Чешские колачи с абрикосовой начинкой
Абрикосовые колачи
Мягкая чешская дрожжевая выпечка с абрикосовым джемом и сладкой масляной крошкой.
Чешские колачи - это мягкие круглые дрожжевые булочки с неглубоким углублением в центре для фруктовой начинки. В этой версии используется абрикосовый джем: он дает яркую легкую кислинку и хорошо уравновешивает сдобное тесто и масляную крошку.
Тесто замешивается на молоке с маслом, яйцом и небольшим количеством сахара, поэтому мякиш получается нежным, а не сухим. Первый спокойный подъем дает структуру, затем сформированные шарики еще немного подходят перед тем, как их вдавливают и наполняют.
Сладкая крошка очень простая, но важная: мука, сахар, масло и щепотка соли растираются пальцами до песочной текстуры. В духовке она превращается в маленькие золотистые кусочки вокруг абрикосовой начинки.
Подавайте колачи слегка теплыми или комнатной температуры с кофе или чаем. Лучше всего они в день выпечки, но несколько минут в слабой духовке освежат тесто, не высушивая фруктовую начинку.
Пищевая ценность (на порцию)
Инструкции
-
1
Подогрейте молоко до едва теплого состояния, затем смешайте его в большой миске с дрожжами и 1 столовой ложкой сахара. Оставьте на 5-10 минут, пока смесь не вспенится.
-
2
Вмешайте оставшийся сахар, растопленное масло, яйцо и соль. Добавьте муку и перемешайте до грубого теста.
-
3
Месите тесто на слегка подпыленной мукой поверхности 6-8 минут, пока оно не станет гладким, мягким и слегка липким. Добавляйте только столько муки, сколько нужно, чтобы тесто не липло слишком сильно.
-
4
Переложите тесто в слегка смазанную маслом миску, накройте и оставьте в теплом месте на 60-75 минут, пока оно примерно не удвоится.
-
5
Застелите два противня пергаментом. Разделите тесто на 16 частей, скатайте шарики и разложите их на расстоянии около 5 см. Накройте и оставьте на 25-30 минут, пока они не станут пышными.
-
6
Разогрейте духовку до 190 °C. Разотрите муку, сахар, холодное масло и щепотку соли для крошки кончиками пальцев до мелких масляных крошек.
-
7
Сделайте глубокое углубление в центре каждого шарика большим пальцем или дном маленького стакана, оставляя приподнятый бортик. Положите в центр примерно по 2 чайные ложки абрикосового джема.
-
8
Посыпьте выпечку крошкой, в основном вокруг абрикосовой начинки. Выпекайте 16-20 минут, пока края слегка не подрумянятся, а низ не схватится.
-
9
Остудите колачи на противнях 5 минут, затем переложите на решетку. Подавайте теплыми или комнатной температуры.
Ингредиенты
- Цельное молоко:180 мл
- Сухие активные дрожжи:7 г
- Сахарный песок:65 г
- Несоленое сливочное масло, растопленное и охлажденное:55 г
- Крупное яйцо:1 шт.
- Мелкая соль:5 г
- Пшеничная мука:375 г
- Абрикосовый джем:240 г
- Пшеничная мука для крошки:40 г
- Сахарный песок для крошки:40 г
- Холодное несоленое сливочное масло для крошки, кубиками:30 г
- Мелкая соль для крошки:1 щепотка
Советы
- Если джем очень густой, размешайте его с 1 чайной ложкой теплой воды, чтобы его было легче раскладывать.
- Молоко должно быть теплым, а не горячим: перегрев может ослабить дрожжи и замедлить подъем.
- Чтобы углубления получались аккуратнее, слегка обмакивайте палец или дно стакана в муку перед каждой порцией теста.
