Домашние равиоли с рикоттой, лимоном и шалфеем в масле

Опубликовано: 24 февраля 2026 г.
Ashley TaylorAshley Taylor
Категории: Итальянская кухня, Паста, Вегетарианские блюда
Теги: Ужин, вегетарианское, Итальянская, Домашнее, Паста, Равиоли
A rustic Italian plate of Homemade Ricotta Lemon Basil Ravioli with Brown Butter Sage. Plated ravioli showing soft ricotta-stuffed pasta pillows, glossy nutty brown butter sauce, crisp fried sage leaves, lemon zest, and scattered torn basil leaves. Style: Italian, home-cooked yet refined; warm natural lighting, shallow depth of field, close-up on a rustic ceramic plate with a fork. Main ingredients visible: ravioli, ricotta, lemon zest, fresh basil, brown butter, sage. Presentation: restaurant-quality homey styling, artful sauce drizzle and herb garnish. IMPORTANT: No text, no labels, no captions, no words on the image. Pure food photography only.

Лимонные равиоли

Эти равиоли — один из моих любимых способов соединить яркий лимон и сладкий базилик с нежной рикоттой: блюдо одновременно праздничное и по-домашнему простое. Готовить тесто вручную чуть дольше, но оно очень послушное, а в результате получаются мягкие «подушечки», которые прекрасно впитывают коричневое масло.

Подавайте на уютный ужин или небольшой прием гостей — аромат жареного шалфея в масле вызывает тёплые воспоминания, а лимон придаёт свежести. Я обычно добавляю сверху ещё тёртого пармезана и щедро молю чёрный перец.

Ингредиенты

  • 320 г Пшеничная мука (высший сорт)
  • 3 шт. Яйца
  • 1 ст. л. Оливковое масло
  • 1/2 ч. л. Соль (для теста)
  • 340 г Рикотта (из цельного молока)
  • 50 г Пармезан, тёртый
  • 1 1/2 ст. л. Цедра лимона
  • 1 ст. л. Лимонный сок
  • 15 г Свежий базилик, мелко нарезанный
  • 1 шт. Яичный желток (для начинки)
  • 3/4 ч. л. Соль (для начинки)
  • 1/2 ч. л. Чёрный перец молотый
  • 85 г Несолёное сливочное масло
  • 12 шт. Листья шалфея свежие
  • 30 г Грецкие орехи (поджаренные, рубленые) — по желанию
  • 40 г Манная крупа или мука для присыпки

Инструкции

  1. Приготовьте тесто: на рабочей поверхности горкой выложите муку, сделайте в центре углубление и влейте яйца, оливковое масло и 1/2 ч. л. соли. Вилкой разбейте яйца и постепенно вмешивайте муку, пока не образуется рыхлое тесто. Вымешивайте 8–10 минут до гладкости и эластичности. Сформируйте шар, заверните в плёнку и дайте отдохнуть 30 минут.

  2. Пока тесто отдыхает, приготовьте начинку: в миске смешайте рикотту, тёртый пармезан, цедру лимона, лимонный сок, мелко нарезанный базилик, яичный желток, 3/4 ч. л. соли и 1/2 ч. л. перца. Попробуйте и при необходимости добавьте соль или лимон — начинка должна быть ароматной, но не жидкой.

  3. Раскатайте тесто: разделите тесто на 4 части. С помощью машинки для пасты или скалки раскатайте каждую часть в тонкие листы (примерно 1–1,5 мм). Посыпайте манной крупой или мукой, чтобы тесто не прилипало.

  4. Формируйте равиоли: уложите один лист на посыпанную поверхность, выложите чайной ложкой порции начинки на расстоянии примерно 4 см друг от друга. Слегка смажьте вокруг начинки водой, накройте вторым листом, аккуратно прижмите, чтобы вышел воздух, и сформируйте квадраты или вырежьте формой для равиоли. Плотно прижмите края, чтобы они герметично закрылись.

  5. Варите равиоли: доведите большую кастрюлю с подсоленной водой до кипения. Варите равиоли порциями 3–4 минуты, пока они не всплывут и не станут нежными. Перед тем как слить воду, отлейте 120 мл воды из-под пасты и сохраните.

  6. Приготовьте шалфейное коричневое масло: на большой сковороде на среднем огне растопите сливочное масло. Периодически помешивайте, пока масло не вспенится и не станет золотисто-коричневым с ореховым ароматом, 3–4 минуты. Добавьте листья шалфея и жарьте 20–30 секунд до хруста. Снимите сковороду с огня.

  7. Завершение: аккуратно переложите отваренные и отцеженные равиоли в сковороду с коричневым маслом и осторожно перемешайте, чтобы покрыть их соусом; при необходимости добавьте немного оставленной воды из-под пасты, чтобы соус стал более шелковистым. При желании добавьте рубленые поджаренные орехи, свежий базилик и свежемолотый чёрный перец.

  8. Подавайте сразу, предлагая дополнительный тёртый пармезан за столом.

Советы

  • Если у вас нет машинки для пасты, раскатайте тесто скалкой как можно тоньше и используйте больше муки, чтобы предотвратить прилипание.
  • Начинку можно приготовить за день — так вкусы лучше соединятся. Храните в холодильнике и доведите до комнатной температуры перед сборкой.