Эфиопское рагу из красной чечевицы мисир вот
Мисир вот из красной чечевицы
Согревающее эфиопское рагу из красной чечевицы с бербере, луком, чесноком, имбирем и томатом.
Мисир вот — одно из самых уютных чечевичных рагу эфиопской кухни: красная чечевица, медленно томленный лук и пряное тепло бербере. Чечевица разваривается до густой, мягкой текстуры, а смесь специй дает блюду красный цвет, чилийную остроту и глубокий аромат.
Главное — терпеливо приготовить лук до того, как в кастрюле появится много жидкости. Так получается насыщенная основа без мяса, а чеснок, имбирь, томатная паста и бербере успевают раскрыться в масле перед добавлением чечевицы.
Красная чечевица готовится быстро, но ей нужно спокойное кипение и периодическое помешивание, чтобы она равномерно размягчилась и не пристала ко дну. Немного лимонного сока в конце освежает рагу и уравновешивает насыщенность пряного масла.
Подавайте мисир вот с инджерой, если она есть, или выложите на рис с простым огуречным салатом. Готовое рагу должно быть густым, но не сухим, с нежной чечевицей, заметным пряным маслом по краям и мягким, щедрым теплом без резкой остроты.
Пищевая ценность (на порцию)
Инструкции
-
1
Положите промытую чечевицу в миску, залейте холодной водой и оставьте замачиваться, пока вы готовите луковую основу.
-
2
Разогрейте тяжелую кастрюлю на среднем огне. Добавьте нарезанный лук без масла и готовьте 6–8 минут, часто помешивая, пока он не станет мягким и не выпарит большую часть влаги.
-
3
Добавьте масло или нитер киббе и готовьте лук еще 8–10 минут, пока он не станет золотистым и сладковатым на запах, но не подгорит.
-
4
Вмешайте чеснок и имбирь на 1 минуту. Добавьте бербере, томатную пасту, соль и кумин, затем готовьте 1–2 минуты, постоянно помешивая, пока смесь не потемнеет и не запахнет поджаренными специями.
-
5
Слейте воду с чечевицы и добавьте ее в кастрюлю. Хорошо перемешайте, чтобы чечевица покрылась пряной луковой смесью.
-
6
Влейте бульон или воду и доведите до ровного кипения. Убавьте огонь и готовьте без крышки 28–32 минуты, помешивая каждые несколько минут, пока чечевица не станет очень мягкой, а рагу не загустеет.
-
7
Если рагу становится слишком густым до того, как чечевица размягчилась, добавляйте горячую воду по нескольку ложек. В конце масса должна слегка держаться на ложке, но легко растекаться.
-
8
Вмешайте лимонный сок, попробуйте и при необходимости досолите. Снимите с огня и дайте рагу постоять 5 минут, чтобы специи округлились.
-
9
Подавайте теплым, посыпав кинзой или петрушкой, с инджерой, рисом или лепешкой.
Ингредиенты
- Красная чечевица, промытая:360 мл
- Желтый лук, мелко нарезанный:2
- Нейтральное масло или нитер киббе:60 мл
- Зубчики чеснока, измельченные:4
- Свежий имбирь, натертый:1 ст. л.
- Смесь специй бербере:2 1/2 ст. л.
- Томатная паста:2 ст. л.
- Кошерная соль:1 1/2 ч. л.
- Молотый кумин:1/2 ч. л.
- Овощной бульон или вода:960 мл
- Свежий лимонный сок:1 ст. л.
- Рубленая кинза или петрушка:2 ст. л.
Советы
- Смеси бербере отличаются остротой и соленостью; если ваша очень жгучая, начните с 2 ст. л. и добавьте еще ближе к концу.
- Сначала готовить лук всухую — распространенный эфиопский прием, который концентрирует вкус перед добавлением жира.
- Нитер киббе дает более традиционный вкус пряного масла, но нейтральное масло сохраняет рецепт полностью растительным.
- Остатки густеют в холодильнике; при разогреве разбавьте их небольшим количеством воды.
Похожие рецепты
Бразильская фейжоада
Пелау с курицей
Запеканка с колбасками и фасолью
Креветки с гритс
Сальтеньяс с говядиной
Красная фасоль с рисом
Колумбийский ахиако
Ямайское карри из козлятины