Чакапули из ягненка с тархуном: настоящий грузинский рецепт

Name: Чакапули из ягненка с тархуном: настоящий грузинский рецепт
Prep time: 25 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 25 min
Yield: 4
Cuisine: Georgian
Ingredients: 900 г Лопатка ягненка, нарезанная кубиками по 2.5 см; 2 стакана Свежий тархун (листья), измельченный; 1 стакан Свежая кинза, измельченная; 1 стакан Зеленый лук, нарезанный; 200 г Зеленая алыча (ткемали); 375 мл Белое сухое вино (Ркацители или Совиньон Блан); 4 зубчика Чеснок, измельченный; 1 шт Зеленый перец чили, нарезанный колечками; 1 ч. л. Соль; 0.5 ч. л. Черный молотый перец

Рустяная кастрюля грузинского рагу из ягненка с яркими зелеными травами и мягким мясом

JK Colman

Опубликовано: 2 мая 2026 г.

Категории: Овощи, Средиземноморская диета

Теги: Ужин, Рагу, Весенние рецепты, Ягненок, Грузинская кухня, Свежая зелень

Чакапули из ягненка

Ароматное грузинское рагу из нежного ягненка с обилием свежего тархуна, кислыми сливами и белым вином.

Время подготовки:25 минВремя готовки:60 минОбщее время:85 минПорций:4Сложность:Средне

Чакапули — одно из самых любимых блюд в Грузии, которое традиционно готовят весной, когда на рынках появляются первая зелень и молодая алыча. Это удивительно яркое и легкое рагу, которое полностью меняет представление о мясных блюдах. Вместо густых подлив здесь — прозрачный, ароматный бульон, пропитанный соками огромного количества свежей зелени и характерной кислинкой недозрелых слив. Настоящий праздник свежести, который одновременно согревает и дарит ощущение легкости.

Секрет идеального чакапули — в тархуне (эстрагоне). Вам может показаться, что его в рецепте слишком много, но именно его анисовая сладость идеально балансирует кислоту сухого вина и слив. Хотя традиционно используется ягненок для богатого вкуса, телятина тоже отлично подойдет. Подавайте блюдо в глубоких тарелках с большим количеством свежего хлеба, чтобы не оставить ни капли ароматного бульона — это истинный вкус Кавказских гор, который захочется повторять снова и снова.

Пищевая ценность (на порцию)

Калории:485 ккал

Белки:38 г

Углеводы:12 г

Жиры:31 г

Инструкции

1

Подготовьте мясо ягненка: удалите лишний жир и нарежьте мякоть одинаковыми кубиками размером около 2.5 см.
2

Тщательно промойте и обсушите всю зелень. Мелко порубите листья тархуна (жесткие стебли лучше выбросить), кинзу и зеленый лук.
3

Возьмите кастрюлю с толстым дном или казан. Выложите первым слоем половину нарезанного мяса.
4

Поверх мяса распределите половину всей порции тархуна, кинзы, зеленого лука, чеснока и нарезанного зеленого чили.
5

Выложите оставшееся мясо вторым слоем, а сверху накройте его оставшейся зеленью и целыми ягодами зеленой алычи.
6

Равномерно залейте содержимое кастрюли белым вином. Посолите и поперчите по вкусу.
7

Плотно закройте кастрюлю крышкой и поставьте на огонь чуть ниже среднего. Не перемешивайте — слои должны томиться в собственном соку и вине.
8

Варите при слабом кипении около 60 минут. Время от времени проверяйте уровень жидкости; если она слишком быстро выкипает, добавьте немного воды или вина.
9

Когда мясо станет совсем нежным, а сливы размягчатся и поменяют цвет, аккуратно перемешайте рагу и сразу подавайте в глубоких мисках.

Ингредиенты

Лопатка ягненка, нарезанная кубиками по 2.5 см:900 г
Свежий тархун (листья), измельченный:2 стакана
Свежая кинза, измельченная:1 стакан
Зеленый лук, нарезанный:1 стакан
Зеленая алыча (ткемали):200 г
Белое сухое вино (Ркацители или Совиньон Блан):375 мл
Чеснок, измельченный:4 зубчика
Зеленый перец чили, нарезанный колечками:1 шт
Соль:1 ч. л.
Черный молотый перец:0.5 ч. л.

Советы

Если свежую алычу найти не удалось, замените её на 1/2 стакана несладкого зеленого соуса ткемали.
Ни в коем случае не используйте сушеный тархун — для этого рецепта критически важен аромат именно свежей зелени.
Это блюдо становится еще вкуснее на следующий день, когда вкусы окончательно перемешиваются.
Для полной аутентичности подавайте чакапули со свежеиспеченным хлебом шоти или любым деревенским хлебом с хрустящей корочкой.