Слоеный молочный пирог
Молочный пирог фило
Хрустящий пирог из теста фило с ванильным молочным кремом, масляными складками и легкой посыпкой сахарной пудрой.
Слоеный молочный пирог в греческом стиле превращает несколько листов фило в эффектную форму с золотистыми хрустящими складками. Тесто смазывают маслом, свободно собирают в розетки и сначала подрумянивают без заливки, чтобы верх остался ломким.
Начинка здесь очень простая: яйца, молоко, сахар, ваниль и щепотка соли. Она заполняет промежутки между уже подпеченным фило и схватывается в мягкий крем, а открытые края теста остаются воздушными и хрустящими.
Рецепт не требует идеальной работы с фило: надорванные листы тоже подходят. Неровные складки дают больше текстуры и оставляют каналы, куда удобно проникает молочная заливка.
Подавайте пирог слегка теплым или комнатной температуры, щедро посыпав сахарной пудрой. Для более традиционного аромата можно вмешать в крем немного корицы или тонко натертой лимонной цедры.
Пищевая ценность (на порцию)
Инструкции
-
1
Разогрейте духовку до 175°C. Смажьте растопленным маслом круглую форму 23 см, застелите дно и борта бумагой для выпечки и снова смажьте бумагу маслом.
-
2
Разверните размороженное тесто фило и держите стопку под бумагой для выпечки и слегка влажным полотенцем, пока работаете, чтобы листы не пересыхали.
-
3
Положите один лист фило на стол, слегка смажьте маслом и соберите его вдоль в свободный веер, не прижимая складки.
-
4
Сверните собранную полоску в рыхлую розетку и поставьте в центр подготовленной формы. Повторите с остальными листами, распределяя розетки по всей форме.
-
5
Выпекайте смазанное фило 20–25 минут, пока верхние края не станут хрустящими и умеренно золотистыми. Оставьте духовку включенной и остудите форму на решетке 10 минут.
-
6
В средней миске взбейте яйца, сахар, соль и ваниль до однородности, затем постепенно влейте молоко, продолжая взбивать.
-
7
Вылейте заливку поверх и вокруг подпеченного фило, давая ей пройти между складками, но не приминайте хрустящие верхушки.
-
8
Верните форму в духовку и выпекайте 15–20 минут, пока крем не схватится ближе к центру и не будет плескаться при легком движении формы.
-
9
Остудите не менее 15 минут, при желании выньте пирог из формы и щедро посыпьте сахарной пудрой перед нарезкой.
Ингредиенты
- Несоленое сливочное масло, растопленное:70 г
- Листы теста фило, размороженные:7 листов
- Крупные яйца:3 шт.
- Кошерная соль:1 мл
- Сахарный песок:100 г
- Ванильный экстракт:8 мл
- Цельное молоко:360 мл
- Сахарная пудра:по вкусу
Советы
- Размораживайте фило ночь в холодильнике, затем дайте ему постоять при комнатной температуре около 15 минут перед открытием.
- Чистый пульверизатор удобен для увлажнения полотенца над фило; оно должно быть влажным, но не мокрым.
- Для более теплого вкуса добавьте в крем 1/2 ч. л. молотой корицы или 1 ч. л. тонко натертой лимонной цедры.
- Остатки хорошо хранятся в холодильнике до 3 дней; их можно есть холодными или слегка подогреть.
