Датские булочки с вишней и миндальной глазурью
Anna Perez
Датские булочки с вишней
Хрустящие слоистые булочки с кислой вишневой начинкой и сладкой миндальной глазурью. Идеальны для праздничного завтрака.
Пищевая ценность (на порцию)
Эти датские булочки с вишней - тот самый деликатес, который выглядит сложно, но совсем доступен для домашнего пекаря. Волшебство происходит при ламинировании - когда образуются потрясающие хрустящие масляные слои, которые рассыпаются при первом укусе. В сочетании с кислой вишневой начинкой и сладкой миндальной глазурью эти булочки выглядят элегантно, но готовятся легко.
Что мне больше всего нравится в этом рецепте - это чувство достижения после приготовления. Есть что-то особенное в том, чтобы вынуть из духовки поддон с золотистыми блестящими булочками. Аромат, который при этом распространяется, заставит всех на кухне спросить, когда завтрак готов. Булочки хорошо хранятся несколько дней, но я обещаю - они не будут лежать так долго.
Ингредиенты
- пшеничная мука:625 г
- сливочное масло холодное:450 г
- молоко цельное:180 мл
- сахар белый:30 г
- дрожжи сухие активные:5.5 г
- соль:2.5 г
- яичный желток:1 шт
- варенье из вишни:180 мл
- сахарная пудра:360 г
- миндаль нарезной:60 г
- экстракт миндаля:2.5 мл
- молоко для глазури:30 мл
Инструкции
-
Подогрейте молоко до 43°C, добавьте дрожжи и сахар. Оставьте на 5 минут - должна образоваться пенка.
-
В большой миске смешайте муку и соль. Сделайте углубление в центре, влейте дрожжевую смесь и желток яйца. Перемешивайте до образования рыхлого теста.
-
Вымешивайте тесто 5 минут, пока оно не станет эластичным, но останется слегка липким. Сформируйте его в квадрат, оберните пленкой и уберите в холодильник на 30 минут.
-
Нарежьте холодное масло тонкими ломтиками. На припудренной мукой поверхности раскатайте тесто прямоугольником 20x25 см. Разложите масло на две трети теста, оставив край.
-
Сложите открытую треть теста на половину масла, затем еще раз сложите, создав три слоя. Поверните на 90 градусов, прижмите края и охладите 20 минут. Повторите складывание еще два раза, охлаждая между ними.
-
После последнего складывания охладите тесто минимум 2 часа, или оставьте на ночь в холодильнике.
-
Разогрейте духовку до 200°C. Раскатайте охлажденное тесто в прямоугольник 25x30 см. Разрежьте на 8 квадратов.
-
Положите в центр каждого квадрата по 20 мл варенья из вишни. Сложите два противоположных угла к центру, слегка перекрывая их. Осторожно прижмите.
-
Выложите булочки на пергаментную бумагу. Смажьте молоком. Выпекайте 16-18 минут до золотистого цвета.
-
Пока булочки пекутся, взбейте сахарную пудру с экстрактом миндаля и молоком до гладкой консистенции. Полейте глазурью теплые булочки и посыпьте нарезанным миндалем.
Советы
- Держите все ингредиенты холодными во время ламинирования - это залог хрустящих слоев.
- Не пропускайте этап складывания - каждое складывание создает больше слоев для характерной текстуры датских булочек.
- Варенье из вишни можно заменить абрикосовым, клубничным или любым другим фруктовым мармеладом.
- Булочки лучше всего есть в день приготовления, но могут храниться в герметичном контейнере до 2 дней.
- Если тесто становится слишком мягким при раскатывании, просто положите его в морозильник на 10 минут.
