Домашние равиоли с рикоттой, лимоном и шалфеем в масле
Лимонные равиоли
Яркие равиоли с рикоттой и лимоном в ореховом коричневом масле с хрустящим шалфеем.
Эти равиоли — один из моих любимых способов соединить яркий лимон и сладкий базилик с нежной рикоттой: блюдо одновременно праздничное и по-домашнему простое. Готовить тесто вручную чуть дольше, но оно очень послушное, а в результате получаются мягкие «подушечки», которые прекрасно впитывают коричневое масло.
Подавайте на уютный ужин или небольшой прием гостей — аромат жареного шалфея в масле вызывает тёплые воспоминания, а лимон придаёт свежести. Я обычно добавляю сверху ещё тёртого пармезана и щедро молю чёрный перец.
Пищевая ценность (на порцию)
Инструкции
-
1
Приготовьте тесто: на рабочей поверхности горкой выложите муку, сделайте в центре углубление и влейте яйца, оливковое масло и 1/2 ч. л. соли. Вилкой разбейте яйца и постепенно вмешивайте муку, пока не образуется рыхлое тесто. Вымешивайте 8–10 минут до гладкости и эластичности. Сформируйте шар, заверните в плёнку и дайте отдохнуть 30 минут.
-
2
Пока тесто отдыхает, приготовьте начинку: в миске смешайте рикотту, тёртый пармезан, цедру лимона, лимонный сок, мелко нарезанный базилик, яичный желток, 3/4 ч. л. соли и 1/2 ч. л. перца. Попробуйте и при необходимости добавьте соль или лимон — начинка должна быть ароматной, но не жидкой.
-
3
Раскатайте тесто: разделите тесто на 4 части. С помощью машинки для пасты или скалки раскатайте каждую часть в тонкие листы (примерно 1–1,5 мм). Посыпайте манной крупой или мукой, чтобы тесто не прилипало.
-
4
Формируйте равиоли: уложите один лист на посыпанную поверхность, выложите чайной ложкой порции начинки на расстоянии примерно 4 см друг от друга. Слегка смажьте вокруг начинки водой, накройте вторым листом, аккуратно прижмите, чтобы вышел воздух, и сформируйте квадраты или вырежьте формой для равиоли. Плотно прижмите края, чтобы они герметично закрылись.
-
5
Варите равиоли: доведите большую кастрюлю с подсоленной водой до кипения. Варите равиоли порциями 3–4 минуты, пока они не всплывут и не станут нежными. Перед тем как слить воду, отлейте 120 мл воды из-под пасты и сохраните.
-
6
Приготовьте шалфейное коричневое масло: на большой сковороде на среднем огне растопите сливочное масло. Периодически помешивайте, пока масло не вспенится и не станет золотисто-коричневым с ореховым ароматом, 3–4 минуты. Добавьте листья шалфея и жарьте 20–30 секунд до хруста. Снимите сковороду с огня.
-
7
Завершение: аккуратно переложите отваренные и отцеженные равиоли в сковороду с коричневым маслом и осторожно перемешайте, чтобы покрыть их соусом; при необходимости добавьте немного оставленной воды из-под пасты, чтобы соус стал более шелковистым. При желании добавьте рубленые поджаренные орехи, свежий базилик и свежемолотый чёрный перец.
-
8
Подавайте сразу, предлагая дополнительный тёртый пармезан за столом.
Ингредиенты
- Пшеничная мука (высший сорт):320 г
- Яйца:3 шт.
- Оливковое масло:1 ст. л.
- Соль (для теста):1/2 ч. л.
- Рикотта (из цельного молока):340 г
- Пармезан, тёртый:50 г
- Цедра лимона:1 1/2 ст. л.
- Лимонный сок:1 ст. л.
- Свежий базилик, мелко нарезанный:15 г
- Яичный желток (для начинки):1 шт.
- Соль (для начинки):3/4 ч. л.
- Чёрный перец молотый:1/2 ч. л.
- Несолёное сливочное масло:85 г
- Листья шалфея свежие:12 шт.
- Грецкие орехи (поджаренные, рубленые) — по желанию:30 г
- Манная крупа или мука для присыпки:40 г
Советы
- Если у вас нет машинки для пасты, раскатайте тесто скалкой как можно тоньше и используйте больше муки, чтобы предотвратить прилипание.
- Начинку можно приготовить за день — так вкусы лучше соединятся. Храните в холодильнике и доведите до комнатной температуры перед сборкой.
