Запеченные баклажаны с помидорами и мятой

Name: Запеченные баклажаны с помидорами и мятой
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 4
Cuisine: Mediterranean
Ingredients: 680 г Баклажаны, нарезанные кружочками толщиной 2 см; 45 мл Оливковое масло, разделенное; 4 мл Кошерная соль; 3 мл Свежемолотый черный перец; 360 мл Спелые помидоры, без семян и нарезанные кубиками; 120 мл Раскрошенная рикотта салата; 80 мл Красный лук, мелко нарезанный; 30 мл Каперсы, обсушенные; 45 мл Листья свежей мяты, мелко нарезанные; 10 мл Красный винный уксус

Кружочки запеченного баклажана с помидорами, мятой, каперсами и сыром

Felix Schneider

Опубликовано: 21 июня 2026 г.

Категории: Овощи, Вегетарианские блюда, Европейская кухня, Закуски и перекусы, Средиземноморская диета, Без глютена

Теги: Лето, вегетарианское, Без глютена, Закуска, Мята, Средиземноморское, баклажаны, помидоры

Баклажаны с помидорами и мятой

Нежные кружочки запеченных баклажанов с яркой смесью из помидоров, мяты, каперсов и рикотты салаты для легкой средиземноморской закуски.

Время подготовки:20 минВремя готовки:30 минОбщее время:50 минПорций:4Сложность:Легко

Запеченные баклажаны становятся плотной и вкусной основой для томатной заправки, которую обычно кладут на тосты. Кружочки размягчаются внутри, хорошо румянятся на срезах и выдерживают щедрую ложку салата.

Начинка получается свежей и выразительной: помидоры без семян, красный лук, каперсы, мята, красный винный уксус, оливковое масло и солоноватая рикотта салата. Она уравновешивает насыщенность баклажана и не утяжеляет блюдо, поэтому его можно подать как закуску, гарнир или легкий летний ужин.

Главный ориентир - хорошо разогретый противень. Баклажанам нужно достаточно масла и места, а переворачивать их стоит только тогда, когда первая сторона легко отходит от поверхности. Если ломтик прилипает, ему обычно нужно еще немного времени, чтобы подрумяниться.

Подавайте кружочки сразу после добавления начинки, пока теплые баклажаны контрастируют с прохладным томатным салатом. Если готовите заранее, запеките баклажаны и смешайте начинку отдельно, а соберите блюдо перед подачей.

Пищевая ценность (на порцию)

Калории:205 ккал

Белки:6 г

Углеводы:15 г

Жиры:15 г

Инструкции

1

Разогрейте духовку до 220 °C. Смажьте большой противень с бортиком 15 мл оливкового масла, чтобы баклажаны подрумянились, а не подсохли.
2

Разложите кружочки баклажанов в один слой. Смажьте верх еще 15 мл оливкового масла, затем посолите и поперчите.
3

Запекайте баклажаны 18-20 минут, пока нижняя сторона не станет румяной, слегка вздутой и не будет легко отходить от противня при помощи тонкой лопатки.
4

Переверните кружочки, смажьте 10 мл оставшегося масла и запекайте еще 10-12 минут, пока вторая сторона не подрумянится, а середина не станет мягкой.
5

Пока баклажаны запекаются, смешайте в средней миске помидоры, рикотту салату, красный лук, каперсы, мяту, красный винный уксус и оставшиеся 5 мл масла.
6

Попробуйте томатную смесь и при необходимости добавьте маленькую щепотку соли, еще перца или несколько капель уксуса для более яркого вкуса.
7

Переложите теплые запеченные баклажаны на сервировочное блюдо.
8

Выложите сверху смесь с помидорами и мятой и сразу подавайте, полив блюдо соками, оставшимися в миске.

Ингредиенты

Баклажаны, нарезанные кружочками толщиной 2 см:680 г
Оливковое масло, разделенное:45 мл
Кошерная соль:4 мл
Свежемолотый черный перец:3 мл
Спелые помидоры, без семян и нарезанные кубиками:360 мл
Раскрошенная рикотта салата:120 мл
Красный лук, мелко нарезанный:80 мл
Каперсы, обсушенные:30 мл
Листья свежей мяты, мелко нарезанные:45 мл
Красный винный уксус:10 мл

Советы

Если сырой лук кажется слишком резким, сначала смешайте его с уксусом и оставьте на 10 минут, а затем добавляйте в начинку.
Фета подойдет вместо рикотты салаты, но солите осторожно: оба сыра достаточно соленые.
Для версии на гриле смажьте и приправьте кружочки баклажанов, затем готовьте на средне-сильном жаре по 5-7 минут с каждой стороны.