Ригатони примавера
Ригатони примавера
Яркая паста с ригатони, спаржей, горошком, цукини, помидорами, лимоном, базиликом и легким сливочно-пармезановым соусом.
Ригатони примавера строится на простом удовольствии от пасты и овощей, оставшихся слегка хрустящими. Соус достаточно легкий, чтобы спаржа, горошек, цукини, помидоры черри и базилик сохранили свежесть, но в нем хватает пармезана и сливок, чтобы он хорошо покрывал рифленую пасту.
Главное - добавлять овощи по очереди. Более плотные кусочки сначала идут на сковороду, а горошек и помидоры добавляются ближе к концу, чтобы прогреться и не потерять цвет. Чеснок и лимонная цедра делают соус живее и легче.
Перед тем как слить пасту, сохраните немного воды от варки. Крахмал помогает сливкам и пармезану стать глянцевым соусом, а еще позволяет разбавить его без лишних сливок. Смешивайте все не на самом сильном огне, чтобы сыр расплавился ровно.
Подавайте пасту сразу, с дополнительным базиликом и пармезаном. Она хороша сама по себе, но также подходит к зеленому салату или теплому чесночному хлебу.
Пищевая ценность (на порцию)
Инструкции
-
1
Доведите до кипения большую кастрюлю подсоленной воды. Добавьте ригатони и варите до состояния аль денте по инструкции на упаковке.
-
2
Перед сливом сохраните 240 мл воды от варки. Откиньте пасту и держите ее рядом, пока заканчиваете соус.
-
3
Пока паста варится, разогрейте оливковое масло в большой сковороде на средне-сильном огне. Добавьте спаржу, цукини и красный перец со щепоткой соли и готовьте 4-5 минут, часто помешивая, пока овощи не станут яркими и слегка мягкими.
-
4
Добавьте чеснок и готовьте около 30 секунд, только до аромата. Вмешайте помидоры черри и горошек и готовьте 2 минуты, пока помидоры не начнут размягчаться, а горошек не прогреется.
-
5
Убавьте огонь до среднего. Добавьте сливки, 120 мл сохраненной воды, лимонную цедру и сок, затем томите 1-2 минуты.
-
6
Добавьте ригатони и хорошо перемешайте. Всыпайте пармезан понемногу, постоянно перемешивая, чтобы он расплавился в глянцевый соус.
-
7
При необходимости разбавляйте пасту оставшейся водой, по несколько ложек за раз. Попробуйте и приправьте солью и черным перцем.
-
8
Снимите сковороду с огня и вмешайте базилик. Подавайте сразу, при желании с дополнительным пармезаном.
Ингредиенты
- Ригатони:340 г
- Оливковое масло:30 мл
- Спаржа, очищенная и нарезанная кусочками по 2 см:225 г
- Цукини, разрезанный вдоль и нарезанный ломтиками:1 средний
- Красный сладкий перец, тонко нарезанный:1 средний
- Чеснок, измельченный:3 зубчика
- Помидоры черри, разрезанные пополам:150 г
- Замороженный зеленый горошек:150 г
- Жирные сливки:120 мл
- Тертый пармезан:75 г
- Лимонная цедра:1 ч. л.
- Свежий лимонный сок:1 ст. л.
- Листья свежего базилика, порванные:15 г
- Соль:по вкусу
- Черный перец:по вкусу
Советы
- Нарежьте овощи до начала варки пасты, чтобы быстро пройти этап со сковородой.
- Сливайте ригатони чуть плотными: они впитают часть соуса в сковороде.
- Если соус загустеет, перед подачей вмешайте немного горячей воды от варки пасты.
Похожие рецепты
Ригатони со шпинатом и рикоттой
Паста алла Норма
Полента с яйцами
Паста э фаджоли
Сэндвичи с колбасками и перцами
Паста с курицей и перцем
Паста с рикоттой и лимоном
Запеченный козий сыр