Кенийская сукума вики с говядиной
Сукума вики с говядиной
Кенийское блюдо на сковороде: нежная листовая капуста с говядиной, помидорами, луком, чесноком и простыми специями.
Сукума вики — одно из самых привычных кенийских блюд из зелени: тонко нарезанную листовую капусту готовят до мягкости и легкого блеска. Название часто связывают с едой, которая помогает «растянуть неделю», потому что из плотной зелени и короткого списка продуктов получается сытное блюдо.
В этой версии есть говядина, поэтому сковороду можно подать как основное блюдо. Небольшие кусочки мяса сначала подрумяниваются, а затем недолго тушатся с луком, помидорами, чесноком и мягкими специями, чтобы соки со дна сковороды пропитали зелень.
Листовую капусту важно нарезать тонко: так она приготовится равномерно и не станет кашеобразной. Тушение под крышкой размягчает листья, а финальное приготовление без крышки выпаривает лишнюю влагу и оставляет вкус насыщенным.
Подавайте сукума вики с говядиной с угали, рисом, чапати или отварным картофелем. Лимон используют не в каждой семье, но он хорошо освежает зелень, если помидоры попались не слишком яркими.
Пищевая ценность (на порцию)
Инструкции
-
1
Хорошо промойте листовую капусту, стряхните лишнюю воду, удалите жесткие центральные стебли и нарежьте листья тонкими лентами.
-
2
Обсушите говядину и приправьте половиной соли и черным перцем.
-
3
Разогрейте масло в широкой тяжелой сковороде на средне-сильном огне. Выложите говядину одним слоем и обжаривайте 5–7 минут, перемешав только после того, как первая сторона подрумянится.
-
4
Убавьте огонь до среднего. Добавьте лук и готовьте 5 минут, часто помешивая, пока он не станет мягким и слегка золотистым по краям.
-
5
Вмешайте чеснок, имбирь, кумин, кориандр и паприку. Готовьте 1 минуту, пока специи не раскроют аромат, а чеснок не потеряет сырой запах.
-
6
Добавьте нарезанные помидоры и оставшуюся соль. Готовьте 6–8 минут, разминая помидоры ложкой, пока они не превратятся в густой соус.
-
7
Влейте бульон или воду, соскребите подрумяненные частицы со дна, накройте крышкой и тушите 8 минут, пока говядина почти не станет мягкой.
-
8
Добавляйте нарезанную капусту горстями, перемешивая ее с мясом по мере оседания. Накройте и готовьте 8–10 минут, перемешав один-два раза, пока зелень не станет мягкой, но сохранит цвет.
-
9
Снимите крышку и готовьте еще 2–4 минуты, помешивая, чтобы лишняя жидкость выпарилась, а зелень стала блестящей. Попробуйте и отрегулируйте соль.
-
10
Подавайте горячей с угали, рисом, чапати или картофелем, при желании добавив дольки лимона.
Ингредиенты
- Говяжья вырезка или мясо для тушения, тонкими кусочками на один укус:454 г
- Листовая капуста, без стеблей, листья тонко нарезаны:681 г
- Крупная желтая луковица, тонко нарезанная:1 шт.
- Средние спелые помидоры, нарезанные:2 шт.
- Зубчики чеснока, измельченные:3 шт.
- Свежий имбирь, измельченный:5 мл
- Нейтральное масло:30 мл
- Молотый кумин:5 мл
- Молотый кориандр:3 мл
- Паприка:3 мл
- Мелкая соль:5 мл
- Черный перец:3 мл
- Говяжий бульон или вода:120 мл
- Дольки лимона для подачи:4 шт.
Советы
- Нарезайте листовую капусту как можно тоньше: толстые ленты дольше размягчаются и могут остаться жесткими.
- Если используете более жесткое мясо для тушения, потушите его с дополнительными 60 мл воды 10–15 минут перед добавлением зелени.
- Для более легкого блюда срежьте видимый жир с говядины и используйте только 15 мл масла.
- Не передерживайте капусту после размягчения: она должна остаться зеленой и слегка сочной.
