Деревенский пирог с миксом ягод и лимонной цедрой

Name: Деревенский пирог с миксом ягод и лимонной цедрой
Prep time: 40 min
Cook time: 50 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 8
Cuisine: American
Ingredients: 320 г Пшеничная мука (высший сорт или универсальная); 1 ч. л. Мелкая морская соль (для теста); 1 ст. л. Сахар-песок (для теста); 225 г Несолёное сливочное масло (холодное, кубиками); 90 мл Ледяная вода; 750 г Микс ягод (черника, малина, клубника, ежевика); 150 г Сахар-песок (для начинки); 40 г Кукурузный крахмал; 30 мл Сок свежего лимона; 1 ч. л. Тёртая лимонная цедра; 1/4 ч. л. Мелкая морская соль (для начинки); 1 ч. л. Ванильный экстракт; 2 ст. л. Несолёное сливочное масло (для точек на начинке); 1 шт. Крупное яйцо (для смазки); 15 мл Молоко (для смазки); 1 ст. л. Тростниковый или крупный сахар (для посыпки)

Petr Svoboda

Опубликовано: 4 апреля 2026 г.

Категории: Пироги

Теги: Десерт, Выпечка, Пирог, Лето, Ягоды

Ягодный пирог

Классический деревенский пирог из микса ягод с масляной слоёной коркой и лимонной цедрой.

Время подготовки:40 минВремя готовки:50 минОбщее время:90 минПорций:8Сложность:Средне

Этот ягодный пирог — один из тех рецептов, которые я люблю печь для друзей: яркие, сочные ягоды под масляной, слоёной корочкой с лёгкой лимонной цедрой, которая подчёркивает сладость. Пирог деревенский и прощающий ошибки — можно закрыть его целиком, сделать решётку или оставить чуть приоткрытым, чтобы ягоды сияли.

Тесто простое и хорошо хранится в холодильнике — его можно приготовить заранее; начинка собирается за считанные минуты. Подавайте тёплым с ванильным мороженым или дайте полностью остыть, чтобы ломтики держали форму — в любом случае это домашняя магия.

Пищевая ценность (на порцию)

Калории:420 ккал

Белки:4 г

Углеводы:63 г

Жиры:18 г

Инструкции

1

Приготовьте тесто: в большой миске смешайте муку, 1 ч. л. соли и 1 ст. л. сахара. Порубите холодное кубиками масло в муке кондитерским ножом или пальцами до состояния крупной крошки с кусочками масла размером с горошину.
2

Добавляйте ледяную воду по 1 ст. л., аккуратно перемешивая, пока тесто едва начнёт собираться в ком. Разделите тесто на два диска, плотно заверните в пищевую плёнку и охладите минимум 30 минут (или до 2 дней).
3

Приготовьте начинку: в большой миске аккуратно перемешайте смесь ягод с 150 г сахара, крахмалом, лимонным соком, цедрой, 1/4 ч. л. соли и ванилью, чтобы ягоды равномерно покрылись. Отставьте на время раскатки теста.
4

Разогрейте духовку до 220°C. Раскатайте один диск теста на слегка подпылённой мукой поверхности так, чтобы он подошёл к форме Ø 23 см (9 дюймов), оставив свес. Перенесите тесто в форму и подровняйте края, оставив выступ около 1,5 см.
5

Выложите ягодную начинку в корж, разровняйте и распределите сверху 2 ст. л. масла маленькими кусочками.
6

Раскатайте второй диск теста и нарежьте полосками для решётки или раскатайте целиком для сплошной крыши. Если делаете сплошную крышку — сделайте несколько вентиляционных прорезей. Уложите решётку или верхнюю крышку на начинку, подрежьте лишнее и защипните края.
7

Взбейте яйцо с 15 мл молока и смажьте им корку. Посыпьте тростниковым или крупным сахаром. Если крышка сплошная, сделайте дополнительные прорези для выхода пара.
8

Выпекайте при 220°C 20 минут, затем уменьшите температуру до 190°C и продолжайте выпекать ещё 30–35 минут, пока корка не станет насыщенно-золотистой, а начинка не будет сильно пузыриться.
9

Если края пирога начинают слишком темнеть, накройте их фольгой или используйте кромочную защиту после первых 20 минут. Готовый пирог выньте и охладите на решётке как минимум 2 часа, чтобы начинка застыла перед нарезкой.
10

Подавайте слегка тёплым или при комнатной температуре с шариком ванильного мороженого или ложкой взбитых сливок.

Ингредиенты

Пшеничная мука (высший сорт или универсальная):320 г
Мелкая морская соль (для теста):1 ч. л.
Сахар-песок (для теста):1 ст. л.
Несолёное сливочное масло (холодное, кубиками):225 г
Ледяная вода:90 мл
Микс ягод (черника, малина, клубника, ежевика):750 г
Сахар-песок (для начинки):150 г
Кукурузный крахмал:40 г
Сок свежего лимона:30 мл
Тёртая лимонная цедра:1 ч. л.
Мелкая морская соль (для начинки):1/4 ч. л.
Ванильный экстракт:1 ч. л.
Несолёное сливочное масло (для точек на начинке):2 ст. л.
Крупное яйцо (для смазки):1 шт.
Молоко (для смазки):15 мл
Тростниковый или крупный сахар (для посыпки):1 ст. л.

Советы

Держите всё максимально холодным — тесто с наименьшей обработкой даст самую слоистую корку.
Если ягоды очень сочные, добавьте ещё 1 ст. л. крахмала; если используете замороженные ягоды, не размораживайте их заранее.
Тесто можно приготовить накануне и держать в холодильнике — так корка станет только лучше и вы сэкономите время в день выпечки.
Полностью остудите пирог для более чистых ломтиков — начинка продолжит густеть по мере остывания.