Бисквиты с клубникой и сливками

Name: Бисквиты с клубникой и сливками
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Yield: 10
Cuisine: American
Ingredients: 280 г Пшеничная мука общего назначения; 50 г Сахарный песок; 15 г Разрыхлитель; 3 г Мелкая соль; 85 г Холодное несоленое сливочное масло, нарезанное мелкими кубиками; 150 г Очень спелая клубника, очищенная и нарезанная; 240 мл Холодные жирные сливки; 15 г Пшеничная мука общего назначения, для формовки; 12 г Крупный сахар

Готовые бисквиты с клубникой и сливками на решетке

Felix Schneider

Опубликовано: 24 июня 2026 г.

Категории: Молочные продукты, Бисквиты, Фрукты

Теги: Выпечка, Завтрак, Фрукты, Лето, Бранч, Клубника, бисквиты, сливочные бисквиты

Клубничные бисквиты

Нежные сливочные бисквиты с сочной клубникой, румяными краями и мягкими ягодными карманами внутри.

Время подготовки:20 минВремя готовки:15 минОбщее время:35 минПорций:10Сложность:Средне

Эти бисквиты с клубникой и сливками находятся где-то между нежным американским бисквитом и простым фруктовым сконом. Тесто получается насыщенным благодаря холодному маслу и жирным сливкам, а ягоды в духовке размягчаются и оставляют в мякише маленькие сочные карманы.

Лучше всего подходит очень спелая клубника: у нее ярче вкус, но она быстрее увлажняет тесто. Если держать ягоды холодными, аккуратно обвалять их в мучной смеси и почти не месить тесто, бисквиты поднимутся выше и останутся рассыпчатыми.

Готовые бисквиты особенно хороши теплыми, когда края уже золотистые, а клубничный сок еще блестит. Подавайте их просто так, с небольшим количеством соленого масла или разрежьте и добавьте свежие ягоды со взбитыми сливками.

Пищевая ценность (на порцию)

Калории:235 ккал

Белки:4 г

Углеводы:30 г

Жиры:12 г

Инструкции

1

Разогрейте духовку до 220 °C и застелите большой противень пергаментом.
2

В широкой миске смешайте венчиком муку, сахарный песок, разрыхлитель и соль до однородности.
3

Добавьте холодное масло и вмешайте его кондитерским блендером или кончиками пальцев, пока смесь не станет песочной, но с кусочками масла размером с горошину.
4

Если клубника очень сочная, слегка обсушите ее, затем аккуратно вмешайте в мучную смесь, чтобы кусочки покрылись мукой.
5

Влейте холодные сливки и мягко перемешайте лопаткой до влажного, неровного теста; один-два раза подмесите в миске только если осталась сухая мука.
6

Переложите тесто на хорошо присыпанную мукой поверхность, слегка присыпьте сверху и расплющите в пласт толщиной 2 см, не уплотняя его слишком сильно.
7

Вырежьте бисквиты присыпанной мукой формой диаметром 6 см, нажимая строго вниз и не проворачивая, затем разложите их на противне с промежутками.
8

Один раз соберите обрезки, снова аккуратно расплющите и вырежьте оставшиеся бисквиты; вторая партия может быть мягче из-за клубничного сока.
9

Посыпьте верх крупным сахаром и выпекайте 12-15 минут, пока края не станут золотистыми, а клубничный сок местами не начнет пузыриться.
10

Остудите на противне 2 минуты, затем переложите на решетку и подавайте теплыми или комнатной температуры.

Ингредиенты

Пшеничная мука общего назначения:280 г
Сахарный песок:50 г
Разрыхлитель:15 г
Мелкая соль:3 г
Холодное несоленое сливочное масло, нарезанное мелкими кубиками:85 г
Очень спелая клубника, очищенная и нарезанная:150 г
Холодные жирные сливки:240 мл
Пшеничная мука общего назначения, для формовки:15 г
Крупный сахар:12 г

Советы

Берите полностью красную клубнику с ярким сладким ароматом; недозрелые ягоды после выпечки остаются плотнее и дают меньше вкуса.
Если на кухне жарко, охладите сформованные бисквиты 10 минут перед выпечкой, чтобы масло оставалось холодным.
Не проворачивайте форму для вырезания, иначе края запечатаются и бисквиты хуже поднимутся.
Сырые бисквиты можно заморозить на противне и выпекать прямо из морозилки, добавив 2-3 минуты.