Маринованная белая фасоль с чесноком и зеленью
Маринованная белая фасоль
Нежная белая фасоль в маринаде из оливкового масла, уксуса, чеснока, лимона, петрушки, укропа и шнитт-лука для простой закуски или гарнира.
Маринованная белая фасоль кажется простой, но здесь важен баланс. Фасоль должна быть достаточно нежной, чтобы впитать заправку, но не развалиться, а чеснок должен ароматизировать масло без резкой сырой остроты.
В этой версии тонкие ломтики чеснока и хлопья красного перца сначала мягко прогреваются в оливковом масле. Этот короткий шаг смягчает чеснок, распределяет его вкус по всему блюду и делает фасоль более округлой на вкус, чем холодная заправка сама по себе.
Сочетание красного винного уксуса и лимонного сока сохраняет фасоль яркой, а петрушка, укроп и шнитт-лук дают свежий травяной аромат. Выдержка минимум 30 минут здесь часть рецепта, а не необязательное украшение.
Подавайте фасоль комнатной температуры с поджаренным хлебом, выкладывайте на зелень, ставьте рядом с рыбой или курицей на гриле или храните в холодильнике для быстрых обедов. Через несколько часов вкус становится лучше, поэтому блюдо удобно готовить заранее к приходу гостей.
Пищевая ценность (на порцию)
Инструкции
-
1
Положите обсушенную фасоль каннеллини в широкую миску и аккуратно промокните лишнюю влагу чистым полотенцем или бумажным полотенцем.
-
2
Прогрейте оливковое масло, нарезанный чеснок и хлопья красного перца в небольшой сковороде на слабом огне 4-5 минут, часто помешивая, пока чеснок не станет ароматным и едва начнет золотиться.
-
3
Снимите сковороду с огня и дайте чесночному маслу остыть 5 минут, чтобы оно было теплым, но уже не шипело.
-
4
В большой миске взбейте красный винный уксус, лимонный сок, лимонную цедру, кошерную соль и черный перец.
-
5
Постепенно вмешайте теплое чесночное масло вместе с ломтиками чеснока и хлопьями перца, пока маринад не станет глянцевым и однородным.
-
6
Добавьте фасоль в миску и аккуратно перемешайте широкой ложкой, чтобы каждая фасолина покрылась маринадом, но не раздавилась.
-
7
Добавьте петрушку, укроп и шнитт-лук, затем попробуйте и при необходимости добавьте немного соли, перца, уксуса или лимонного сока.
-
8
Оставьте фасоль мариноваться при комнатной температуре на 30 минут, один раз аккуратно перемешав в середине, чтобы она просолилась равномерно.
-
9
Переложите фасоль в неглубокую сервировочную миску и полейте сверху оставшимся на дне маслом с зеленью.
-
10
Подавайте комнатной температуры с поджаренным хлебом или накройте и храните в холодильнике до 3 дней, перед подачей снова доведя до комнатной температуры.
Ингредиенты
- Фасоль каннеллини, промытая и обсушенная:510 г
- Оливковое масло extra virgin:120 мл
- Чеснок, тонко нарезанный:4 зубчика
- Хлопья красного перца:1 мл
- Красный винный уксус:45 мл
- Свежий лимонный сок:15 мл
- Мелко натертая лимонная цедра:5 мл
- Кошерная соль:5 мл
- Свежемолотый черный перец:2 мл
- Свежая листовая петрушка, нарезанная:15 г
- Свежий укроп, нарезанный:6 г
- Свежий шнитт-лук, тонко нарезанный:6 г
- Поджаренный хлеб для подачи:по вкусу
Советы
- Если используете фасоль, сваренную дома, посолите ее теплой и дайте остыть перед добавлением зелени.
- Не зажаривайте чеснок до темного цвета: горький чеснок перебьет мягкий вкус фасоли.
- Для более сытной тарелки подайте фасоль на рукколе со стружкой пармезана или рядом с рыбой на гриле.
