Деревенский пирог с миксом ягод и лимонной цедрой
Ягодный пирог
Классический деревенский пирог из микса ягод с масляной слоёной коркой и лимонной цедрой.
Пищевая ценность (на порцию)
Этот ягодный пирог — один из тех рецептов, которые я люблю печь для друзей: яркие, сочные ягоды под масляной, слоёной корочкой с лёгкой лимонной цедрой, которая подчёркивает сладость. Пирог деревенский и прощающий ошибки — можно закрыть его целиком, сделать решётку или оставить чуть приоткрытым, чтобы ягоды сияли.
Тесто простое и хорошо хранится в холодильнике — его можно приготовить заранее; начинка собирается за считанные минуты. Подавайте тёплым с ванильным мороженым или дайте полностью остыть, чтобы ломтики держали форму — в любом случае это домашняя магия.
Ингредиенты
- Пшеничная мука (высший сорт или универсальная):320 г
- Мелкая морская соль (для теста):1 ч. л.
- Сахар-песок (для теста):1 ст. л.
- Несолёное сливочное масло (холодное, кубиками):225 г
- Ледяная вода:90 мл
- Микс ягод (черника, малина, клубника, ежевика):750 г
- Сахар-песок (для начинки):150 г
- Кукурузный крахмал:40 г
- Сок свежего лимона:30 мл
- Тёртая лимонная цедра:1 ч. л.
- Мелкая морская соль (для начинки):1/4 ч. л.
- Ванильный экстракт:1 ч. л.
- Несолёное сливочное масло (для точек на начинке):2 ст. л.
- Крупное яйцо (для смазки):1 шт.
- Молоко (для смазки):15 мл
- Тростниковый или крупный сахар (для посыпки):1 ст. л.
Инструкции
-
Приготовьте тесто: в большой миске смешайте муку, 1 ч. л. соли и 1 ст. л. сахара. Порубите холодное кубиками масло в муке кондитерским ножом или пальцами до состояния крупной крошки с кусочками масла размером с горошину.
-
Добавляйте ледяную воду по 1 ст. л., аккуратно перемешивая, пока тесто едва начнёт собираться в ком. Разделите тесто на два диска, плотно заверните в пищевую плёнку и охладите минимум 30 минут (или до 2 дней).
-
Приготовьте начинку: в большой миске аккуратно перемешайте смесь ягод с 150 г сахара, крахмалом, лимонным соком, цедрой, 1/4 ч. л. соли и ванилью, чтобы ягоды равномерно покрылись. Отставьте на время раскатки теста.
-
Разогрейте духовку до 220°C. Раскатайте один диск теста на слегка подпылённой мукой поверхности так, чтобы он подошёл к форме Ø 23 см (9 дюймов), оставив свес. Перенесите тесто в форму и подровняйте края, оставив выступ около 1,5 см.
-
Выложите ягодную начинку в корж, разровняйте и распределите сверху 2 ст. л. масла маленькими кусочками.
-
Раскатайте второй диск теста и нарежьте полосками для решётки или раскатайте целиком для сплошной крыши. Если делаете сплошную крышку — сделайте несколько вентиляционных прорезей. Уложите решётку или верхнюю крышку на начинку, подрежьте лишнее и защипните края.
-
Взбейте яйцо с 15 мл молока и смажьте им корку. Посыпьте тростниковым или крупным сахаром. Если крышка сплошная, сделайте дополнительные прорези для выхода пара.
-
Выпекайте при 220°C 20 минут, затем уменьшите температуру до 190°C и продолжайте выпекать ещё 30–35 минут, пока корка не станет насыщенно-золотистой, а начинка не будет сильно пузыриться.
-
Если края пирога начинают слишком темнеть, накройте их фольгой или используйте кромочную защиту после первых 20 минут. Готовый пирог выньте и охладите на решётке как минимум 2 часа, чтобы начинка застыла перед нарезкой.
-
Подавайте слегка тёплым или при комнатной температуре с шариком ванильного мороженого или ложкой взбитых сливок.
Советы
- Держите всё максимально холодным — тесто с наименьшей обработкой даст самую слоистую корку.
- Если ягоды очень сочные, добавьте ещё 1 ст. л. крахмала; если используете замороженные ягоды, не размораживайте их заранее.
- Тесто можно приготовить накануне и держать в холодильнике — так корка станет только лучше и вы сэкономите время в день выпечки.
- Полностью остудите пирог для более чистых ломтиков — начинка продолжит густеть по мере остывания.
