Персидский котлет с картофелем и говядиной

Name: Персидский котлет с картофелем и говядиной
Prep time: 25 min
Cook time: 25 min
Total time: 50 min
Yield: 4
Cuisine: Persian
Ingredients: 340 г Крахмалистый картофель, очищенный; 1 небольшая штука Желтый лук, очищенный; 450 г Говяжий фарш, 85% постного мяса; 1 штука Крупное яйцо; 60 г Обычные панировочные сухари; 1 1/2 ч. л. Молотая куркума; 1 1/4 ч. л. Мелкая морская соль; 1/2 ч. л. Черный перец; 1 щепотка Молотая корица; 80 мл Нейтральное масло для жарки на сковороде; 15 г Свежая петрушка, рубленая, для подачи; по вкусу Дольки лимона, соленья и нарезанные помидоры для подачи

Готовый персидский котлет с петрушкой, лимоном, соленьями, помидорами и лепешкой

Katherine Mitchell

Опубликовано: 14 июля 2026 г.

Категории: Овощи, Говядина, Персидская кухня

Теги: Домашняя еда, жарка на сковороде, ужин в будний день, картофельные котлетки, персидская кухня, котлет, говяжьи котлетки

Персидский котлет

Персидские жареные котлеты из говяжьего фарша, тертого картофеля, лука, куркумы и панировочных сухарей с румяной корочкой.

Время подготовки:25 минВремя готовки:25 минОбщее время:50 минПорций:4Сложность:Средне

Котлет — домашние персидские котлетки из приправленного мясного фарша, картофеля и лука. Их делают тонкими, чтобы снаружи быстро появилась румяная корочка, а середина осталась нежной и сочной.

В этой версии сырой картофель и лук натираются и хорошо отжимаются перед смешиванием. Так масса держит форму и не становится тяжелой; куркума дает теплый цвет, а панировочные сухари впитывают лишнюю влагу и помогают получить ровную корочку.

Подавайте котлет горячим или комнатной температуры со свежей зеленью, помидорами, соленьями, дольками лимона и лавашем или питой. Остатки удобно положить в хлеб с хрустящими овощами и ложкой йогурта.

Главное — умеренный огонь: на слишком сильном сухари темнеют раньше, чем готовится картофель, а на слабом котлетки впитывают масло. Ровное шипение и тонкая овальная форма дают лучшую текстуру.

Пищевая ценность (на порцию)

Калории:410 ккал

Белки:24 г

Углеводы:24 г

Жиры:25 г

Инструкции

1

Натрите картофель на крупной терке, заверните в чистое полотенце и тщательно отожмите как можно больше жидкости.
2

Натрите лук, отожмите лишний сок и переложите его в большую миску вместе с отжатым картофелем.
3

Добавьте говяжий фарш, яйцо, панировочные сухари, куркуму, соль, перец и корицу. Перемешайте руками только до равномерного распределения специй и легкой липкости массы.
4

Разделите массу на 8 частей. Сформируйте тонкие овальные котлетки толщиной около 1,25 см, прижимая края, чтобы они не трескались.
5

Разогрейте масло в большой сковороде на среднем огне: крошка хлеба должна сразу зашипеть, но не сгореть.
6

Жарьте котлетки партиями по 4–5 минут с каждой стороны, перевернув один раз, до насыщенной золотистой корочки и температуры 71°C в центре.
7

Переложите котлет на тарелку с бумажным полотенцем и дайте постоять 3 минуты, чтобы корочка стала плотнее.
8

Подавайте горячим или комнатной температуры с петрушкой, лимоном, соленьями, помидорами и лепешкой.

Ингредиенты

Крахмалистый картофель, очищенный:340 г
Желтый лук, очищенный:1 небольшая штука
Говяжий фарш, 85% постного мяса:450 г
Крупное яйцо:1 штука
Обычные панировочные сухари:60 г
Молотая куркума:1 1/2 ч. л.
Мелкая морская соль:1 1/4 ч. л.
Черный перец:1/2 ч. л.
Молотая корица:1 щепотка
Нейтральное масло для жарки на сковороде:80 мл
Свежая петрушка, рубленая, для подачи:15 г
Дольки лимона, соленья и нарезанные помидоры для подачи:по вкусу

Советы

Тщательно отжатые картофель и лук помогают котлеткам не разваливаться.
Если масса влажная, добавляйте панировочные сухари по одной столовой ложке, пока она не будет хорошо формоваться.
Делайте котлетки тонкими, чтобы картофель успел приготовиться до того, как корочка сильно потемнеет.
Котлет хорошо разогревается на сухой сковороде на средне-слабом огне.