Домашние пероги с картофелем, сыром и жареным луком

Name: Домашние пероги с картофелем, сыром и жареным луком
Prep time: 45 min
Cook time: 30 min
Total time: 1 h 15 min
Yield: 4
Cuisine: Polish
Ingredients: 320 г Пшеничная мука; 1 шт. Куриное яйцо; 120 г Сметана; 30 г Сливочное масло (растопленное); 450 г Картофель (очищенный и нарезанный кубиками); 250 г Творог (сухой или фермерский сыр); 1 шт. Репчатый лук (мелко нарезанный); 60 г Сливочное масло (для обжарки лука и перогов); 1 по вкусу Соль и свежемолотый черный перец

Готовые пероги с картофелем и сыром, жареным луком и сметаной

Julia Ford

Опубликовано: 28 мая 2026 г.

Категории: Овощи, Молочные продукты

Теги: Ужин, Домашняя еда, Вареники, Вегетарианство, Польская кухня, Handmade

Пероги с картошкой

Нежные польские пероги с картофелем и сыром под золотистым луком. Классический рецепт домашнего уюта.

Время подготовки:45 минВремя готовки:30 минОбщее время:75 минПорций:4Сложность:Средне

Есть что-то невероятно уютное в тарелке свежих, приготовленных вручную перогов. Эти польские вареники — настоящий труд любви, но результат в виде мягкого, нежного теста с кремовой начинкой из картофеля и сыра стоит каждой минуты, проведенной на кухне. Независимо от того, ели ли вы их в детстве у бабушки или пробуете впервые, этот рецепт передает тот самый аутентичный домашний вкус, который делает пероги любимым блюдом во всем мире.

Секрет отличных перогов кроется в текстуре теста. Добавляя немного сметаны, мы делаем его эластичным и послушным в работе, избегая жесткости. После варки я обожаю обжаривать их на сливочном масле до появления фирменной хрустящей золотистой корочки. Подавайте их с горой сладкого карамелизованного лука и ложкой холодной сметаны для идеального вкуса.

Пищевая ценность (на порцию)

Калории:420 ккал

Белки:12 г

Углеводы:55 г

Жиры:18 г

Инструкции

1

Отварите картофель в подсоленной воде до мягкости, примерно 15 минут. Слейте воду и разомните картофель в однородное пюре, затем дайте ему немного остыть.
2

Пока картофель варится, растопите 30 г сливочного масла на сковороде. Обжарьте лук до золотистого цвета. Половину лука отложите для подачи.
3

Смешайте картофельное пюре с творогом и оставшейся половиной обжаренного лука. Посолите и поперчите по вкусу. Оставьте начинку в стороне.
4

В большой миске соедините яйцо со сметаной. Постепенно всыпайте муку и добавьте 30 г растопленного масла, замешивая мягкое и эластичное тесто.
5

Накройте тесто чистым полотенцем и дайте ему отдохнуть 20 минут при комнатной температуре.
6

На присыпанной мукой поверхности раскатайте тесто до толщины около 3 мм. С помощью стакана или вырубки вырежьте круги диаметром 7-8 см.
7

Выложите ложку начинки в центр каждого круга. Сложите тесто полумесяцем и плотно защипните края. Убедитесь, что начинка не попадает на края, иначе они расклеятся.
8

Доведите большую кастрюлю с подсоленной водой до кипения. Варите пероги порциями: после того как они всплывут, проварите их еще 2 минуты.
9

Достаньте пероги шумовкой. Для лучшего вкуса обжарьте их на сковороде с оставшимся сливочным маслом и луком до золотистой корочки с обеих сторон.

Ингредиенты

Пшеничная мука:320 г
Куриное яйцо:1 шт.
Сметана:120 г
Сливочное масло (растопленное):30 г
Картофель (очищенный и нарезанный кубиками):450 г
Творог (сухой или фермерский сыр):250 г
Репчатый лук (мелко нарезанный):1 шт.
Сливочное масло (для обжарки лука и перогов):60 г
Соль и свежемолотый черный перец:1 по вкусу

Советы

Если не нашли сухой творог, можно использовать хорошо отжатую рикотту или даже тертый острый сыр для пикантности.
Чтобы пероги не слиплись после варки, сразу смажьте их небольшим количеством сливочного масла.
Пероги можно заморозить! Отварите их, дайте высохнуть на подносе, заморозьте в один слой, а затем переложите в пакет.