Голландский стамппот с копченой колбасой
Голландский стамппот
Сытное голландское пюре из картофеля и кейла с маслом, молоком и мускатным орехом, поданное с ломтиками копченой колбасы.
Стамппот - голландская домашняя еда в самом прямом виде: мягкий картофель, размятый с зеленью, немного обогащенный маслом и поданный сверху с копченой колбасой. В этой версии используется кейл, один из самых привычных вариантов, потому что он мягко вмешивается в картофель и сохраняет легкий землистый вкус.
Лучшая текстура получается, если сварить картофель до полной мягкости, а затем хорошо его обсушить перед разминанием. Короткое выпаривание в горячей кастрюле не дает пюре стать водянистым, а теплое молоко и масло делают его гладким, но не тяжелым.
Копченую колбасу обычно прогревают отдельно, чтобы она осталась сочной и легко нарезалась. Немного жидкости от прогревания можно полить на тарелку, а для более яркого вкуса подайте стамппот с голландской горчицей.
Это гибкое блюдо для холодной погоды. Кейл традиционен, но эндивий, квашеная капуста или смесь листовой зелени тоже подойдут, если картофель остается основой блюда.
Пищевая ценность (на порцию)
Инструкции
-
1
Положите картофель в большую кастрюлю и залейте холодной водой так, чтобы она покрывала его на 2,5 см. Добавьте 1 ч. л. соли и доведите до кипения на средне-сильном огне.
-
2
Убавьте огонь до ровного слабого кипения и варите картофель 12 минут, затем выложите сверху нарезанный кейл, не перемешивая.
-
3
Варите еще 8-10 минут, пока кейл не станет мягким, а кусок картофеля не будет легко разламываться при нажатии вилкой.
-
4
Пока варится картофель, положите копченую колбасу в отдельную сковороду со 120 мл воды. Накройте и прогревайте на средне-слабом огне 10-12 минут, один раз перевернув, пока она полностью не прогреется.
-
5
Тщательно слейте картофель с кейлом, верните в горячую кастрюлю и оставьте без крышки на 2 минуты, чтобы вышел лишний пар.
-
6
Подогрейте молоко с маслом в маленькой кастрюле или микроволновке, пока масло не растает, а молоко не станет горячим, но не кипящим.
-
7
Разомните картофель и кейл вместе, постепенно добавляя теплую молочную смесь, пока стамппот не станет кремовым, но останется немного грубым.
-
8
Приправьте оставшейся 1/2 ч. л. соли, черным перцем и мускатным орехом. Попробуйте и при необходимости добавьте еще соли или перца.
-
9
Нарежьте прогретую копченую колбасу слегка наискось и подайте ее поверх щедрых порций стамппота с голландской горчицей рядом.
Ингредиенты
- Картофель Yukon Gold, очищенный и нарезанный кусками по 4 см:1.14 кг
- Кейл, без жестких стеблей, мелко нарезанный:225 г
- Копченая колбаса, например rookworst или kielbasa:400 г
- Цельное молоко:180 мл
- Несоленое сливочное масло:55 г
- Мелкая морская соль:1 1/2 ч. л.
- Свежемолотый черный перец:1/2 ч. л.
- Молотый мускатный орех:1/8 ч. л.
- Голландская горчица для подачи:по вкусу
Советы
- Берите рассыпчатый или универсальный картофель, а не восковой, чтобы его было легче размять.
- Если вместо rookworst используете уже готовую kielbasa, прогревайте ее осторожно, чтобы оболочка не лопнула.
- Для более мягкой консистенции добавьте после разминания еще несколько ложек теплого молока.
Похожие рецепты
Хотдиш с тэйтер-тотс
Запеканка из батата
Картофельные котлетки с чеддером
Картофель с печеным чесноком
Курица со шпинатом и фетой
Креветки с гритс
Сальтеньяс с говядиной
Колумбийский ахиако