Деревенская белорусская картофельная бабка с луком

Разогрейте духовку до 190°C и смажьте маслом форму примерно 23×23 см (или похожую по объёму).

Натрите картофель на крупной тёрке в большую миску. По мере натирания выкладывайте картофель на чистое кухонное полотенце и хорошо отожмите — оставьте сок в миске на минуту, чтобы крахмал осел на дно, если захотите использовать его для связки.

Одну луковицу натрите или мелко нарубите и отложите, вторую тонко нарежьте для карамелизации.

На сковороде на среднем огне обжарьте нарезанный бекон до хруста. Выньте шумовкой и оставьте жир в сковороде. В ту же сковороду добавьте 1 ст. л. сливочного масла и тонко нарезанный лук; тушите медленно, пока лук не станет тёмно‑золотистым и сладким, около 12–15 минут. За минуту до готовности вмешайте чеснок, затем снимите с огня.

В большой миске соедините отжатый тёртый картофель, натёртый/рубленый лук, обжаренный бекон, яйца, муку, сметану, соль и перец. Перемешайте до однородности — масса должна держаться при легком нажатии.

Выложите половину картофельной массы в подготовленную форму и хорошо прижмите. Распределите половину карамелизированного лука поверх, затем равномерно выложите оставшуюся массу и закончите остальным луком. Разложите небольшие кусочки оставшегося сливочного масла по поверхности.

Запекайте без крышки 45–55 минут, пока верх не станет золотистым, а середина не схватится. Если верх начнёт слишком быстро подрумяниваться, накройте форму фольгой на последние 10–15 минут.

Дайте бабке постоять 10 минут, чтобы она схватилась; проведите ножом по краю и переверните на сервировочную тарелку или разрежьте прямо в форме.

Подавайте тёплой с ложкой сметаны и щедрой посыпкой свежего укропа. К блюду отлично подойдут маринованные огурцы или хрустящий зелёный салат.

Остатки хорошо хранятся в холодильнике и особенно хороши разогретые на сковороде — так снова появятся хрустящие края.