Украинские вареники с картофелем и луком
Вареники с картофелем и луком
Нежные украинские вареники с кремовой картофельной начинкой и золотистым луком на сливочном масле.
Вареники — одно из самых любимых домашних блюд Украины: нежные полумесяцы из теста с простой и сытной начинкой. В этой версии картофельное пюре смешивается с медленно обжаренным луком, а готовые вареники подаются с еще одной порцией лука в сливочном масле.
Тесто здесь простое и податливое. Теплая вода, яйцо, мука и немного масла помогают тонко его раскатать, а короткий отдых делает вареники мягкими, а не жесткими. Начинка должна быть гладкой, но не жидкой, чтобы края хорошо склеивались и не раскрывались в воде.
Подавайте вареники сразу после варки, перемешав их с луком, чтобы они не слипались. Сметана, черный перец и свежий укроп — классическое дополнение, но такие вареники вполне сытные и как самостоятельное основное блюдо.
Если готовите вареники для гостей, слепите их заранее и заморозьте на подносе, а затем переложите в пакет. Варить их можно прямо из морозилки; просто добавьте несколько минут и убедитесь, что середина прогрелась.
Пищевая ценность (на порцию)
Инструкции
-
1
Положите картофель в кастрюлю, залейте холодной водой, добавьте 1/2 ч. л. соли и варите до полной мягкости 15–18 минут.
-
2
Пока варится картофель, растопите 45 г сливочного масла в сковороде на среднем огне. Добавьте лук и готовьте, часто помешивая, пока он не станет мягким и золотистым по краям, 12–15 минут.
-
3
Хорошо слейте картофель, разомните до гладкого пюре, затем вмешайте половину обжаренного лука и черный перец. Попробуйте, при необходимости посолите и остудите начинку до теплого состояния.
-
4
В большой миске смешайте муку с оставшейся солью. Добавьте яйцо, теплую воду и растительное масло, затем перемешайте до неровного теста.
-
5
Вымешивайте тесто на слегка подпыленной мукой поверхности 5–7 минут, пока оно не станет гладким и эластичным. Накройте полотенцем и оставьте на 20 минут.
-
6
Раскатайте тесто толщиной около 3 мм и вырежьте кружки 7–8 см. В центр каждого положите чайную ложку с горкой картофельной начинки, сложите полумесяцем и крепко защипните края.
-
7
Доведите большую кастрюлю подсоленной воды до слабого кипения. Варите вареники партиями, пока они не всплывут и тесто не станет мягким, 3–5 минут на партию.
-
8
Растопите оставшиеся 30 г сливочного масла с отложенным луком. Перемешайте обсушенные вареники с луком в масле и подавайте горячими со сметаной, укропом и черным перцем.
Ингредиенты
- Картофель для пюре, очищенный и нарезанный кусками:680 г
- Крупные желтые луковицы, мелко нарезанные:2
- Несоленое сливочное масло:75 г
- Пшеничная мука, плюс еще для подпыла:360 г
- Мелкая соль:8 г
- Крупное яйцо:1
- Теплая вода:180 мл
- Растительное масло:15 мл
- Сметана, для подачи:120 г
- Свежий укроп, нарезанный, для подачи:8 г
- Черный перец:по вкусу
Советы
- Остудите картофельную начинку перед лепкой, чтобы пар не размягчил тесто.
- Держите воду на слабом кипении: бурное кипение может порвать только что слепленные вареники.
- Замораживайте сырые вареники в один слой, прежде чем перекладывать их в пакет.
