Эквадорские картофельные лепешки льяпингачос
Картофельные льяпингачос
Румяные эквадорские картофельные лепешки с сырной начинкой, арахисовым соусом, салатом из помидоров и лука, авокадо и жареным яйцом.
Льяпингачос — одно из самых любимых картофельных блюд Эквадора: мягкие лепешки из пюре с ачиоте, сырной начинкой и тонкой румяной корочкой. Обычно их подают как полноценное блюдо с арахисовым соусом, салатом, авокадо и часто с жареным яйцом.
Текстура зависит от рассыпчатого картофеля и того, успело ли пюре немного остыть перед формовкой. Горячая масса липнет, а после короткого отдыха хорошо удерживает сыр внутри без добавления муки.
Арахисовый соус собирает все вкусы на тарелке. Лук, кумин, молоко и арахисовая паста превращаются в соленый текучий соус, а не в густую намазку. Он мягко пропитывает лепешки и уравновешивает свежий салат из помидоров и лука.
Подавайте льяпингачос горячими, полив соусом или поставив его рядом. С жареными яйцами это сытный обед или ужин, а сами лепешки можно сформовать заранее.
Пищевая ценность (на порцию)
Инструкции
-
1
Положите картофель в большую кастрюлю, залейте холодной водой и добавьте 7 г соли. Варите 18–22 минуты, пока картофель не станет очень мягким.
-
2
Хорошо слейте воду, верните картофель в теплую кастрюлю на 1 минуту, чтобы он подсох, затем разомните в гладкое пюре. Дайте остыть до теплого состояния около 15 минут.
-
3
Разогрейте 15 мл масла в небольшой сковороде на среднем огне. Добавьте ачиоте, желтый лук и половину кумина, готовьте 5–6 минут, пока лук не размягчится, а масло не станет оранжевым.
-
4
Вмешайте луковую смесь с ачиоте в картофельное пюре. Попробуйте, при необходимости добавьте оставшуюся соль и разделите массу на 8 частей.
-
5
Расплющите одну часть на ладони, положите в центр около 20 г сыра и закройте картофелем начинку. Сформуйте лепешку диаметром около 8 см и повторите. Охладите 15 минут.
-
6
Для соуса смешайте арахисовую пасту, молоко, бульон и оставшийся кумин в маленькой кастрюле. Готовьте на средне-слабом огне, часто взбивая, 5–7 минут до гладкого текучего соуса. Посолите и добавьте 15 мл сока лайма.
-
7
Смешайте помидоры, красный лук, кинзу, оставшийся сок лайма и щепотку соли в миске. Дайте салату постоять, пока жарятся лепешки.
-
8
Разогрейте 30 мл масла на большой сковороде или плите на среднем огне. Обжарьте лепешки до насыщенной золотистой корочки и полного прогрева, по 4–5 минут с каждой стороны.
-
9
Пожарьте яйца так, как вам нравится. Подавайте по 2 льяпингачос на человека с арахисовым соусом, салатом из помидоров и лука, авокадо и жареным яйцом.
Ингредиенты
- Рассыпчатый картофель, очищенный и нарезанный кусками:1.1 кг
- Кошерная соль:10 г
- Нейтральное масло:45 мл
- Паста ачиоте или молотый аннато:8 г
- Желтый лук, мелко нарезанный:1 маленькая штука
- Молотый кумин:5 мл
- Моцарелла или сыр Оахака, тертый:170 г
- Натуральная кремовая арахисовая паста:120 г
- Цельное молоко:240 мл
- Куриный или овощной бульон:120 мл
- Сок лайма:30 мл
- Помидоры рома, тонко нарезанные:2 средние штуки
- Красный лук, тонко нарезанный:1/2 маленькой штуки
- Листья кинзы, нарезанные:15 г
- Авокадо, нарезанный ломтиками:1 крупная штука
- Крупные яйца:4 штуки
Советы
- Берите рассыпчатый картофель, чтобы лепешки держали форму без муки.
- Если масса кажется мягкой, охладите ее дольше перед формовкой.
- Жарьте на среднем огне, чтобы сыр успел расплавиться, а корочка не потемнела слишком быстро.
- Если соус загустеет, разбавьте его небольшим количеством молока или бульона.
Похожие рецепты
Дольки батата
Картофельные котлетки с чеддером
Арепы с сыром
Калабаситас с кукурузой
Свекольное карри с кокосом
Рёшти с яйцами
Вареники с картофелем и луком
Сальтеньяс с говядиной