Нигерийский суп эгуси со шпинатом

Name: Нигерийский суп эгуси со шпинатом
Prep time: 25 min
Cook time: 1 h 10 min
Total time: 1 h 35 min
Yield: 6
Cuisine: Nigerian
Ingredients: 900 г Говядина для тушения, кусками по 4 см; 1 шт. Большая желтая луковица, разделенная; 3 шт. Зубчики чеснока, измельченные; 15 мл Свежий имбирь, натертый; 10 мл Кошерная соль; 5 мл Молотый белый перец; 960 мл Говяжий бульон или вода; 2 шт. Большие красные сладкие перцы, крупно нарезанные; 1 шт. Перец скотч-боннет, без семян для меньшей остроты; 120 мл Пальмовое масло; 180 г Молотые семена эгуси; 30 мл Сушеные молотые раки; 5 мл Копченая паприка; 225 г Свежий шпинат, крупно нарезанный; 5 мл Бульонный порошок, по желанию

Готовый суп эгуси со шпинатом и говядиной рядом с толченым ямсом

Cheryl Jenkins

Опубликовано: 15 июля 2026 г.

Категории: Африканская кухня, Овощи, Супы, Говядина

Теги: Ужин, Суп, Домашняя еда, Говядина, Шпинат, Нигерийская кухня, Западная Африка, эгуси, суп из семян дыни, пальмовое масло

Суп эгуси со шпинатом

Густой нигерийский суп из молотых семян дыни с перцами, пальмовым маслом, шпинатом и мягкой говядиной, который подают с фуфу, эба или рисом.

Время подготовки:25 минВремя готовки:70 минОбщее время:95 минПорций:6Сложность:Средне

Суп эгуси — одно из самых любимых блюд Нигерии. Его основа — молотые семена дыни, которые загущают суп и дают мягкий ореховый вкус. В этой версии есть говядина, сушеные молотые раки, перцы, пальмовое масло и шпинат; подавайте ее с фуфу, эба, толченым ямсом или рисом.

Важно дать каждому слою достаточно времени. Говядина томится до мягкости, перечная основа готовится, пока не уйдет сырой вкус, а эгуси добавляется постепенно, чтобы суп загустел без пригорания. Пальмовое масло дает характерный цвет и насыщенность.

Шпинат кладут в конце, чтобы он остался зеленым и свежим на фоне густой основы из семян. Если найдете нигерийский угу или горький лист, ими можно заменить часть или весь шпинат, но обычный свежий шпинат тоже хорошо подходит.

Подавайте суп горячим и густым, с гарниром для зачерпывания. Как многие рагу, на следующий день он становится еще насыщеннее.

Пищевая ценность (на порцию)

Калории:510 ккал

Белки:31 г

Углеводы:13 г

Жиры:38 г

Инструкции

1

Положите говядину в тяжелую кастрюлю с половиной луковицы, чесноком, имбирем, 5 мл соли, белым перцем и 720 мл бульона. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до спокойного томления.
2

Накройте и готовьте говядину 45–55 минут, иногда помешивая, пока куски не станут мягкими, а бульон — насыщенным. Если жидкости мало, добавьте немного воды.
3

Пока мясо готовится, измельчите оставшийся лук с красными перцами и скотч-боннетом почти до однородности. Отставьте смесь.
4

Разогрейте пальмовое масло в большой жаровне на среднем огне. Добавьте перечную смесь и готовьте 10–12 минут, часто помешивая, пока соус не загустеет, а масло не начнет отделяться по краям.
5

Вмешайте молотых раков и копченую паприку, затем добавьте готовую говядину вместе с бульоном. Томите 5 минут, чтобы мясо соединилось с перечной основой.
6

Смешайте молотый эгуси с оставшимися 240 мл бульона до жидкой пасты. Выложите пасту в кипящий суп несколькими небольшими порциями и не трогайте 3 минуты.
7

Аккуратно размешайте эгуси в супе, добавьте оставшиеся 5 мл соли и бульонный порошок, если используете, и готовьте 12–15 минут, пока суп не загустеет, а эгуси не проварится.
8

Добавьте нарезанный шпинат и готовьте 3–5 минут, только до мягкости и яркого зеленого цвета. При необходимости разбавьте водой или бульоном.
9

Попробуйте и поправьте соль или перец, затем подавайте горячим с толченым ямсом, эба, фуфу или рисом.

Ингредиенты

Говядина для тушения, кусками по 4 см:900 г
Большая желтая луковица, разделенная:1 шт.
Зубчики чеснока, измельченные:3 шт.
Свежий имбирь, натертый:15 мл
Кошерная соль:10 мл
Молотый белый перец:5 мл
Говяжий бульон или вода:960 мл
Большие красные сладкие перцы, крупно нарезанные:2 шт.
Перец скотч-боннет, без семян для меньшей остроты:1 шт.
Пальмовое масло:120 мл
Молотые семена эгуси:180 г
Сушеные молотые раки:30 мл
Копченая паприка:5 мл
Свежий шпинат, крупно нарезанный:225 г
Бульонный порошок, по желанию:5 мл

Советы

Используйте мелко молотый эгуси, чтобы суп загустел равномерно.
После добавления эгуси держите умеренный огонь: паста из семян легко пристает ко дну.
Для более традиционного вкуса зелени замените половину шпината угу или промытым горьким листом.
Если хотите более выраженные кусочки эгуси, кладите пасту крупными порциями и меньше перемешивайте.