Паста алла Норма с баклажаном и рикоттой салата
Паста алла Норма
Классическая сицилийская паста с румяным баклажаном, томатным соусом с базиликом и тертой рикоттой салата для солоноватого завершения.
Паста алла Норма — одно из самых любимых сицилийских блюд из пасты, где несколько простых ингредиентов требуют аккуратности, а не усложнения. Баклажан обжаривают до выраженной румяности, томатный соус освежают базиликом, а рикотта салата дает плотный солоноватый акцент, по которому узнают готовое блюдо.
Главное — дать баклажану достаточно жара и места, чтобы он подрумянился, а не стал мягким и маслянистым. Короткое соление вытягивает лишнюю влагу, а жарка партиями помогает каждому кусочку получить нежную середину и слегка хрустящие края.
Короткая паста вроде ригатони, пенне или маккерони хорошо удерживает соус и мелкие кусочки баклажана. Если смешать пасту с соусом перед подачей, крахмал свяжет все вместе, и сыр попадет на глянцевое, цельное блюдо, а не на разрозненную томатную подливу.
Подавайте пасту алла Норма сразу, пока рикотта салата только что натерта, а базилик сохраняет аромат. Блюдо достаточно сытное для самостоятельного ужина, но простой салат из горьковатой зелени хорошо оттенит насыщенный баклажан.
Пищевая ценность (на порцию)
Инструкции
-
1
Положите баклажан в дуршлаг, перемешайте с 5 г кошерной соли и оставьте на 20 минут, пока подготавливаете ингредиенты для соуса.
-
2
Очень хорошо обсушите баклажан чистым полотенцем, чтобы кусочки быстро подрумянились в горячем масле.
-
3
Разогрейте оливковое масло в широкой сковороде на средне-сильном огне и обжарьте баклажан двумя партиями по 6-8 минут, переворачивая до румяности и мягкости; переложите на тарелку.
-
4
Слейте почти все масло, оставив в сковороде около 2 ст. л., уменьшите огонь до среднего и готовьте чеснок около 1 минуты, пока он не станет ароматным, но не подрумянится.
-
5
Добавьте протертые томаты, хлопья красного перца и оставшиеся 3 г соли, затем тушите 15 минут, пока соус немного не загустеет.
-
6
Вмешайте в соус половину жареного баклажана и большую часть базилика, оставив остальной баклажан для подачи.
-
7
Отварите пасту в хорошо подсоленной воде до состояния аль денте, сохранив 250 мл воды от варки перед сливом.
-
8
Перемешивайте пасту с соусом на слабом огне 1-2 минуты, добавляя понемногу воду от варки, пока соус не покроет пасту.
-
9
Разложите пасту по теплым мискам и добавьте сверху оставшийся баклажан, тертую рикотту салата, оставшийся базилик и черный перец.
Ингредиенты
- Баклажан, нарезанный кубиками 2 см:680 г
- Кошерная соль:8 г
- Оливковое масло:80 мл
- Зубчики чеснока, тонко нарезанные:3
- Протертые томаты:800 г
- Хлопья красного перца:1 г
- Листья свежего базилика, порванные:20 г
- Ригатони или пенне:340 г
- Рикотта салата, мелко натертая:85 г
- Черный перец:по вкусу
Советы
- Берите плотные блестящие баклажаны с упругой кожицей; слишком семенные плоды могут горчить и впитывать больше масла.
- Рикотта салата сухая и подходит для натирания, в отличие от свежей рикотты. Пекорино может заменить ее, но вкус станет резче.
- Не переполняйте сковороду при жарке баклажана, иначе кубики начнут париться раньше, чем подрумянятся.
- Сохраните воду от варки пасты перед сливом, чтобы разбавить соус без лишней водянистости.
