Запеканка из картофельного пюре с печеным чесноком

Name: Запеканка из картофельного пюре с печеным чесноком
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h 15 min
Total time: 1 h 35 min
Yield: 8
Cuisine: American
Ingredients: 2 головки чеснока; 10 мл оливковое масло; 1.35 кг картофель Yukon Gold, очищенный и нарезанный кусками; 10 г кошерная соль; 180 мл теплое цельное молоко; 85 г несоленое сливочное масло, разделенное; 120 г сметана; 75 г тертый пармезан; 1 г черный перец; 30 г панировочные сухари панко; 6 г нарезанный свежий шнитт-лук

Запеканка из картофельного пюре с печеным чесноком и золотистой хрустящей корочкой

Frances Hayes

Опубликовано: 1 июля 2026 г.

Категории: Овощи, Молочные продукты, Вегетарианские блюда, Картофельные гарниры

Теги: вегетарианское, Домашняя еда, Гарнир, Картофель, Запеканка, Праздничное блюдо, Запеченное, печеный чеснок

Картофель с печеным чесноком

Нежное картофельное пюре с печеным чесноком, сливочным маслом, сметаной и пармезаном, запеченное до золотистой хрустящей корочки.

Время подготовки:20 минВремя готовки:75 минОбщее время:95 минПорций:8Сложность:Легко

Эта запеканка из картофельного пюре с печеным чесноком превращает привычный гарнир в блюдо, которое удобно подготовить заранее: внутри оно нежное, а сверху слегка хрустящее. Предварительно запеченный чеснок становится сладким и мягким, поэтому вкус получается глубоким, но без резкой остроты сырого чеснока.

Картофель Yukon Gold дает естественно сливочную текстуру, а немного сметаны и теплого молока помогают пюре оставаться мягким и легко распределяться по форме. Пармезан и тонкий слой панко со сливочным маслом образуют золотистую корочку, которая хорошо контрастирует с кремовой картофельной основой.

Блюдо подходит для праздничного стола, воскресного жаркого и простого ужина, когда духовка уже включена. Его можно собрать заранее, поставить в холодильник и запечь перед подачей; если форма идет в духовку холодной, добавьте несколько минут к времени выпекания.

Пищевая ценность (на порцию)

Калории:335 ккал

Белки:8 г

Углеводы:38 г

Жиры:17 г

Инструкции

1

Разогрейте духовку до 200°C. Срежьте верхушки с головок чеснока, положите их на фольгу, сбрызните оливковым маслом, плотно заверните и запекайте 40 минут, пока зубчики не станут мягкими и золотистыми.
2

Тем временем положите картофель в большую кастрюлю, залейте холодной водой, добавьте 5 г соли и доведите до кипения. Варите 18–22 минуты, пока куски не будут легко разламываться при прокалывании.
3

Хорошо слейте картофель и верните его в горячую кастрюлю на 2 минуты, осторожно встряхивая, чтобы испарилась лишняя влага.
4

Уменьшите температуру духовки до 190°C. Выдавите печеные зубчики чеснока в картофель и разомните почти до гладкости.
5

Вмешайте теплое молоко, 55 г сливочного масла, сметану, 50 г пармезана, черный перец и оставшиеся 5 г соли, чтобы пюре стало кремовым, но не клейким.
6

Переложите картофель в смазанную сливочным маслом форму объемом 2 л и разровняйте поверхность неглубокими волнами, чтобы выступы подрумянились.
7

Растопите оставшиеся 30 г сливочного масла и смешайте с панко и оставшимися 25 г пармезана. Равномерно посыпьте смесью картофель.
8

Запекайте 25–30 минут, пока края не начнут пузыриться, а верх не станет хрустящим и золотистым. Дайте постоять 10 минут, посыпьте шнитт-луком и подавайте теплым.

Ингредиенты

головки чеснока:2
оливковое масло:10 мл
картофель Yukon Gold, очищенный и нарезанный кусками:1.35 кг
кошерная соль:10 г
теплое цельное молоко:180 мл
несоленое сливочное масло, разделенное:85 г
сметана:120 г
тертый пармезан:75 г
черный перец:1 г
панировочные сухари панко:30 г
нарезанный свежий шнитт-лук:6 г

Советы

Для самой гладкой текстуры разминайте картофель горячим и добавляйте теплое, а не холодное молоко.
Если готовите заранее, накройте и охладите картофельную массу без панко; посыпьте верх непосредственно перед запеканием.
Можно использовать рассыпчатый картофель, но запеканка получится более воздушной и чуть менее сливочной, чем с Yukon Gold.