Долма с лимоном и укропом: виноградные листья фаршированные
Danielle Hughes
Фаршированные листья
Яркая долма с лимоном и укропом, рис с кедровыми орешками — свежая средиземноморская закуска.
Пищевая ценность (на порцию)
Эти долма с лимоном и укропом — одна из моих любимых закусок, которую удобно приготовить заранее: яркие, ароматные и невероятно аппетитные. Начинка — простой травяной рис с поджаренными кедровыми орешками, большим количеством свежего укропа, лимоном и небольшим количеством оливкового масла; сворачивание рулетов медитативно и приятно.
Они отлично подходят для неспешной встречи с друзьями или пикника: подавайте тёплыми или при комнатной температуре с пикантным греческим йогуртом. Как только войдёте в ритм сворачивания, будете готовить их для праздников, фуршетов и ленивых обедов по выходным.
Ингредиенты
- Виноградные листья (из банки), отцеженные:30 шт
- Рис длиннозерный, сырой:200 г
- Оливковое масло:60 мл
- Жёлтый лук, мелко нарезанный:1 шт
- Чеснок, зубчики, измельчённые:3 шт
- Укроп свежий, нарезанный:15 г
- Петрушка свежая, нарезанная:15 г
- Лимонный сок:60 мл
- Цедра лимона:1 ст. л.
- Кедровые орешки, поджаренные:40 г
- Овощной бульон или вода:500 мл
- Соль:1.5 ч. л.
- Чёрный перец молотый:0.5 ч. л.
- Греческий йогурт (для подачи):250 мл
- Дополнительное оливковое масло (для полива):1 ст. л.
Инструкции
-
Промойте рис под холодной водой, пока вода не станет прозрачной; хорошенько слейте.
-
В средней сковороде разогрейте 2 ст. л. оливкового масла на среднем огне. Добавьте нарезанный лук и готовьте до прозрачности, около 5 минут. Добавьте чеснок и готовьте ещё 30 секунд.
-
Добавьте промытый рис и слегка поджарьте 1–2 минуты до блеска. Влейте 250 мл бульона, 1/2 ч. л. соли и щепотку перца. Накройте и тушите на небольшом огне до впитывания жидкости, примерно 12 минут. Снимите с огня и дайте постоять под крышкой 5 минут, затем разрыхлите вилкой.
-
Пока рис отдыхает, поджарьте кедровые орешки в сухой сковороде на среднем огне, помешивая, до золотистого цвета и аромата, 2–3 минуты. Переложите в миску и остудите.
-
Смешайте приготовленный рис, поджаренные кедровые орешки, нарезанные укроп и петрушку, лимонный сок, цедру, оставшиеся 2 ст. л. оливкового масла и оставшуюся 1 ч. л. соли. Попробуйте и при необходимости отрегулируйте приправы.
-
Разложите виноградный лист блестящей стороной вниз на рабочей поверхности, при необходимости срежьте толстый черешок. Положите около 1–1,5 ст. л. начинки у основания, подогните боковые края и плотно сверните рулетом от себя.
-
Выстелите дно широкой неглубокой кастрюли несколькими запасными или рваными виноградными листьями, чтобы рулеты не пригорели. Укладывайте фаршированные листья швом вниз плотными концентрическими слоями.
-
Влейте оставшиеся 250 мл бульона (или столько, чтобы жидкость доходила примерно до половины рулетов) и 1 ст. л. оливкового масла. Поставьте сверху небольшую огнеупорную тарелку, чтобы рулеты не всплывали.
-
Доведите до лёгкого кипения на среднем огне, уменьшите огонь до минимума, накройте и готовьте 30 минут. Затем выключите плиту и оставьте долму в кастрюле ещё на 20 минут, чтобы рулеты «схватились».
-
Подавайте тёплыми или при комнатной температуре с греческим йогуртом и дополнительной ложкой оливкового масла.
Советы
- Если используете консервированные виноградные листья, промойте их и, при сильной солёности, коротко бланшируйте. Обрежьте черешки — так удобнее сворачивать.
- Можно приготовить накануне — вкусы смягчаются и становятся глубже на следующий день. Прекрасно подавать холодными или при комнатной температуре.
- Укладывайте рулеты плотно в кастрюлю, чтобы они не разворачивались во время варки; груз сверху помогает сохранить плотную форму.
