Паста э фаджоли с бульоном на пармезане
Паста э фаджоли
Сытный итальянский суп с пастой, фасолью, овощами, травами и насыщенным бульоном с пармезаном.
Паста э фаджоли превращает простые продукты из кладовой в полноценный обед. Фасоль каннеллини, мелкая паста, томаты и овощи томятся вместе, пока бульон слегка не загустеет, а паста не станет мягкой, сохраняя деревенский, но не тяжелый характер.
В этой версии вкус строится на корке пармезана, оливковом масле, чесноке, розмарине и медленно приготовленной основе из лука, моркови, сельдерея и фенхеля. Корка дает бульону глубокую солоноватую ноту без сливочности, а часть фасоли разминается, чтобы жидкость лучше обволакивала каждую ложку.
Берите мелкую пасту, например диталини или рожки, чтобы она равномерно готовилась с фасолью и овощами. Если суп постоит перед подачей, он загустеет, потому что паста впитает бульон; разбавьте его горячей водой или бульоном и завершите каждую миску тертым пармезаном и черным перцем.
Подавайте пасту э фаджоли как простой ужин с поджаренным хлебом или салатом из горьковатой зелени. Суп хорошо разогревается, особенно если паста сварена почти до мягкости, а на следующий день добавлено немного бульона.
Пищевая ценность (на порцию)
Инструкции
-
1
Разогрейте оливковое масло в большой кастрюле на среднем огне, добавьте лук, морковь, сельдерей, фенхель и щепотку соли. Готовьте 8-10 минут, часто помешивая, пока овощи не станут мягкими, но не подрумянятся.
-
2
Добавьте чеснок и томатную пасту и готовьте 1-2 минуты, пока чеснок не станет ароматным, а паста слегка не потемнеет на дне кастрюли.
-
3
Добавьте томаты, фасоль, овощной бульон, корку пармезана, розмарин, лавровый лист, 1 ч. л. соли и черный перец. Хорошо поскребите дно, чтобы растворить поджаренную томатную пасту.
-
4
Доведите суп до слабого кипения, убавьте огонь и варите без крышки 20 минут, иногда помешивая, пока бульон не станет насыщенным, а овощи мягкими.
-
5
Достаньте шумовкой 1 стакан фасоли с овощами, разомните вилкой и верните в кастрюлю, чтобы слегка загустить бульон.
-
6
Добавьте диталини и варите 8-10 минут, часто помешивая, чтобы паста не прилипала, пока она не станет почти мягкой.
-
7
Удалите стебель розмарина, лавровый лист и корку пармезана. Попробуйте суп и при необходимости добавьте соль и черный перец.
-
8
Разлейте суп по теплым мискам и подайте с тертым пармезаном, петрушкой, струйкой оливкового масла и дополнительным черным перцем.
Ингредиенты
- Оливковое масло:45 мл
- Желтый лук, мелко нарезанный:1 средняя штука
- Морковь, нарезанная кубиками:2 средние штуки
- Стебли сельдерея, нарезанные кубиками:2
- Луковица фенхеля, мелко нарезанная:1/2 небольшая штука
- Зубчики чеснока, измельченные:4
- Томатная паста:30 мл
- Измельченные томаты:240 мл
- Фасоль каннеллини, промытая и обсушенная:720 мл
- Овощной бульон:1.44 л
- Корка пармезана:1 большой кусок
- Веточка свежего розмарина:1
- Лавровый лист:1
- Паста диталини:240 мл
- Тертый пармезан для подачи:120 мл
- Свежая петрушка, рубленая:60 мл
- Кошерная соль:по вкусу
- Черный перец:по вкусу
Советы
- Если собираетесь хранить суп больше суток, сварите пасту отдельно и добавляйте ее в порции при разогреве.
- Для более насыщенной невегетарианской версии используйте куриный бульон вместо овощного.
- Корка пармезана из морозилки отлично подойдет; перед добавлением смойте с нее кристаллы льда.
