Греческое пастицио с говяжьим соусом с корицей
Греческое пастицио
Слоеная греческая запеканка из трубчатой пасты, говяжьего томатного соуса с корицей и нежного бешамеля с мускатным орехом.
Пастицио — греческая запеканка из пасты, в которой домашний уют сочетается с видом блюда для большого стола. Трубчатая паста образует основу, густой соус из говядины и томатов идет в середину, а бешамель запекается сверху до легкой золотистой корочки и после отдыха хорошо держит срез.
Главная тонкая нота блюда — корица в мясном соусе. Она не делает соус сладким, а добавляет тепла и глубины вместе с орегано, чесноком, томатной пастой и красным вином. Важно уварить соус до густоты, чтобы слои не расплывались.
Бешамель здесь тоже играет ключевую роль: это не просто жидкий белый соус. Яйца и пармезан помогают ему схватиться в нежный кремовый слой, а щепотка мускатного ореха добавляет аромат. Вливайте теплое молоко постепенно и постоянно взбивайте, чтобы не было комков.
Пастицио легче подавать, когда оно немного постоит после духовки. Дайте запеканке отдохнуть не меньше 20 минут, затем нарежьте теплыми квадратами и подайте с хрустящим салатом, зеленью с лимоном или простыми запеченными овощами.
Пищевая ценность (на порцию)
Инструкции
-
1
Разогрейте духовку до 190 °C и слегка смажьте маслом форму размером 23 на 33 см.
-
2
Отварите пасту в хорошо подсоленной воде на 2 минуты меньше, чем указано на упаковке, затем слейте воду и смешайте с 50 г пармезана.
-
3
Разогрейте оливковое масло в большой сковороде на среднем огне, добавьте лук и готовьте 5 минут до мягкости.
-
4
Добавьте чеснок и говяжий фарш, приправьте 5 мл соли и 2 мл перца и готовьте, пока мясо не подрумянится и не останется розовых участков.
-
5
Вмешайте томатную пасту, вино, измельченные томаты, корицу, орегано и лавровый лист; тушите 18-20 минут до густоты, затем удалите лавровый лист.
-
6
Растопите масло в сотейнике на среднем огне, вмешайте муку венчиком и готовьте 2 минуты, пока смесь не запахнет слегка поджаренной.
-
7
Понемногу влейте теплое молоко, постоянно взбивая, затем варите 5-7 минут, пока бешамель не будет покрывать ложку.
-
8
Снимите соус с огня и вмешайте мускатный орех, оставшиеся соль и перец, яйца и 50 г пармезана до гладкости.
-
9
Выложите половину пасты в форму, распределите сверху говяжий соус, накройте оставшейся пастой и равномерно залейте бешамелем.
-
10
Посыпьте оставшимся пармезаном и запекайте 35-40 минут до пузырьков и золотистой корочки; дайте постоять 20 минут перед нарезкой.
Ингредиенты
- Паста для пастицио или букатини:454 г
- Оливковое масло:30 мл
- Крупная желтая луковица, мелко нарезанная:1
- Зубчики чеснока, измельченные:4
- Говяжий фарш:680 г
- Томатная паста:45 мл
- Сухое красное вино:120 мл
- Измельченные томаты:240 мл
- Молотая корица:5 мл
- Сушеный орегано:5 мл
- Лавровый лист:1
- Несоленое сливочное масло:85 г
- Пшеничная мука:65 г
- Цельное молоко, подогретое:960 мл
- Молотый мускатный орех:1 мл
- Крупные яйца, слегка взбитые:2
- Тертый пармезан:125 г
- Мелкая морская соль:10 мл
- Черный перец:5 мл
Советы
- Если найдете греческий кефалотири или кассери, используйте его вместо пармезана.
- Держите мясной соус густым, чтобы запеканка резалась аккуратными квадратами.
- Отдых — часть рецепта: если нарезать слишком рано, слои осядут.
Похожие рецепты
Ювеци с говядиной
Лазанья болоньезе
Греческие фрикадельки с картофелем
Салат гирос с курицей
Пирог с говядиной и элем
Спанакопита
Сальтеньяс с говядиной
Ломо сальтадо с фри