим регулировать сахар и специи.
Для самых ровных ломтиков охладите полностью остывший пирог в холодильнике минимум 2 часа перед нарезкой.