Чилийский пастель де чокло
Пастель де чокло
Чилийская запеканка с говяжьей начинкой, оливками, изюмом, яйцами, базиликом и нежным золотистым кукурузным верхом.
Пастель де чокло — одна из самых узнаваемых домашних запеканок Чили: насыщенная мясная начинка пино прячется под сладковатым кукурузным слоем, который в духовке становится мягким и золотистым. Вкус строится на контрасте: солоноватые оливки, мягкий изюм, яйца вкрутую и душистый базилик уравновешивают мясную основу.
Лучше всего верх получается из свежей кукурузы, но качественная размороженная тоже подойдет вне сезона. Кукурузу измельчают с молоком и базиликом, затем немного проваривают, чтобы масса загустела и после выпечки держала форму, не пересыхая.
Выбирайте широкую форму, чтобы в каждой порции было достаточно и начинки, и кукурузного слоя. Небольшая посыпка сахаром сверху часто встречается в чилийских семьях: она помогает зарумянить поверхность и подчеркивает природную сладость кукурузы.
Перед подачей дайте запеканке постоять, чтобы соки распределились внутри. Блюдо сытное само по себе, но свежий салат из помидоров или простая зеленая салатная смесь хорошо освежают подачу.
Пищевая ценность (на порцию)
Инструкции
-
1
Разогрейте духовку до 190°C. Смажьте сливочным маслом форму 23 x 33 см или похожую форму объемом около 3 л.
-
2
Измельчите кукурузу, молоко и базилик в кухонном комбайне до почти однородной, но слегка текстурной массы. Переложите в сотейник и готовьте на среднем огне 8-10 минут, часто помешивая, пока масса не загустеет и не будет мягко держаться на ложке.
-
3
Растопите масло в большой сковороде на среднем огне. Добавьте лук и готовьте 8-10 минут, иногда помешивая, пока он не станет мягким и слегка золотистым по краям.
-
4
Добавьте говяжий фарш, паприку, кумин, орегано, соль и перец. Готовьте 8-10 минут, разбивая мясо лопаткой, пока фарш не подрумянится, а соки почти не выпарятся.
-
5
Равномерно распределите мясную начинку в подготовленной форме. Разложите четвертинки яиц, оливки и изюм так, чтобы в каждой порции было всего понемногу.
-
6
Выложите густую кукурузную массу сверху и аккуратно разровняйте до краев, не перемешивая ее с начинкой.
-
7
Равномерно посыпьте верх сахаром. Выпекайте 35-40 минут, пока края не начнут пузыриться, а поверхность не схватится и не покроется золотистыми пятнами.
-
8
Дайте пастель де чокло постоять 10-15 минут и подавайте теплым, зачерпывая и кукурузный верх, и мясную начинку.
Ингредиенты
- Свежие зерна кукурузы:1,4 л
- Цельное молоко:240 мл
- Листья свежего базилика:25 г
- Несоленое сливочное масло:45 г
- Желтый лук, мелко нарезанный:2 средние
- Говяжий фарш:680 г
- Сладкая паприка:2 ч. л.
- Молотый кумин:1 ч. л.
- Сушеный орегано:1 ч. л.
- Кошерная соль:1 1/2 ч. л.
- Черный перец:1/2 ч. л.
- Яйца вкрутую, очищенные и разрезанные на четвертинки:3 крупные
- Черные оливки без косточек:18
- Изюм:80 мл
- Сахарный песок:1 ст. л.
Советы
- Если используете замороженную кукурузу, полностью разморозьте ее и слейте лишнюю жидкость перед измельчением.
- Для более традиционной чилийской версии добавьте приготовленную разобранную курицу под мясную начинку или рядом с ней.
- Если кукурузный верх после проваривания кажется жидким, готовьте его еще несколько минут перед сборкой.
- Запеканку можно собрать за несколько часов до выпечки и поставить в духовку холодной; добавьте 5-10 минут ко времени приготовления.
Похожие рецепты
Сальтеньяс с говядиной
Хотдиш с тэйтер-тотс
Колумбийский ахиако
Сукума вики с говядиной
Суп эгуси со шпинатом
Кубинский пикадильо
Персидский котлет
Румынские фаршированные перцы